Hatsukokoro | 庫存單位： HATS_KRKZ_W2_KDE165

初心黑風青鋼二號黑打 K Tip 出刃 165mm 雙刃

$199.95

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心黑風白鋼二號黑打
刀型	切付出刃 / 日式魚刀
刃面類型	雙刃
重量	256 g \| 9.0 oz
刃渡	165 mm \| 6 1/2″
刃元高度	53 mm \| 2 3/32″
刃元厚度	5.8 mm \| 15/64″
刃中厚度	4.8 mm \| 3/16″
刃尖1cm厚度	2.0 mm \| 5/64″
鋼材	青二 / 青紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	61 - 63
表面處理	黑打
刀柄	八角柄雞翅木黑色口金
產地	兵庫
推薦用途	專業廚師愛好者

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透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

全新的初心白鋼二號黑打不鏽鋼夾層牛刀，讓我聯想到舊版的真崎牛刀：兩者皆為高刀身設計，擁有厚實的刀舌，最重要的是，都有著極為出色的性能表現。

不同於真崎採用軟鐵夾層，在廚房環境中較難照料，初心黑風採用不鏽鋼夾層結構，讓保養更為輕鬆；其白鋼二號鋼芯則帶來出色的鋒利持久度、極致的銳利表現，以及易於研磨的特性。

其黑打表面處理呈現出原始、自然且獨具特色的外觀，不僅展現了鋼材的天然特質與刀具背後的精湛工藝，更為刀身增添了一抹傳統雅韻。這一系列刀具的輪廓設計頗為獨特，多數款式的刃長皆略長於常見規格。此系列的牛刀刀尖採用類似三德刀的下沉設計，造就了平坦的刀腹與較寬的刀尖；這樣的幾何結構雖能提升切片性能，卻也較不利於搖擺式切法。此外，小刀則配備 165mm 的細長刀身，既可作為迷你筋引使用，在執行多數牛刀任務時，更能展現優異的精準度與操控性。

總體而言，初心黑風白鋼二號牛刀展現了卓越的性能與極高的性價比。其高刀跟與厚實刀背的設計，使其成為一把堅固耐用的主力工作刀首選。

優點	缺點
高CP值卓越性能耐操研磨	需要額外悉心保養

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

初心

業界新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有著深度的合作。透過與日本各地的職人及製造商攜手合作，他們設計並打造出極為豐富的刀款系列，不僅涵蓋各種價位帶，許多產品線更具備極高的性價比。憑藉其出色的資源整合能力，初心與眾多製刀職人建立了穩固的信賴關係，如今也有越來越多的職人樂意將作品送至尼崎，再由這裡發往世界各地。

“總部位於尼崎、在業內迅速崛起的新興品牌，透過與日本各地乃至全球的眾多製造商緊密合作，提供豐富多樣的產品系列，同時在產品設計與金屬加工技術上持續創新。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品齊全度，卓越性能搭配極具競爭力的價格。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

切付出刃

日式魚刀

出刃是一種傳統的日本廚刀，專為處理魚類而設計，但也適用於家禽及其他細骨肉類。出刃通常採用單刃設計，意指一側有研磨面，另一側則為裏或內凹結構。此設計原為右手使用者打造，但左手版本亦可接受特別訂購。一般來說，出刃的尺寸介於 150mm 至 210mm 之間；雖然也有更長的規格，但因重量過重，使用起來會極為笨重不便。這份重量源自出刃厚實的刀身，而這樣的厚度正賦予了刀具必要的強度與份量，使其能輕鬆拆解全魚。切付出刃則是標準出刃中較為罕見的變體，它運用了切付設計的優勢，打造出兼具細膩切割與精準解剖能力的出刃，其尖端輪廓鮮明銳利。當您需要深入魚腹內部，挑出特定部位（例如脊骨附近的血合肉）時，這項特點便顯得格外實用。

比較對象

青二 / 青紙二號

—

1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0

C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

青二 / 青紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness61–63 HRC

青紙鋼 No.2，亦即廣為人知的 Aogami No.2，是由日立金屬株式會社生產的頂級高碳鋼。其以白二鋼為基礎，額外添加了鉻與鎢元素。這項改良不僅提升了韌性，更形成堅硬的碳化物分子，顯著增強了刀刃的保持力。儘管其鋒利度與白二鋼相當，但青紙鋼 No.2 在維持刃口銳利度方面略勝一籌。

