Kurosaki | 庫存單位： KS-ASKS-SA170-GLD

黑崎 Kokusen AS 三德刀 170mm - Gold Ferrule

$359.95

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	黑崎打刃物國仙榮超級青鋼黑打
刀型	三德刀 / 三德刀
刃面類型	雙刃
重量	150 g \| 5.3 oz
刃渡	170 mm \| 6 11/16″
刃元高度	47 mm \| 1 27/32″
刃元厚度	1.8 mm \| 5/64″
刃中厚度	1.8 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.2 mm \| 3/64″
鋼材	超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼 \| 碳鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 65
表面處理	黑打鎚目
刀柄	八角柄黑檀木
產地	武生
推薦用途	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

如果您對早期的黑﨑打刃物刀具相當熟悉，想必還記得雫 (水滴)、風神與雷神系列，這些款式皆提供兩種不同的芯鋼選擇：R2 鋼與超級青鋼。閃光系列承襲了這項傳統，並推出了「Kokusen（黒閃，Black Flash）」作為閃光產品線中對應超級青鋼的替代選項。正如其名所示，這款刀身採用色澤較深的黑打表面處理，讓您能輕鬆將其與 R2 鋼版本的閃光區分開來。

Kokusen Ei 除了芯鋼不同之外，基本上可視為與閃光 Ei 相同的刀款。這兩把刀皆具備黑﨑打刃物標誌性的內凹研磨，使刀刃後方的厚度大幅削減。搭配纖薄的刀背厚度，這把雷射型廚刀無論是在手中操持，或是切斷緻密根莖類食材時，都顯得輕盈無比。「Ei」（鋭）這個名稱專用於切付設計，其刀尖末端極為陡峭的角度塑造出極細的尖端，在進行精準切片時能發揮極大助益。

此系列刀具採用不鏽鋼包層，在保養上極為便利，是一大優勢。無論您是熱衷收藏刀具的玩家，還是專業廚房中的廚師，都能盡享碳鋼刀芯的鋒利度，同時無需擔心刀身佈滿氧化變色痕跡。其包層表面飾有星形槌目紋理，這項獨特設計正是辨識閃光系列的鮮明標誌。

如果您正在尋找出自名家之手、兼具高性能與獨特表面處理的廚刀，閃光系列絕對是您的理想選擇。其中 Kokusen 款式更採用頂級的超級青鋼，完美滿足碳鋼愛好者的需求，確保呈現出黑﨑打刃物一貫備受推崇、更為細膩鋒利的切味。

優點	缺點
卓越性能刃口後方削薄出色的做工與細節處理	容易生鏽質地稍脆

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

黑崎打刃物

黑﨑打刃物——來自武生的頂尖製刀匠。

黑﨑打刃物是一位四十多歲的頂尖職人，以其手工鍛造刀刃在日本刀具界享負盛名，不僅屢獲殊榮，更贏得國際廣泛認可。他自十幾歲起便投身刀藝之路，在加藤弘門下歷經十二載的學徒磨練後，於 2014 年創立了自己的工坊。黑崎不僅工藝精湛，更在創新表面處理技術上獨樹一幟，其鎚目與墨流飾面便是最佳例證。作為日本政府認證的「傳統鍛冶師」，他是迄今最年輕獲此頭銜的匠人。黑崎因其打破常規的刀刃設計而備受推崇，每一次的新作都令藏家驚艷不已。透過將現代冶金科技與傳統鍛造技法完美融合，他的刀具展現出無與倫比的品質、鋒利度與性能，穩固了他在業界舉足輕重的領先地位。

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年僅四十多歲的職人大師黑﨑打刃物，屹立於日本刀具製造的最前線，其備受推崇的手工鍛造刀刃不僅屢獲殊榮，更贏得全球讚譽。他自十幾歲起便投身刀藝之路，在師承加藤弘歷經十二載的修業後，於 2014 年創立了自己的工坊。黑崎不僅造詣精湛，更在創新表面處理技術上獨樹一幟，尤其以其標誌性的鎚目與墨流工藝聞名。他獲日本政府認定為「鍛造大師」，更是史上最年輕獲此殊榮者。憑藉打破常規的刀刃設計備受推崇，黑崎每一次的新作都令眾人驚艷不已。透過融合現代冶金科技與傳統鍛造工法，他的刀具展現出無與倫比的品質、鋒利度與性能，穩固了其在業界頂尖大師的地位。

