Hatsukokoro | 庫存單位： HSK-KK-B2KU-ST165-BC

初心黑熊青鋼二號黑打三德刀 165mm

$119.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心黑熊青鋼二號黑打
刀型	三德刀 / 三德刀
刃面類型	雙斜面
重量	175 g \| 6.2 oz
刃渡	167 mm \| 6 37/64″
刃元高度	46 mm \| 1 13/16″
刃元厚度	4.0 mm \| 5/32″
刃中厚度	3.0 mm \| 1/8″
刃尖1cm厚度	1.2 mm \| 3/64″
鋼材	青二 / 青紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	三枚合 - 軟鐵甲鐵刃物
Hardness (HRC)	61 - 63
表面處理	黑打鎚目
刀柄	八角柄黑查卡特
產地	兵庫
推薦用途	初次選購者學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

初心黑熊（黒熊，Black Bear）與 Kurokuma 品牌不同，是初心日益豐富的高性價比黑打刀具系列中的新成員。它與黑鯨／黑波系列有些相似之處，但這條產品線的幾項關鍵特色，使其在砧板上的實際使用手感有著相當不同的表現。

與黑鯨／黑波系列相同，黑熊同樣採用帶有光澤的黑打處理，不過在黑色基底之上更透出一層棕黃色調，賦予刀身一種質樸的大地氣息，宛如熊毛般的質感，可謂名副其實。與這般表面處理相得益彰的，是其研磨工藝：從刀背俯視即可發現，相較於黑鯨或黑波，黑熊的刀背收薄幅度明顯較小，使得刀身中段與尾端的刀背厚度達到前兩者的兩倍。

這種研磨方式所帶來的影響相當有趣。我們通常認為較厚的刀具切削性能較差，因為當刀刃切入並劈開像馬鈴薯這類質地緻密的食材時，必須克服更大的阻力。黑熊確實也有這樣的情況，然而這把刀在將馬鈴薯切成薄片時，表現卻出奇地優異；刀刃在初始接觸時的穿透感極為果決，後續的切割更是順暢無阻。

經過實際觀察與犧牲了幾顆馬鈴薯後，我們終於推敲出這種現象背後的原因。由於刀身研磨相當厚實，且主刃面角度較大，導致次級刃面相較於其他刀具顯得狹窄許多。這樣的幾何結構在切塊時容易產生撬撥效應，這也是我們在劈開馬鈴薯時會感到阻力的原因；然而，當進行切片時，薄切的食材會順著狹窄的刃面自然彈開，帶來極佳的離食性，換句話說就是切割時不易沾黏。若再搭配碳鋼刀鋒利的切削感，以及這把厚重刀身所帶來的慣性加持，最終成就了令人愉悅的切片體驗。

因此，如果您正在尋找一款兼具古樸風外觀與愉悅切削手感的高 CP 值碳鋼刀，這個系列絕對值得您一探究竟。

優點	缺點
高 CP 值耐操研磨	需要額外細心呵護做工細節仍有提升空間

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

初心

業界新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有著深度的合作。透過與日本各地的職人及製造商攜手合作，他們設計並打造出極為豐富的刀款系列，不僅涵蓋各種價位帶，許多產品線更具備極高的性價比。憑藉其出色的資源整合能力，初心與眾多製刀職人建立了穩固的信賴關係，如今也有越來越多的職人樂意將作品送至尼崎，再由這裡發往世界各地。

“總部位於尼崎、在業內迅速崛起的新興品牌，透過與日本各地乃至全球的眾多製造商緊密合作，提供豐富多樣的產品系列，同時在產品設計與金屬加工技術上持續創新。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品齊全度，卓越性能搭配極具競爭力的價格。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

三德刀

三德刀（三徳）之名蘊含「三種用途」之意，是日本廚房中不可或缺的核心刀具，擅長切片、切丁與剁碎。這款刀具因其萬用性而備受推崇，刃長通常介於 15cm 至 20cm（6 至 8 英寸）之間，足以應付各式各樣的烹飪需求。相較於牛刀，三德刀的刀尖較為圓鈍，這種獨特的輪廓設計不僅提升了實用機能，也造就了其廣泛的人氣。由於刀身造型在切剁與切片時更易於操控，且整體線條較為溫和不具侵略性，因此成為眾多家庭料理人的首選愛刀。

