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Sakai Takayuki  |  庫存單位： SATA_INOX_DE180

Sakai Takayuki INOX 不鏽鋼 Deba 180mm (7.1")

$246.98 $289.95

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Detailed Specifications
Line 堺孝行不鏽鋼
Profile 出刃
Bevel Type 單面刃
Weight 308 g | 10.9 oz
Edge Length 180 mm | 7 3/32″
Heel Height 55 mm | 2 11/64″
Width @ Spine 6.5 mm | 1/4″
Width @ Mid 5.5 mm | 7/32″
Width @ 1cm from Tip 2.8 mm | 7/64″
Steel Inox 不鏽鋼 | 不鏽鋼
Blade Construction 二枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 57 - 59
Surface Finish 磨光
Handle D型朴木 黑色口輪
Region 堺
Best for
  • 新手初學者
  • 專業廚師
  • 學生族群
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    堺孝行 Inox 系列是一個涵蓋大多數單刃刀需求的不鏽鋼刀系列，Inox 是不鏽鋼的通用名稱，並不特指某一種等級或成分，通常用於那些沒有如 VG10 或 SG2 這類閃亮、知名名稱的低階不鏽鋼。 

    單刃刀使用較低等級的不鏽鋼並不一定是壞事。對於 Deba 與 Honesuki 這類設計用於較嚴苛環境、需要更強韌刃口的刀具來說，低等級不鏽鋼雖然保鋒性較差，但通常韌性更佳，因此較不容易崩刃。至於 Yanagiba，耐磨性較低則代表主刃面打磨時所需的工夫較少，這也是為什麼許多專業人士偏好搭配鐵夾層的碳鋼 Yanagiba。出於同樣理由，Ginsan 也常用於單刃刀，因為它容易鍛造與研磨，但這類刀具通常價格較高。

    作為較經濟的系列，堺孝行依然非常注重這些刀具的細節。Deba 與 Yanagiba 的重量與厚度都恰到好處，刀根與刀背經過倒角與圓滑處理，提升使用時的舒適度。Hira 與 Urasuki 的 Migaki 研磨表面細緻均勻，刀刃則有均勻的 Kasumi 霧面處理，並經過噴砂，進一步強化軟鋼部分的朦朧感。

    Knives and Stones 長期以來都在販售 Inox 系列，這個系列也成為許多人第一把、也是唯一一把單刃刀的選擇。其不鏽特性與良好結構，讓它們成為專業與家庭用戶的優秀工具，尤其是 Deba，因為許多用戶會帶著它上船，需要一把能夠正常工作且能抵抗船上腐蝕環境的刀具。 

    這是我最推薦給想要低維護單刃刀的系列，它能讓你體驗到傳統製作的單刃刀實際的使用感受。說到傳統，我認為堺最能保留自己的傳統。

    Pros Cons
  • 預算友善
  • 易於保養
    		•
  • 非高級鋼材
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    堺孝行

    堺是專業單刃刀最大產區，擁有超過六百年的製刀歷史。堺孝行是該地區最大品牌。這些刀具以精準的切割與無與倫比的鋒利度著稱，專為追求極致品質的專業廚師與料理愛好者打造。堺孝行的核心工廠為三寶工廠，是專門的手工鍛造刀廠。與創新基地的印象相反，三寶工廠專注於傳統製刀藝術，工匠們以世代相傳的技藝，打造出兼具實用與美感的刀具。

    該品牌更因與知名堺職人如土井逸夫合作而備受推崇，土井師傅專為堺孝行打造刀具。他的貢獻體現了品牌對頂級工藝標準的堅持。

    • 個人資料： 出刃

      出刃刀是一種傳統的日本廚刀，專為分解魚類設計，但也可用於處理禽類及帶小骨的其他肉類。以下是出刃刀的一些主要特點與特色：

      刀身材質：出刃刀有多種材質，包括傳統的白紙鋼（白鋼）、青鋼等高碳鋼，以及鉬鋼等不鏽鋼材質。高碳鋼以其極佳的鋒利度與持久性為人所愛，而不鏽鋼則較不易生鏽。

      刀身設計：出刃刀通常為單面刃，即僅一側開刃。這種設計主要適合右手使用，但亦可特別訂製左手用版本。

      刀身結構：出刃刀刀身厚重，背部厚實，刀長一般在5至7英吋之間。這種設計結合刀重，能輕鬆切斷魚骨與關節。

      主要用途：出刃刀主要用於分解整條魚，包括去頭、去鰭、去骨及片魚片。同時也適合處理禽類及帶小骨的肉類。

      使用技巧：使用出刃刀時，建議讓刀自身的重量發揮作用。握刀時，中指、無名指及小指應緊握刀柄，食指放在刀背，拇指靠近刀根以穩定刀身。切骨時，可用非慣用手向下壓，協助刀身順利切斷骨頭。

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    • 鋼材： Inox 不鏽鋼

      堺孝行 Inox 系列採用不鏽鋼（“Inox”源自法語 inoxydable），旨在提供性能、耐用性與低維護性的實用平衡。通常硬度約為 57–59 HRC，能夠擁有鋒利的刀刃，同時易於研磨，比更硬且脆的鋼材更具寬容性。不鏽鋼成分賦予其極佳的防鏽與抗汙能力，對於偏好較少保養、相較於傳統碳鋼更易打理的使用者來說，非常合適。雖然刀鋒保持度屬中等，未必能與高級碳鋼或粉末鋼媲美，但 Inox 系列在日常廚房使用中表現優異，特別適合追求可靠與易保養的家庭廚師與專業人士。

      製造商：

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 57 - 59

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    • 建構： 二枚 - 不鏽鋼夾層

      二枚（Nimai，兩層）是日本傳統廚刀製作方式，常見於柳刃、出刃、薄刃等原生日式刀具。製作時，將一片軟夾鋼貼合於芯鋼，兩片金屬鍛焊後再塑形為刀。

      二枚刀通常採用單刃研磨方式，硬化芯鋼裸露於刀身的平面或凹面一側，軟夾鋼則包覆另一側並延伸至背部。軟夾鋼為較硬且脆的芯鋼提供支撐，使刀刃既可保持鋒利又兼具一定強度。由於日式單刃刀通常沒有次刃，軟夾鋼與凹面研磨的結合，讓研磨過程比單鋼或本燒刀更容易。

      近年來，刀匠們開始在傳統以碳鋼鍛造的二枚刀上嘗試使用不鏽鋼夾層。但與三枚構造不同，即使不鏽鋼夾層能保護一側，芯鋼仍會在凹面裸露。現今市售的不鏽鋼夾二枚刀，通常會搭配不鏽鋼芯鋼與不鏽鋼夾層，使二枚及傳統單刃刀對有興趣的用家來說更容易入門。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： D 形和柄

      材料：

      • 朴木
      • 黑水牛角

      這是一款許多正本總本店及東京刀匠愛用的經典手柄。輕巧、防滑且實用。不過因為其有方向性，出廠時需預先考慮右手或左手操作。

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