Sakai Takayuki | 庫存單位： ST_TOKU_KIRITSUKE240

堺孝行 Tokujou 切付 240mm 白鋼二號碳鋼

$452.24

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	堺孝行特上白鋼二號
刀型	切付
刃面類型	單面刃
重量	215 g \| 7.6 oz
刃渡	230 mm \| 9 1/16″
刃元高度	39 mm \| 1 17/32″
刃元厚度	5.0 mm \| 13/64″
刃中厚度	3.8 mm \| 5/32″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	白二／白紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	Nimai - 軟鐵夾層
Hardness (HRC)	60 - 64
表面處理	霞
刀柄	D型朴木黑色口金
產地	堺
推薦用途	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

Saikai Takayuki Tokujou（特上）是 Takayuki 針對中階日式包丁所推出的作品。相較於入門級的 Kinsei 系列，此款在各方面皆有升級，以合理的價格提供更優異的鋼材、研磨工藝以及整體做工與細節處理。

日立安來鋼白鋼二號碳鋼是單刃和包丁領域中極為常見的刃材鋼種，從入門款刀身一路到頂級的富士山水本燒柳刃皆可見其蹤跡。Saikai Takayuki 決定將此鋼材搭配軟鐵二枚構造與溫潤的霞研磨，打造出一系列性能紮實、外觀悅目且細節潔淨拋光的產品線。

我認為，這個系列的主要目標族群是從入門級單刃刀具升級的專業廚師，或是預算較充裕、想以一把更優質的刀開啟職涯之路的使用者。這些刀刃的品質與性能出色，讓使用者能游刃有餘地應對各種層級的料理任務；除了少了千元澳幣等級鏡面拋光本燒那種令人驚豔的視覺衝擊外，我看不出有任何理由不能將它應用於頂級餐飲場合。

若廚師正在尋找一把能長期高強度使用的單刃主力刀，我強烈推薦考慮此系列。這些刀款不僅性價比出色，可選的刀型規格也極為齊全。與正本 KS 系列相比，這項優勢更為明顯；因此，除非您特別追求那個傳奇名號，否則 Tokujou 系列確實是專業人士的最佳選擇。

優點	缺點
卓越性能做工精細，表面處理極佳專業人士的理想選擇	容易生鏽

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

堺孝行

青木刃物是堺孝行品牌的擁有者，也是堺最大的刀具製造商。

堺是日本最大的專業單刃刀具產地，擁有超過600年的製刀歷史。堺孝行是該地區最具規模的品牌。這些刀具以精準的切割表現與無與倫比的鋒利度聞名，專為追求最高品質的專業廚師與料理愛好者而打造。堺孝行的核心營運據點為三寶工廠，這是一間專門以手工鍛造刀具為主的工坊。與創新的形象不同，三寶工廠專注於傳統的製刀技藝，由技藝精湛的工匠運用流傳已久的技術，打造出兼具實用性與美感的刀具。

與堺知名工匠如土井逸夫的合作更增添了品牌的魅力，土井逸夫專門為堺孝行製作刀具。他的貢獻充分展現了品牌對維持最高工藝標準的堅持。

“堺刀具製造商中無可爭議的領導者。”

創立 1947 | 昭和22年

特色經典堺刀具，獨特雕刻工藝。

官網 aoki-hamono.co.jp Instagram @sakaitakayuki_knife_gallery 了解更多堺孝行

Profile

切付

切付（Kiritsuke）是傳統的日式單刃刀具，歷來被視為料理長的象徵——在許多廚房中，唯有板前才有資格使用。其長而平直的刀身終結於獨特的斜角「切付」刀尖，並採用單刃研磨搭配內凹的裏鋤，造就出極為鋒利且切口乾淨的刀刃。此設計融合了兩種專用刀具的功能：平直的刃線能如薄刃般處理蔬菜，而修長的刀身與尖銳的刀尖則可像柳刃一樣俐落地切割魚類與蛋白質食材。這是一把適合熟練使用者的萬用刀——單刃結構能以精準度回報優異的技術，這是多數雙刃刀具難以企及的境界，但也要求使用者具備相應的功力。

關於名稱的說明：這款傳統切付為單刃設計，與雙刃的切付牛刀（或稱「Kiritsuke」Gyuto）是截然不同的刀具；後者僅是將牛刀的刀尖改為切付造型而已。許多零售商常將兩者混為一談，但在 Knives and Stones 岩刃社，我們嚴格區分這兩類產品，確保您清楚知道自己購買的是什麼。

