Sentan 青鋼二號 黑打 不鏽鋼夾層系列是同一品牌下 White 2 剁刀的姐妹線，延續了低保養需求的不鏽鋼三層結構（Sanmai），並將芯鋼更換為青鋼二號，同時擁有更均勻的黑打表面處理。本系列提供多種不同的刀身輪廓，無論您需要完成何種特定任務，都能輕鬆滿足您對中華菜刀的需求。

目前市場上存在一個明顯的空白——中華菜刀領域。從現有來看，日本製造商很少打造這種類型的刀，且他們所製作的刀身橫截面輪廓通常與傳統中華菜刀不同，導致切削行為差異，且重量往往較重。另一方面，像 CCK 這樣知名的製造商雖然能將刀刃鍛造成如葉片般薄，擁有極佳的切割性能和平衡感，但邊緣保持性較低、保養需求高，常讓許多潛在望而卻步。

這一系列由 Knives and Stones部設計開發，專為填補這一市場空白而生。我們的目標是打造一組真正的中華菜刀，同時精緻日式刀所備的特性和性能。我們選用經的日立青鋼二號碳鋼作為芯鋼，高碳含量能提供優異的鋒利度與硬度；並在側鍛造不鏽鋼夾層，形成低保養需求的刀身結構。結果是：刀刃部分採用硬質碳鋼製成，暴露於極窄的切邊處，而大部分刀身則由不鏽鋼保護，不易生鏽或產生銹斑；即使碳鋼部分出現輕微氧化，也可透過簡單研磨輕鬆去除。

刀身在最終開刃前已完成整體鍛造成型。從刀面正面觀察，可見刀身側呈現「S」型輪廓：刀背起始處較厚，確保精確切割時所需的剛性；隨後逐漸收窄以減輕重量，長時間使用造成疲勞；在開刃區域前緣再次加厚，提供足夠的材質體積，以構建理想的幾何形狀。

我們選擇了較強烈的凸面研磨（convex grind）作為主要開刃幾何結構，著重於食材脫離效果，而非追求刀刃後方極薄的厚度。使用此類刀切片時，食物會明顯向側邊捲曲並輕鬆脫離刀身，幾乎不會黏附在刀側。至於楔問題（wedging），可透過中華菜刀常見的強力推切方式來解決——刀刃的動能足以貫穿食材，卡住。

本系列除了標準 175mm 與 195mm 的矩形菜刀外，還提供種不同輪廓。此款刀採用抬高刀尖與加厚刀刃設計，在剁切時可傳遞更多能量，同時備足夠強度以輕鬆切斷小型骨頭（如魚骨），而不易崩裂。而「Tall Santoku」則更適合肉類處理用途，更明確的刀尖設計能進行精準的分離與雕刻操作。

這款青鋼二號系列正是我們對優質中華菜刀需求的回應，集結了多實用特點，並提供多種輪廓選擇以滿足不同的需求。我指出，它們可能不是您見過最美觀的刀——畢竟這些仍是手工鍛造產品。我們優考量的是性能與性價比，而非外觀美學，因此您可以以非常合理的價格獲得這些質感自然、表現卓越的刀。