Nigara Hamono | 庫存單位： NG-SG2TSUMAT-GY240

二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼鎚目霧面鏡面牛刀 240mm 黑檀木

$325.99 $449.95

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	二唐 SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 Matt 鏡面鎚目
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙斜面
重量	208 g \| 7.3 oz
刃渡	230 mm \| 9 1/16″
刃元高度	50 mm \| 1 31/32″
刃元厚度	2.6 mm \| 7/64″
刃中厚度	2.4 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
刀柄	八角黑查卡特木
產地	青森
推薦用途	初學者專業廚師

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

二唐（Nigara）推出的這一系列廚刀，以其優異的性能與極具吸引力的價格而著稱。與其廣受好評的 VG10 系列一樣，這些刀片採用優化製造流程，讓使用者能以非常合理的價格，同時獲得銳利的刃線幾何形狀與粉末不鏽鋼刃口。

SG2/R2 是日本廚刀產業中最常用的粉末不鏽鋼，能提供可靠的韌性與極佳的持刃性。然而，由於鋼材成本較高，通常很難在 350 澳元以下（以 210mm 牛刀為例）找到採用此鋼材的刀具。初心（Hatsukokoro）推出的 SG2 Hayabusa 系列，讓想體驗此鋼材及其卓越持刃能力的消費者能以極低的價格入手；但二唐的 Matt Migaki Tsuchime 系列，則因採用手工研磨的錐形（sabre grind）凹面刃線幾何，在銳利度與食物脫離性方面表現更勝一籌。

整體的組裝與表面處理，與二唐其他同類製程的刀具一樣，無論不同刀型，您都能期待高度一致的表面狀態、筆直度與剛性。外層柔軟的不鏽鋼夾層呈現出優雅平滑的啞光（Matt）質感，而內層芯鋼則保留了鏡面（Migaki）處理所留下的平行拋光紋理。與採用大馬士革夾層的 VG10 系列相比，這是一款極簡卻優雅的設計；若您偏好略有不同的外觀，二唐還有一款採用黑打（Kurouchi）處理的姊妹系列可供選擇。

刀片稍厚的設計賦予刀具更佳的堅固性，結合其易於保養的特性，使這一系列成為預算稍寬裕、欲入門日本廚刀愛好者的絕佳起點。對於現有的 VG10 使用者而言，這些刀片在僅小幅調漲價格的情況下，提供了更優異的芯鋼材質，更重要的是，依然維持了極佳的組裝品質、表面處理與銳利度。

優點	缺點
卓越性能易於保養	相對較難磨利

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

二唐刃物

弘前刀劍工藝師

位於青森縣北部美麗的小城弘前，二唐刃物已有350年製作武士刀的歷史，國俊（Kunitoshi）是世代中最著名的刀匠之一。如今由代掌門吉澤剛（Go Yoshizawa）主導，並父吉澤俊壽（Toshiju Yoshizawa）的支持下，二唐憑藉精湛的鍛造工藝與無與倫比的品質管控，正逐漸受到廣泛歡迎。

“青森弘前的刀劍世家，以創意與創新延續家族血脈，標誌性的「庵門」設計及高級手工大馬士革鋼刀聞名”

創立 1949 | 昭和24年

特色華麗且創新的刀設計 | 繼承的鍛造技藝

官網 nigaraknives.com 了解更多二唐刃物

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

比較對象

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

1.25%

14.0%

1.8%

2.3%

0.4%

0.5%

0.03%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 62–64 HRC

555759616365+

鋼材

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

類別

不鏽鋼

製程

Powder Metallurgy (PM)

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

62–64 HRC

Steel

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SG2（又稱Super Gold 2或R2鋼）是由武生特殊鋼（Takefu Special Steel）生產的高階粉末工具鋼，以其優異的保持性、耐磨性以及可達64 HRC的高硬度而聞名。它與神戶製鋼所（Kobelco Steel）的R2鋼相同，在高端刀具製作中備受推崇，因其銳利的刃口與耐用性而著稱。粉末冶金工藝確保了碳化物的均勻分佈，提升了韌性並降低崩刃風險。SG2/R2是追求頂級性能與持久耐用性的刀具愛好者的理想選擇。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Handle

八角黑查卡特木

Profile 八角和柄
Material
- 黑查卡特

黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

Frequently asked questions

牛刀或三德刀——我該選擇哪一把？

兩者皆為萬用日式刀具，對大多數家庭廚師而言，任一款都能勝任日常大部分準備工作。選擇的關鍵在於長度、刀身形狀以及您的切割習慣。

牛刀是日式主廚刀，通常長度為 210 至 240 毫米，刀刃帶有輕微弧度，讓您在切割時能靈活運用搖擺與滑動技巧，同時也能進行切剁。較長的刀身與尖銳的刀尖提供了更佳的延伸性與多功能性，從肉類到大型蔬果皆能輕鬆應付。

三德刀則較短，通常為 165 至 180 毫米，刀身輪廓較平直，並採用圓潤的羊蹄形刀尖。它適合直上直下的推切技法，在小手或空間狹小的廚房中操作靈活，是經典的日式家用刀具。

簡單準則：若您想要一把功能全面且延伸性更佳的刀具，請選擇牛刀；若您偏好緊湊且易於控制的刀身，則三德刀是理想之選。許多顧客最終會同時擁有這兩款刀具。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

Knives and Stones SG2 鋼刀系列

SG2 是我向任何想要不鏽鋼刀卻能擁有碳鋼般卓越性能、又不需費心保養的用戶所首推的鋼材。其碳含量達 1.25%，硬度介於 HRC 62-64，能磨出極致鋒利的刀刃，且保鋒時間遠勝 VG-10 或 AEB-L，同時具備完全的抗鏽能力。您將同時享有兩大優勢：無需擔心生鏽或產生斑駁，卻能體驗真正的專業切割表現。

✓ Verified by Knives and Stones · 岩刃社員工 · Reviewed 30 May 2026

SG2 鋼與超級青鋼（AS）廚刀 — 哪一款更勝一籌？

兩者並無絕對優劣，僅取決於您重視不鏽鋼的便利性，還是碳鋼的極致鋒利度。若您希望刀具能長期保持銳利邊緣且無需特別照料，請選擇 SG2 鋼；若您追求極致薄刃，且不介意每次使用後擦拭刀身，則應選擇 AS（青紙超級鋼）。

SG2 鋼是來自 Takefu 的粉末不鏽鋼，硬度通常介於 62-64 HRC 之間。它堅韌且抗腐蝕，因此我在處理酸性食材時會優先選用。青紙超級鋼（Aogami Super）則為高碳鋼，硬度通常較高，約 64-66 HRC。它能磨出如剃毛般銳利的邊緣，且鋒利度維持時間略長於 SG2，但若疏於保養則容易生鏽。

✓ Verified by Knives and Stones · 岩刃社員工 · Reviewed 31 May 2026

二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼鎚目霧面鏡面牛刀 240mm 黑檀木

可用性

詳細規格

二唐刃物

牛刀