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本久一刃物 Kurosagi AS 黑打牛刀 210mm 黑打 by 初心 Black Chacate

$199.95

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心本久一刃物黑鷺青紙超級
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙斜面
重量	207 g \| 7.3 oz
刃渡	213 mm \| 8 25/64″
刃元高度	50 mm \| 1 31/32″
刃元厚度	2.9 mm \| 7/64″
刃中厚度	2.7 mm \| 7/64″
刃尖1cm厚度	1.3 mm \| 3/64″
鋼材	超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼 \| 碳鋼
刀身構造	三枚合 - 軟鐵甲鐵刃物
Hardness (HRC)	62 - 65
表面處理	黑打
刀柄	八角柄黑查卡特
產地	長崎
推薦用途	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

這把刀不是用來在 Instagram 上炫耀的——它是一把耐操實用的超級青鋼猛獸在更重視……的主廚圈中擁有狂熱追隨者切割更勝於化妝品。鍛冶大師本久一刃物（的「Tsubaya Black」的盛名）發揮其傳奇般的低溫長時間浸泡熱處理採用日立的頂級鋼材，實現了64+ HRC 刀刃，持久極致鋒利同時兼具抗崩刃性能。

這手工鍛造 AS 核心以軟鐵包覆，並具有刻意打造的古樸風飾面——包括不均勻的槌目紋、細微的變形等。這些並非瑕疵，而是……的證明真正的工坊職人工藝超越工廠的完美標準。敬請期待極佳的防沾黏效果來自較粗獷的表面處理，以及一個薄而堅韌的刃面研磨無論是香草還是南瓜，都能輕鬆處理。

為何它是隱藏版熱門作品：

→ 無與倫比的鋒利持久度– 「比價格貴兩倍的刀更持久鋒利」（Reddit 使用者）韌性佳，不易崩刃– 本久一刃物的回火工藝，有效防止了 AS 鋼材常見的脆性問題毫不做作– 沒有花俏的品牌包裝，只是一個鋒利無比的切削利器行家默默推薦的

對於厭倦了過度拋光的「奢華」刀刃的人來說，這把正是不追求名牌的實用主力刀– 外觀粗獷不羈，關鍵之處卻鋒利無匹。

優點	缺點
高 CP 值卓越效能實用型研磨	相對不易研磨容易生鏽做工與細節處理還有提升空間

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

本久一刃物

本久一刃物——島原的刀匠轉型製刀名家

誕生於島原武士刀匠之手，本久一刃物自1895年起傳承「Kyuichi」一脈。由前田家族歷經五代匠心鍛造，這些廚刀將江戶時代的鑄劍工藝轉化為卓越的廚房利刃。其秘訣在於島原純淨的火山湧泉——以水質純淨聞名全國——專用於關鍵的淬火工序。這富含礦物質的泉水經雲仙岳地層過濾，賦予每把刀刃非凡的韌性，以及獨特鋒利且持久耐用的刃口。

現任職人前田清則（第四代）與前田泰秀（第五代）承襲了先祖的理念：精湛工藝、誠摯服務與合理價格每一把手工鍛造刀具都體現了這份承諾——沒有花俏的噱頭，只有樸實耐用的品質與精準的切削性能。本久一刃物的刀具不僅是工具，更是傳承之作，將您的廚房與島原 130 年鍛造傳統的靈魂緊緊相連。

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本久一刃物：島原的活劍傳奇，以純淨之水鍛造

在雲仙岳的山影下，於島原這座歷史悠久的城下町中，前田家族以鍛造將傳承數世紀的歷史化為實體。本久一刃物其精神淵源可追溯至江戶時代肥前島原的「久一」刀匠。當此鍛造傳承瀕臨失傳之際，前田正二郎於 1895 年挺身而出，將神聖的鑄劍技藝轉化為打造生活必備利器——廚刀、鐮刀與鋤頭，由此誕生了本久一刃物（意即「元祖久一」）品牌。時至今日，第四代傳人前田清則與其子泰秀（第五代傳人）仍懷抱崇敬之心，悉心守護這份珍貴遺產。

