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Takeshi Saji  |  庫存單位： SJ-DIAMDMSG2-GY270IRW

Takeshi Saji SG2 鑽石大馬士革牛刀 270 毫米鐵木

$1,104.98 $1,299.00

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Detailed Specifications
Line 佐治SG2鑽石大馬士革
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 327 g | 11.5 oz
Edge Length 272 mm | 10 45/64″
Heel Height 54 mm | 2 1/8″
Width @ Spine 2.6 mm | 7/64″
Width @ Mid 2.4 mm | 3/32″
Width @ 1cm from Tip 1.2 mm | 3/64″
Steel SG2 / R2 | Powdered | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 蝕刻
Handle Saji 西式
Region 武生
Best for
  • 專業主廚
  • 愛好者
  • 收藏家
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Takeshi Saji SG2 Diamond Damascus廚刀系列是日本知名刀匠佐治武士精湛技藝的證明。這些刀具採用SG2粉末鋼製成，以卓越的鋒利度和持久的刃口著稱，深受專業廚師和烹飪愛好者的喜愛。SG2鋼材確保刀刃在長時間使用後仍能保持銳利，為廚房帶來無與倫比的表現。

    這系列刀具的一大特色是深度蝕刻的鑽石大馬士革紋理。這種精緻設計不僅帶來驚豔的視覺效果，還賦予刀身獨特的質感，提升握持與操作的穩定性。這項工藝的細膩程度，充分展現佐治武士將美學與實用性完美結合的堅持。

    這些刀具極為搶手，市面上難以取得，是收藏家與專業廚師夢寐以求的珍品。從多功能的牛刀到專業的先丸筋引，每一把刀都完美融合了日本傳統工藝與現代科技。手柄選用高級材料如鐵木和烏木，帶來平衡且舒適的握感，確保每一次切割都精準而輕鬆。

    Pros Cons
  • 藝術感十足
  • 容易保養
  • 極具收藏價值
    		•
  • 高預算
  • 相對難研磨
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    佐治武士

    佐治武士是來自越前武生村的傑出日本刀匠，該地區以數百年刀具製作傳統聞名。作為第四代刀匠，佐治自幼便沉浸於家族的鍛刀技藝中，學習刀具製作的精髓。憑藉逾五十年的經驗，他已成為業界大師。

    佐治以融合日本傳統技術與創新設計見稱，創作出兼具功能性與視覺美感的刀具。他的刀具以獨特的刀柄著稱，材料包括鹿角、鐵木及彩色合板，並搭配常見大馬士革紋理的美麗刀身。

    他的作品因其卓越鋒利度、耐用性與美觀，深受全球廚師與刀具愛好者推崇。每把刀都是佐治對細節的極致追求，以及他致力於傳承並突破日本刀具工藝的見證。他對品質與創新的堅持，讓他在鍛刀界享有崇高地位，確保他的刀具成為世界各地廚房珍藏之物。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： SG2 / R2

      SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼株式會社出品的高端粉末工具鋼，以優異的刃口保持力、耐磨性和可達64 HRC的高硬度著稱。與神戶製鋼的R2相同，廣受頂級刀具製作者青睞，能實現極細緻鋒利的刃口與耐用度。粉末冶金技術確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求極致性能與壽命的用家。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 蝕刻

      蝕刻工序從徹底清潔刀具開始，去除所有油脂與殘留物。接著在不需蝕刻的區域覆蓋保護膜，然後將刀身浸入如氯化鐵等酸性溶液中，讓不同層的鋼材以不同速率產生反應。這會在刀面形成一層深色氧化膜，其厚度因鋼材反應性不同而有所差異。蝕刻後，刀具會用小蘇打溶液中和，再沖洗並烘乾。最後，將刀身拋光，突顯蝕刻圖案，進一步展現刀具的美感與工匠的精湛技藝。

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    • 手柄規格

      個人資料： 西式帶護手

      材料：

      • 鹿角／骨
      • 綠松石
      • 沙漠鐵木

      佐治武士的西式手柄極具特色，兼具質樸魅力與實用設計。選用鹿角、亞利桑那沙漠鐵木或合成材料等珍稀素材，每一支手柄都獨一無二，展現天然紋理與質感，營造出獨特且原始的美感。這種粗獷自然的外觀與刀身工藝相得益彰，帶來經典而樸實的美學，與現代合成手柄截然不同。

      這款手柄不僅外觀搶眼，握感也非常舒適，長時間使用也能輕鬆掌控。這是佐治先生的代表設計之一，完美結合傳統與實用性，充分展現其工藝水準與對細節的堅持。

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