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Hatsukokoro  |  庫存單位： NK-HAYA-ATS34SM-GY21

初心隼 ATS34 三麥 K-tip Gyuto 210mm

$280.00

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Detailed Specifications
Line 初心隼ATS34三枚夾層
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 157 g        5.54 oz
Edge Length 208 mm   .8.19 inch
Heel Height 47 mm     .1.85 inch
Width @ Spine 2.4 mm     0.09 inch
Width @ Mid 2.4 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 0.8 mm     0.03 inch
Steel ATS34 | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 60 - 61
Surface Finish 磨光
Handle 八角烏木
Region 兵庫
Best for
  • 初學者
  • 學生
  • 專業廚師
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    初心 隼 ATS34 三枚系列採用高級 ATS-34 鋼，這是添加鉬元素、性能升級版的 440C，不僅硬度高、持久鋒利且耐用。與經典 154CM 鋼同等級，確保刀刃長時間保持鋒利如新。

    採用乾淨的三枚夾鋼結構與精緻的磨光處理，這款刀展現了簡約優雅，同時維持優異的切割表現。ATS34 隼系列的刀型與同家族其他成員略有不同，刀尖弧度更圓潤，讓搖切動作更加輕鬆。

    Pros Cons
  • 預算友善
  • 易於保養
    		•
  • 做工和細節還有提升空間
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： ATS34

      ATS-34鋼由日立特殊鋼製造，是日本版的154CM，以其韌性、耐腐蝕和「高速」特性聞名。

      154CM最初是為噴射發動機渦輪設計，但在傳奇刀匠Bob Loveless開始用於他的獵刀後，在刀界聲名大噪。此後多年，154CM / ATS34都被許多製刀師認為是頂級鋼材，至今仍是如此。高錳合金提供了延展性、可成形性、加工硬化和強度等特性的良好組合與平衡。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 60 - 61

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Hatsukokoro

    初心隼 ATS34 三麥 K-tip Gyuto 210mm

    $280.00

    初心隼 ATS34 三麥 K-Tip Gyuto 210mm

    探索 Hatsukokoro Hayabusa ATS34 Sanmai K-Tip Gyuto 210mm 的精準工藝，這是一款專為多功能性和高性能而設計的高級日式廚刀。這款 Gyuto 採用 ATS34 不鏽鋼打造，擁有卓越的鋒利度、鋒利保持度和耐腐蝕性，是專業廚師和家庭烹飪的理想之選。

    刀片採用精緻的三層結構，確保強度與柔韌性的平衡。 K-Tip 設計提升了複雜切割的精準度，使其成為切片、切丁和剁碎的理想之選，並增強了控制力。符合人體工學的手柄提供舒適性和穩定性，確保輕鬆操控。

    使用 Hatsukokoro Hayabusa ATS34 Sanmai K-Tip Gyuto 升級您的廚房，雪梨 Knives and Stones 有售。我們提供價格匹配和店內試切服務。

    特徵：

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