本久一刃物的刀刃究竟有何獨特之處？島原之水。榮獲日本「名水百選」殊榮，當地源自火山的湧泉正是其鍛造工藝無可取代的靈魂所在。經過富含礦物質的地層層層過濾，這極為軟質純淨的水源，被運用於關鍵的淬火階段。結果如何？刀身達成了硬度與韌性的絕妙平衡，以其凌厲的鋒利度、紮實的咬刃感與驚人的保刃力而聞名。這正是島原風土的具體體現——在其他地方絕對無法複製。

前田夫婦秉持著一個簡單而深刻的信念：品質優良、服務真誠、價格公道。每一把刀都體現了這份精神。這些刀具採用自武士時代傳承並不斷精進的技法手工鍛造而成，將功能上的極致完美置於華麗裝飾之上。其研磨精準到位，握柄符合人體工學設計，熱處理更是一絲不苟。無論是一把輕巧靈便的菜切刀 或是堅固的牛刀每一把刀刃皆經精心打造，足以承受數十年的日常使用。

造訪他們的工坊，宛如見證一段活生生的歷史——熾熱鋼材淬入島原聖水時的嘶鳴聲，以及那節奏分明的錘打聲，迴盪著世代相傳的匠心。本久一刃物堅持拒絕量產，只專注於打造正統的手打（手工鍛造）的極致工藝。選擇他們的刀具，不僅是挑選一件工具，更是傳承一份堅韌的底蘊、致敬水與火交融的鍊金奧義，並將武士鑄劍師的精神帶入您的廚房。這是由父子倆一把接一把親手鍛造、足以代代相傳的傳世之作。

“源自島原的武士刀匠世家——五代傳承，以火山湧泉鍛造。”

創立 1895 | 明治28年

特色鑄劍世家傳承，火山湧泉淬火，父子鍛造工坊

了解更多本久一刃物

Profile

牛刀

主廚刀

日本廚刀被稱為牛刀（gyūtō），字面意思即為「牛肉刀」。其刀身輪廓類似於較為平直的法式主廚刀。日本刀具以其鋒利度聞名，這歸功於其銳利的刀刃幾何結構以及所用鋼材的高硬度，洛氏硬度有時甚至超過 60 HRC。一般西式主廚刀的開刃角度約為 20-22°，而日本牛刀通常擁有更銳利的 15-18° 刃角（甚至更低），這也意味著必須採用硬度更高、但也相對較脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師之間也日益受到歡迎。

現代主廚刀是一種多用途刀具，旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務，而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切末、切片與剁切，肉類的分切，或是大型肉塊的拆解，它都能輕鬆應對。

比較對象

超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼

—

2.25% 1.7% 1.1% 0.6% 0

1.45%

0.4%

2.25%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 62–65 HRC

555759616365+

鋼材

超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼

類別

碳鋼

製造商

日本日立特殊鋼

硬度

62–65 HRC

Steel

超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼

Manufacturer
- 日本日立特殊鋼
Nature 碳鋼
Hardness62–65 HRC

超級青鋼又稱為超級青鋼，在日本碳鋼中以其卓越性能備受推崇。這款由日立金屬株式會社生產的鋼材，在成分上超越了青紙鋼一號，不僅碳與鎢的含量更高，更添加了釩。超級青鋼以其驚人的鋒利度與優異的刀刃保持性聞名。它能在達到高硬度的同時不至於變脆，這項獨特優勢使其深受全球刀具愛好者的喜愛。較高的碳含量讓刀刃能長時間維持鋒利，而添加的鉻則有助於提升防鏽能力；微量的釩進一步增強了韌性，使刀刃較不易崩口。這些特質讓超級青鋼成為全球最受尊崇的高碳鋼之一，因其完美兼顧硬度、耐用性與保養便利性，常被譽為刀具迷的夢幻鋼材。