承襲越前工匠逾七百年的傳統，黑崎為其刀具注入了令人難忘的魅力與無與倫比的切削快感。他精心打造的小批量作品在海外廣受好評，往往成為藏家爭相收藏的珍品。目前坐落於福井縣越前備受推崇的武生刀具村，與其他才華洋溢的職人比鄰而居，黑﨑打刃物持續突破製刀工藝的極限，以每一件新作帶給刀友們驚喜與感動。

“日本年輕鍛冶師中的領軍人物，打造出兼具鋒利度與藝術美感的刀具。”

創立 2014 | 平成26年

特色極致性能，獨特的鎚目紋理。

官網 kurosakiknives.jp Instagram @kurosakiknives 了解更多黑崎打刃物

Profile

三德刀

三德刀（Santoku）之名源自「三種用途」，是日本廚房中不可或缺的經典廚刀，擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇，刀身長度通常在15公分至20公分（6至8英吋）之間，能應對多樣化的料理需求。與牛刀（Gyuto）相比，三德刀的刀尖較不銳利，擁有獨特的輪廓設計，這不僅提升了實用性，也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控，刀身線條也較為溫和，正因如此，三德刀成為家庭廚師的首選利器。

比較對象

超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼

—

2.25% 1.7% 1.1% 0.6% 0

1.45%

0.4%

2.25%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 62–65 HRC

555759616365+

鋼材

超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼

類別

碳鋼

製造商

日本日立特殊鋼

硬度

62–65 HRC

Steel

超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼

Manufacturer
- 日本日立特殊鋼
Nature 碳鋼
Hardness62–65 HRC

超級青鋼又稱為超級青鋼，在日本碳鋼中以其卓越性能備受推崇。這款由日立金屬株式會社生產的鋼材，在成分上超越了青紙鋼一號，不僅碳與鎢的含量更高，更添加了釩。超級青鋼以其驚人的鋒利度與優異的刀刃保持性聞名。它能在達到高硬度的同時不至於變脆，這項獨特優勢使其深受全球刀具愛好者的喜愛。較高的碳含量讓刀刃能長時間維持鋒利，而添加的鉻則有助於提升防鏽能力；微量的釩進一步增強了韌性，使刀刃較不易崩口。這些特質讓超級青鋼成為全球最受尊崇的高碳鋼之一，因其完美兼顧硬度、耐用性與保養便利性，常被譽為刀具迷的夢幻鋼材。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

黑打鎚目

黑打鎚目結合了粗獷自然的黑色表面與極具個性的鎚目紋理。這種處理方式相當常見，因為黑打工藝會在鍛造後保留鋼胚原始的黑色氧化皮而不進行拋光，同時也會保留鍛造過程所形成的質感，讓刀身得以呈現各式各樣的紋路與凹凸痕跡。作為黑打與鎚目的結合體，這種表面處理也繼承了兩者的優點：減少切割阻力、提升食材離刀性，並保護鋼材免受鏽蝕。整體而言，黑打鎚目是一種兼具實用性與獨特美學的表面處理工藝。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 和式八角柄
Material
- 黑檀木

這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

碳鋼刀會生鏽嗎？平時該如何保養？

是的，青紙鋼與白紙鋼等碳鋼材質會與食材、水分及酸性物質產生反應。若使用後未擦乾，刀身可能會出現斑點或生鏽；而在正常使用下，則會逐漸形成一層灰藍色的氧化膜。這種氧化膜是碳鋼刀具必經的自然變化，屬於正常現象，並非損傷。

只要養成習慣，保養其實很簡單：請用溫水手洗，切勿將刀具浸泡或擱置在潮濕的水槽中，使用完畢後務必立即徹底擦乾。請絕對避免使用洗碗機；處理柑橘、番茄或洋蔥等酸性食材時，記得在不同工序之間隨時擦拭刀身。

若刀具將閒置一段時間，請在收納前於刀身塗抹極薄一層食品級椿油（或中性礦物油）。輕微的表面鏽斑很容易就能用除鏽橡皮擦或少許 Bar Keeper's Friend 去除；真正需要避免的，只有長期疏於保養。

碳鋼只需這點小小的用心照料，便能回報您比多數不鏽鋼更鋒利的刀刃與更輕鬆的研磨體驗。若您完全不想費心保養，歡迎向我們詢問不鏽鋼或夾鋼不鏽鋼的款式。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

黑崎 Kokusen AS 三德刀 170mm - Gold Ferrule

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黑崎打刃物

三德刀