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Mazaki  |  庫存單位： MAZA_W2MK_DE180

真崎作 White 2 Migaki Deba 180mm

$469.95

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Detailed Specifications
Line 正明白二研磨
Profile 出刃
Bevel Type 雙刃
Weight 284 g | 10.0 oz
Edge Length 185 mm | 7 9/32″
Heel Height 56 mm | 2 13/64″
Width @ Spine 7.4 mm | 19/64″
Width @ Mid 5.3 mm | 13/64″
Width @ 1cm from Tip 2.0 mm | 5/64″
Steel 白二／白紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 三枚夾－軟鐵夾鋼
Hardness (HRC) 60 - 64
Surface Finish 磨光
Handle 朴木八角柄
Region 三條
Best for
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Mazaki 直樹的白鋼二號（Shirogami #2）系列展現了他對傳統鍛刀技藝的精湛掌握。這些刀具採用高碳白鋼二號手工鍛造，以其極致鋒利與優異保持度著稱。每把刀均以黑打或磨光處理細緻收尾，展現質樸優雅。手柄多以朴木搭配胡桃木口輪製作，手感舒適且平衡。無論是專業廚師還是料理愛好者，Mazaki 的白鋼二號系列都因其精準、耐用與經典工藝而備受推崇。

    Mazaki 也熱愛使用其他高碳鋼，特別是日立白一鋼、藍一鋼和藍超鋼。

    Pros Cons
  • 優異表現
  • 多功能研磨
  • 出廠即優
    		•
  • 需要特別保養
  • 易生鏽
  • 相對較難研磨
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    真崎

    Mazaki 是一位位於新潟三條的個人職人。他的刀具藝術性極高，從一開始就擁有非常優異的做工與細節處理。不過，由於他的刀具切割風格不是我的偏好，所以我沒有進一步深入了解。

    前陣子我有機會試用他最新的作品，對於他的進步感到非常驚艷。他現在的刀具比以往更鋒利好用。特別令我印象深刻的是，Mazaki 的刀大多是手工在磨石上完成的，雖然這是一個非常耗時的過程，但這樣的工序可以確保刀身筆直且平整，幾乎沒有低窪不平的地方。我們說的是一種非常接近 Shigefusa 最後手工修磨（雖然拋光程度不同）的收尾方式，而不是用水磨機打磨，因為水磨機容易讓刀身出現不平整和低窪，有時甚至會過度打磨。考慮到 Mazaki 先生投入的心力，他的產量自然非常有限，加上價格也相當親民，我相信他的作品很快就會非常搶手。

    • 個人資料： 出刃

      出刃刀是一種傳統的日本廚刀，專為分解魚類設計，但也可用於處理禽類及帶小骨的其他肉類。以下是出刃刀的一些主要特點與特色：

      刀身材質：出刃刀有多種材質，包括傳統的白紙鋼（白鋼）、青鋼等高碳鋼，以及鉬鋼等不鏽鋼材質。高碳鋼以其極佳的鋒利度與持久性為人所愛，而不鏽鋼則較不易生鏽。

      刀身設計：出刃刀通常為單面刃，即僅一側開刃。這種設計主要適合右手使用，但亦可特別訂製左手用版本。

      刀身結構：出刃刀刀身厚重，背部厚實，刀長一般在5至7英吋之間。這種設計結合刀重，能輕鬆切斷魚骨與關節。

      主要用途：出刃刀主要用於分解整條魚，包括去頭、去鰭、去骨及片魚片。同時也適合處理禽類及帶小骨的肉類。

      使用技巧：使用出刃刀時，建議讓刀自身的重量發揮作用。握刀時，中指、無名指及小指應緊握刀柄，食指放在刀背，拇指靠近刀根以穩定刀身。切骨時，可用非慣用手向下壓，協助刀身順利切斷骨頭。

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    • 鋼材： 白二／白紙二號

      白鋼二號，也稱為白紙二號，長期以來被視為製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材以能打造出鋒利刀刃、適中韌性及持久鋒利度著稱，且相對容易研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高超工藝才能有效鍛造。熟練鍛造師的專業技藝對將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管品質優異，白鋼二號也以極易氧化聞名，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止生鏽。

      三條與堺都廣泛運用白紙二號於主流廚刀產品中。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 60 - 64

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    • 建構： 三枚夾－軟鐵夾鋼

      三枚夾鐵是一種傳統日本刀具製作技術，將一層硬鋼芯夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種結構融合了高碳鋼的優異保刃性與鋒利度，以及外層軟鐵帶來的耐用性與易於保養。三枚結構讓刀具兼具彈性與抗斷裂性，非常適合精細切割工作。較軟的外層也讓刀具更容易研磨，並隨時間產生獨特的氧化色澤，增添美感。雖然三枚夾鐵刀具需細心養護以防生鏽，但其卓越表現與獨特外觀，讓這種結構成為日本刀具的一大特色。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 朴木

      朴木八角柄是一種傳統的日本刀柄，以其輕盈、平衡與自然美感而備受推崇。這種刀柄採用朴木（日本玉蘭木）製作，手感光滑舒適，即使長時間使用也能保持穩定握持。其淡雅且細緻的木紋外觀，襯托出日本刀具的精緻簡約。

      八角形設計提供出色的操控性與人體工學，無論慣用右手還是左手，都能維持穩固且精確的握感。與較重的西式刀柄不同，朴木柄將刀的重心移近刀刃，提升靈活度與切割精度。

      朴木柄常與水牛角口環搭配使用，不僅能抵抗濕氣，還能減少龜裂。其低調的優雅與實用的設計，體現了日本工具與匠人之間和諧共生的哲學——因此深受專業廚師與重視傳統、舒適與性能的刀具愛好者青睞。

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