比較對象

白二／白紙二號

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

白二／白紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness60–64 HRC

白鋼二號，又稱 Shirogami #2 或白紙鋼二號，長久以來被視為打造高階日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材備受推崇，因其能鍛造出兼具鋒利刃口、適中韌性與持久銳利度的刀具，且特別易於研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白紙鋼一號（C: 1.3%），但要完美駕馭此材質仍需極高的工藝水準。唯有經驗豐富的鍛冶職人發揮精湛技藝，方能將此素材轉化為頂級廚刀。儘管性能優異，白鋼二號的化學活性極高；因此，以此鋼材製成的廚刀需要悉心養護，使用後務必立即擦拭並保持乾燥，以防鏽蝕。

三條與堺以廣泛採用 Shirogami #2 製作主流廚刀而聞名。

Construction

Nimai - 軟鐵夾層

二枚 (Nimai) 是日本傳統的廚刀製作工藝，這種結構常見於源自日本本土的刀具，如柳刃、出刃和薄刃。在製作二枚刀具時，會將一片軟質覆層金屬置於芯鋼之上，兩片金屬隨後透過鍛焊結合並塑形為刀刃。

二枚刀具通常以單刃方式研磨，硬化芯鋼暴露於平坦或凹磨側，而軟質覆層則包覆另一側及刀背。軟質覆層為較硬但較脆的芯鋼提供支撐，使刀刃能保持薄銳邊緣，同時具備整體強度。由於單刃日本刀具通常沒有二次刃角，軟質覆層與凹磨的組合使得研磨過程比一體鋼 (Monosteel) 和本燒刀具更為容易。

如果說二枚結構代表了經典的日本製刀工藝，那麼採用碳鋼芯與軟鐵覆層的二枚刀具則是這種古典工藝的精髓。儘管整片刀刃容易生鏽，但其易於研磨的特性使這些刀具成為傳統日本餐廳廚師的首選，因為頻繁擦拭與定期研磨足以彌補其缺點。若您渴望體驗傳統日本廚刀的擁有感，並願意花時間呵護您的刀具，二枚軟鐵覆層刀具將為您帶來數百年歷史的深厚體驗。

Finish

霞

霞仕上げ是一種傳統的日本刀身表面處理工藝，特別常見於以軟鐵與較硬鋼材結合鍛造的刀具。日語中的「霞」意為「霧氣」，生動地描繪出在兩種金屬接合處的刃面上，所呈現出的朦朧霧面質感。這種效果不僅具備美學價值，更展現了將異種材質完美融合的精湛工藝，突顯出製刀職人打造兼具美感與實用性刀具的高超技藝。

Handle

D型朴木黑色口金

Profile D 型日式刀柄
Material
- 朴木
- 黑色水牛角

這是正本總本店與許多東京製刀職人鍾愛的經典刀柄。質地輕盈、握感優異且機能性極高。不過由於其具備方向性，安裝時必須預先考量是供右手或左手使用。

Frequently asked questions

切付牛刀與傳統的切付是同一種刀嗎？

並非如此——而這正是大家在選購切付時最常混淆的地方。這兩種刀雖然都擁有同樣搶眼的斜角反 Tanto 刀尖，但在刀尖之下，它們其實是截然不同的工具。

切付牛刀屬於雙刃刀具：其研磨方式與一般西式主廚刀相同，兩側皆有開刃，因此左右手皆宜使用、操作容錯率高，且磨刀方式也與一般牛刀完全一致。您不僅能擁有切付造型的帥氣外觀，更能兼顧萬用主廚刀的實用性，適合日常料理使用。

傳統的切付——包含切付柳刃（切片刀）與切付牛刀等刀型——皆為單刃刀具，僅於單側進行研磨。歷史上，這是專屬於頂尖主廚的刀款：不僅需要紮實的練習才能駕馭，出廠預設亦為右手使用者設計，且必須運用單刃研磨技術方能維持其鋒利度。

因此，若您喜愛切付的外型輪廓，又不想經歷漫長的適應期，請選擇切付牛刀。但若您特別追求傳統單刃的嚴謹技法，以及其在處理魚類與蔬菜時所能達到的極致精準度，則應選擇正統的切付。Knives and Stones 岩刃社備有這兩種款式，各產品頁面皆會清楚標示其構造類型，方便您選購。

Reviewed by K&S staff · Last updated 29 May 2026

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堺孝行 Tokujou 切付 240mm 白鋼二號碳鋼

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堺孝行

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