比較對象

青二 / 青紙二號

—

1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0

1.1%

0.35%

1.25%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 61–63 HRC

555759616365+

鋼材

青二 / 青紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

61–63 HRC

Steel

青二 / 青紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness61–63 HRC

青紙鋼 No.2，亦即廣為人知的 Aogami No.2，是由日立金屬株式會社生產的頂級高碳鋼。其以白二鋼為基礎，額外添加了鉻與鎢元素。這項改良不僅提升了韌性，更形成堅硬的碳化物分子，顯著增強了刀刃的保持力。儘管其鋒利度與白二鋼相當，但青紙鋼 No.2 在維持刃口銳利度方面略勝一籌。

青紙鋼 No.2 因用途廣泛而備受推崇，以其易於研磨及優異的抗崩刃性能著稱，是初次接觸青紙鋼刀具使用者的理想選擇。其含碳量介於 1.0–1.2% 之間，洛氏硬度通常達到 62–63 HRC，被視為評鑑青紙鋼刀具的標竿基準。

Construction

三枚合 - 軟鐵甲鐵刃物

三枚甲鐵刃物是一種傳統的日本刀具結構工藝，將硬鋼芯夾在兩層較軟的鐵或鋼材之間。這種工法結合了高碳鋼優異的鋒利度與刀刃保持性，以及外層軟質金屬所提供的耐用度與易於保養的特性。三枚結構打造出兼具韌性與抗斷裂能力的均衡刀體，非常適合精密切削作業。較軟的外層不僅讓研磨更為輕鬆，還會隨著使用時間逐漸形成獨特的色澤變化，增添刀具的美感。儘管甲鐵刃物刀具需要細心保養以防生鏽，但其卓越的性能與獨特的外觀，使其成為日本刀具中備受推崇的特色之一。

Finish

黑打鎚目

黑打鎚目結合了粗獷自然的黑色表面與極具個性的鎚目紋理。這種處理方式相當常見，因為黑打工藝會在鍛造後保留鋼胚原始的黑色氧化皮而不進行拋光，同時也會保留鍛造過程所形成的質感，讓刀身得以呈現各式各樣的紋路與凹凸痕跡。作為黑打與鎚目的結合體，這種表面處理也繼承了兩者的優點：減少切割阻力、提升食材離刀性，並保護鋼材免受鏽蝕。整體而言，黑打鎚目是一種兼具實用性與獨特美學的表面處理工藝。

Handle

八角柄黑查卡特

Profile 八角柄 WA
Material
- 黑查卡特木

Black Chacate 是一種備受推崇的木材，以其深邃濃郁、從深棕至近乎黑色的色澤，細膩的質地與卓越的耐用性著稱。這種木材拋光性極佳，能呈現精緻的表面質感，完美襯托出其含蓄優雅的紋理。它常被應用於高級木工領域，包括奢華家具、裝飾藝品以及頂級刀柄的製作。

採用 Black Chacate 木材製作的八角柄，呈現出流暢的幾何造型，握感舒適貼手，能有效提升使用者的抓握力與操控性。Black Chacate 深邃的色澤與天然光澤，為刀柄增添了一抹高雅氣質與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的功能組件，更宛如一件藝術品。憑藉 Black Chacate 優異的耐用度與穩定性，這把刀柄足以承受廚房高強度使用的考驗，並能長久保持其迷人風采。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

碳鋼刀會生鏽嗎？平時該如何保養？

是的，青紙鋼與白紙鋼等碳鋼材質會與食材、水分及酸性物質產生反應。若使用後未擦乾，刀身可能會出現斑點或生鏽；而在正常使用下，則會逐漸形成一層灰藍色的氧化膜。這種氧化膜是碳鋼刀具必經的自然變化，屬於正常現象，並非損傷。

只要養成習慣，保養其實很簡單：請用溫水手洗，切勿將刀具浸泡或擱置在潮濕的水槽中，使用完畢後務必立即徹底擦乾。請絕對避免使用洗碗機；處理柑橘、番茄或洋蔥等酸性食材時，記得在不同工序之間隨時擦拭刀身。

若刀具將閒置一段時間，請在收納前於刀身塗抹極薄一層食品級椿油（或中性礦物油）。輕微的表面鏽斑很容易就能用除鏽橡皮擦或少許 Bar Keeper's Friend 去除；真正需要避免的，只有長期疏於保養。

碳鋼只需這點小小的用心照料，便能回報您比多數不鏽鋼更鋒利的刀刃與更輕鬆的研磨體驗。若您完全不想費心保養，歡迎向我們詢問不鏽鋼或夾鋼不鏽鋼的款式。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

初心黑熊青鋼二號黑打三德刀 165mm

庫存狀態

詳細規格

初心

三德刀