Construction

三枚合 - 軟鐵甲鐵刃物

三枚甲鐵刃物是一種傳統的日本刀具結構工藝，將硬鋼芯夾在兩層較軟的鐵或鋼材之間。這種工法結合了高碳鋼優異的鋒利度與刀刃保持性，以及外層軟質金屬所提供的耐用度與易於保養的特性。三枚結構打造出兼具韌性與抗斷裂能力的均衡刀體，非常適合精密切削作業。較軟的外層不僅讓研磨更為輕鬆，還會隨著使用時間逐漸形成獨特的色澤變化，增添刀具的美感。儘管甲鐵刃物刀具需要細心保養以防生鏽，但其卓越的性能與獨特的外觀，使其成為日本刀具中備受推崇的特色之一。

Finish

黑打

黑打是指許多傳統日本廚刀刀身上常見的古樸風、未經拋光的表面處理。這種鐵匠飾面以其深色且帶有紋理的外觀為特色，源於生產過程中保留在鋼材上的鍛造氧化皮。黑打表面處理不僅增添了獨特的美學魅力，還具備一定的實用優勢。它能作為防鏽與抗腐蝕的保護層，並有助於減少切割時食材沾黏刀身的情況。黑打表面處理常見於高品質的手工鍛造刀具，突顯了刀具的職人工藝本質與歷史傳承，使每一把刀都獨一無二。

Handle

八角柄黑查卡特

Profile 八角柄 WA
Material
- 黑查卡特木

Black Chacate 是一種備受推崇的木材，以其深邃濃郁、從深棕至近乎黑色的色澤，細膩的質地與卓越的耐用性著稱。這種木材拋光性極佳，能呈現精緻的表面質感，完美襯托出其含蓄優雅的紋理。它常被應用於高級木工領域，包括奢華家具、裝飾藝品以及頂級刀柄的製作。

採用 Black Chacate 木材製作的八角柄，呈現出流暢的幾何造型，握感舒適貼手，能有效提升使用者的抓握力與操控性。Black Chacate 深邃的色澤與天然光澤，為刀柄增添了一抹高雅氣質與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的功能組件，更宛如一件藝術品。憑藉 Black Chacate 優異的耐用度與穩定性，這把刀柄足以承受廚房高強度使用的考驗，並能長久保持其迷人風采。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

碳鋼刀會生鏽嗎？平時該如何保養？

是的，青紙鋼與白紙鋼等碳鋼材質會與食材、水分及酸性物質產生反應。若使用後未擦乾，刀身可能會出現斑點或生鏽；而在正常使用下，則會逐漸形成一層灰藍色的氧化膜。這種氧化膜是碳鋼刀具必經的自然變化，屬於正常現象，並非損傷。

只要養成習慣，保養其實很簡單：請用溫水手洗，切勿將刀具浸泡或擱置在潮濕的水槽中，使用完畢後務必立即徹底擦乾。請絕對避免使用洗碗機；處理柑橘、番茄或洋蔥等酸性食材時，記得在不同工序之間隨時擦拭刀身。

若刀具將閒置一段時間，請在收納前於刀身塗抹極薄一層食品級椿油（或中性礦物油）。輕微的表面鏽斑很容易就能用除鏽橡皮擦或少許 Bar Keeper's Friend 去除；真正需要避免的，只有長期疏於保養。

碳鋼只需這點小小的用心照料，便能回報您比多數不鏽鋼更鋒利的刀刃與更輕鬆的研磨體驗。若您完全不想費心保養，歡迎向我們詢問不鏽鋼或夾鋼不鏽鋼的款式。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

本久一刃物 Kurosagi AS 黑打牛刀 210mm 黑打 by 初心 Black Chacate

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詳細規格

本久一刃物

牛刀