青紙鋼 No.2 因用途廣泛而備受推崇，以其易於研磨及優異的抗崩刃性能著稱，是初次接觸青紙鋼刀具使用者的理想選擇。其含碳量介於 1.0–1.2% 之間，洛氏硬度通常達到 62–63 HRC，被視為評鑑青紙鋼刀具的標竿基準。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

黑打

黑打是指許多傳統日本廚刀刀身上常見的古樸風、未經拋光的表面處理。這種鐵匠飾面以其深色且帶有紋理的外觀為特色，源於生產過程中保留在鋼材上的鍛造氧化皮。黑打表面處理不僅增添了獨特的美學魅力，還具備一定的實用優勢。它能作為防鏽與抗腐蝕的保護層，並有助於減少切割時食材沾黏刀身的情況。黑打表面處理常見於高品質的手工鍛造刀具，突顯了刀具的職人工藝本質與歷史傳承，使每一把刀都獨一無二。

Handle

八角柄雞翅木黑色口金

Profile 和式八角柄
Material
- 雞翅木

廚刀上的八角柄雞翅木設計，完美結合了實用性與美學，專為烹飪需求量身打造。這些握柄選用堅固耐用的雞翅木製成，確保經久耐用，足以承受廚房環境中的嚴苛考驗，無論是潮濕、高溫還是頻繁使用皆能輕鬆應對。八角柄的造型不僅僅是為了美觀，其設計更貼合手部曲線，提供穩固的握感與絕佳操控性，讓使用者在料理時更加精準得心應手。

在極度講究細節的廚房環境中，雞翅木手柄的人體工學設計優勢尤為突出。無論是切片、切塊還是剁碎食材，其舒適的握感能有效減輕手部疲勞，讓廚師保持穩定的手感，確保每一刀都均勻而精準。

從視覺上來看，雞翅木深邃的色澤與鮮明的紋理，為任何廚刀增添了一抹優雅氣質。木材的天然之美與刀刃相得益彰，形成強烈的對比，進一步提升了整把廚刀的美學質感。

此外，八角柄所帶來的優異平衡感，大幅提升了刀具的操控性，讓切削動作更加流暢精準。這種絕佳的平衡對於切出均勻薄片至關重要，更能全面提升您在廚房中的使用體驗。

總而言之，廚刀搭配雞翅木手柄，兼具耐用性、舒適度與質感，無論是家庭料理愛好者還是專業廚師，都是兼顧實用與美觀的絕佳選擇。

Frequently asked questions

碳鋼刀會生鏽嗎？平時該如何保養？

是的，青紙鋼與白紙鋼等碳鋼材質會與食材、水分及酸性物質產生反應。若使用後未擦乾，刀身可能會出現斑點或生鏽；而在正常使用下，則會逐漸形成一層灰藍色的氧化膜。這種氧化膜是碳鋼刀具必經的自然變化，屬於正常現象，並非損傷。

只要養成習慣，保養其實很簡單：請用溫水手洗，切勿將刀具浸泡或擱置在潮濕的水槽中，使用完畢後務必立即徹底擦乾。請絕對避免使用洗碗機；處理柑橘、番茄或洋蔥等酸性食材時，記得在不同工序之間隨時擦拭刀身。

若刀具將閒置一段時間，請在收納前於刀身塗抹極薄一層食品級椿油（或中性礦物油）。輕微的表面鏽斑很容易就能用除鏽橡皮擦或少許 Bar Keeper's Friend 去除；真正需要避免的，只有長期疏於保養。

碳鋼只需這點小小的用心照料，便能回報您比多數不鏽鋼更鋒利的刀刃與更輕鬆的研磨體驗。若您完全不想費心保養，歡迎向我們詢問不鏽鋼或夾鋼不鏽鋼的款式。

青鋼二號與白鋼二號鋼材在日本廚刀中的比較

青鋼二號（青紙鋼二號）與白鋼二號（白紙鋼二號）同為日立製作所的高碳鋼，但青鋼二號在白鋼二號的基礎上添加了鉻與鎢，使其刃口保持性明顯更佳，同時維持相近的鋒利度。其代價是青鋼二號在研磨時耐磨性略高，因此修整刃口需要多花一些時間；而白鋼二號則更容易研磨，能磨出更細緻、更凌厲的刃口，但在使用中磨損較快。

Reviewed by K&S staff · Last updated 22 July 2026

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初心黑風青鋼二號黑打 K Tip 出刃 165mm 雙刃

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