Nakagawa Blue1寬斜角Kasumi Gyuto 210mm黑檀木手柄

中川 Blue 1 Wide Bevel 是由初心委託製作的一系列專業用堅固刀具。這個系列結合了適中的厚度、良好的刀型與細緻的表面處理，外觀獨特，與一般牛刀明顯區隔。作為 Blue 2 系列的升級版，Blue 1 鋼材含碳量更高、硬度與持鋒性更佳，在價格相近的情況下帶來更出色的性能。

名稱中的 Wide Bevel 指的是這些刀具的研磨方式。一般日本雙刃刀多為全平研磨，副刃從刀背一路延伸，有些則從中段開始並逐漸過渡到平面。但這系列的副刃起始處有明顯界線，尤其是在切付牛刀上，呈現極為銳利且幾何感十足的外觀，讓整個系列從其他普通磨光刀中脫穎而出。

這把刀在砧板上的表現很出色，由於副刃採用凹面研磨，即使刀背厚度不如部分「雷射」刀纖薄，依然保持良好鋒利度，但這種研磨也稍微容易讓食材沾黏。這種組合讓刀鋒保持纖薄，同時副刃後方擁有更多材料，增強專業場合下的耐用性。

與其銀三系列不同，這一系列採用碳芯鋼搭配軟鐵夾層製作，因此整把刀容易生鏽與變色，所以我只推薦給願意細心照顧碳鋼刀的人。作為交換，Blue 1 擁有極易研磨、極致鋒利與優異持久的刀刃，絕對不會讓你失望，尤其是熱處理由擁有超過二十年經驗、師承傳奇刀匠白木賢一的中川先生負責。

我認為這一系列非常適合想要由知名匠人打造、更加精緻的碳鋼刀的人，雖然價格偏高，但製作者的豐富經驗足以為其背書。若你希望擁有不鏽鋼版本，也有銀三選項，同樣由中川精心製作，工藝水準一致。