K&S 特別 堺孝行 匠心 銀三櫻花 和牛刀 270mm (銀三鋼) 附刀鞘

關於刀刃

由堺市最頂尖的刀匠鍛造並打磨。匠心代表了最高水準的工藝品質。要獲得「匠心」標章，刀匠與磨刀師都是備受推崇的大師級人物。這把特定的匠心櫻花，刀匠為大師 Suogo Yamatuka，磨刀師則是大師 Norikatsu Nishimura。位皆屬於目前不足30人的「傳統工藝士」（Dentou Kougeishi）精英行列。基本上，您所獲得的是一把品質有保證的刀刃。此刀由Nishimura在堺市使用天然砥石手工打磨，由於刃背極為纖薄，因此開箱即用的鋒利度非常令人滿意。

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關於刀身與柄部的貼合度（F&F）

通常，即使是由堺市最優秀工匠所製造的廚刀，也不一定代表擁有我們K&S愛好所重視的最佳貼合與細節處理。例如，刀背與刀頸（choil）往往未經過圓角或拋處理；柄部安裝也常顯得粗糙。除了品質控制問題外，這或許也源於日本廚師傳統上對這些細節並非特別重視。對於「匠心」系列，我們特別要求頂級的F&F標準。例如，所有匠心刀款的刀背與刀頸皆經過圓角與拋處理。事實上，櫻花刀款的刀頸是我所見過堺市刀中工藝最精緻的之一。

關於刀柄

我也想花些時間談談隨櫻花刀款附贈的刀柄。作為一位熱衷木工的人，我對刀柄細節如木材、表面處理、安裝後的直度等都相當挑剔。我不喜歡傳統日式WA柄所採用的通體榫卯結構（常見榫頭不均勻），以及燒接過程有時會損壞刀刃柄部的位置（燒焦過度）。相比之下，我更傾向於我們在K&S常見到的客製化刀柄——由業餘愛好或專業工匠手工製作。我希望為櫻花提供類似的高品質刀柄。因此，在過去幾個月與願意聆聽並我們需求的刀柄製造商密切合作後，我自豪地推出K&S半客製化刀柄。

為什麼稱之為「半客製」？因為它們是我們的規格製作（客製），但以批次生產（半）。雖然我無法為每把刀提供獨一無二的刀柄，但我提供的這些刀柄，通常只見於頂級日本廚刀中，並K&S / 匠心品質：盲榫結構確保刀刃柄部處為整齊的凹槽；拋工藝極細膩（不使用聚氨塗層），並選用我能取得的最佳木材。

尺寸規格