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Teruyasu Fujiwara  |  庫存單位： TF-DENKA-SJ300

藤原照康 傳家筋引 300mm 青紙超級 黑打

$1,954.98 $2,299.95

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Detailed Specifications
Line 藤原照康傳家
Profile 筋引 / 切片刀
Bevel Type 雙刃
Weight 288 g | 10.2 oz
Edge Length 300 mm | 11 13/16″
Heel Height 43 mm | 1 11/16″
Width @ Spine 3.1 mm | 1/8″
Width @ Mid 2.6 mm | 7/64″
Width @ 1cm from Tip 1.3 mm | 3/64″
Steel 青紙超級 / 青紙スーパー | 碳鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 65
Surface Finish 黑打
Handle 西式合成木（Pakka Wood）配護手
Region 東京
Best for
  • 專業主廚
  • 愛好者
  • 收藏家
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。




    這把 藤原照康 傳家之寶 系列被廣泛認為是藤原工藝的巔峰之作，也是最受推崇的日本廚刀系列之一。這個名稱 傳家之寶 （伝家の宝刀）字面意思是 「世代相傳的寶刀」 ，在日語中象徵著一個人最極致、最珍貴的創作。由藤原照康四代目在東京親手鍛造，每一把傳家刀都體現這一理念，融合傳統、創新和極致性能。其核心採用 青紙 super 鋼, 經高硬度處理，展現無與倫比的鋒利度、持久刀鋒及易於研磨的特性。為了提升實用性，藤原首創以 不鏽包覆 碳鋼芯，減少生鏽同時保有優異刀鋒。傳家系列以原始鍛造黑皮或槌目處理收尾，兼具侘寂美學與強大切割力，深受廚師與收藏家珍視，是藤原最具傳世價值的作品。

    Pros Cons
  • 卓越表現
  • 重工研磨
  • 極致刀型
    		•
  • 相對較難研磨
  • 高預算
  • 易生鏽
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    藤原照康

    藤原照康是源自日本的刀具品牌，其鍛刀世家淵源可追溯至19世紀70年代。現任第四代傳人藤原照康於東京延續家族工藝，將傳統日本刀鍛造技術——如三枚夾鋼與精細熱處理——應用於製作頂級廚刀。藤原照康以不鏽鋼包覆碳鋼刀芯的創新工藝聞名，融合了碳鋼的極致鋒利與不鏽鋼的易保養特性。他的刀具（包括著名的幻與傳家系列）常採用白紙一號、青紙超等高碳鋼，外層包覆不鏽鋼，或以樸實的槌目、梨地紋理收尾。成品兼具鋒利、耐用與獨特個性，深受全球廚師與藏家珍愛。藤原照康的作品結合實用藝術與傳承工藝，是日本刀具界最受推崇的代表之一。

    • 個人資料： 筋引

      切片刀

      筋引（Sujihiki），又稱筋引き，是一種日本切片刀，其刀刃比西式廚刀更薄且更鋒利。其長刀身特別適合精細地薄切熟肉，以及優雅地切片肉凍與肉醬。刀刃長度從210mm至300mm（8.3至12英吋）不等，其中270mm與300mm因切片順暢高效而特別受歡迎。筋引的精心設計體現了日本傳統的精密工藝與專注功能性的完美結合，滿足專業廚師與料理愛好者的需求。

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    • 鋼材： 青紙超級 / 青紙スーパー

      青紙超鋼，又稱藍紙超鋼，是日本碳鋼中極受推崇的鋼材之一，由日立金屬株式會社生產。其成分優於藍紙一號鋼，含有更高比例的碳、鉻、鎢，並加入鉬。青紙超鋼以優異的鋒利度與出色的持久性著稱，能達到高硬度而不易脆裂，這一特性使其深受全球刀具愛好者喜愛。鋼材中增加的碳含量能維持長時間鋒利，鉻元素提升抗鏽性，微量釩則增強韌性，降低崩口風險。這些特質讓青紙超鋼成為全球最受推崇的高碳鋼之一，兼具硬度、耐用性與易保養性，被譽為刀具玩家的夢幻鋼材。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 62 - 65

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 黑打

      黑打是指許多傳統日本廚刀上可見的粗獷、未拋光刀身表面。這種鍛造師的處理方式以其深色且帶有質感的外觀為特色，乃是在製作過程中保留鋼材鍛造時產生的氧化層。黑打仕上不僅賦予刀具獨特的美感，也有實際效益：它能形成防鏽抗蝕的保護層，並減少食材在切割時黏附於刀身。高品質手工鍛造刀常見此處理手法，強調刀具的職人精神與傳統傳承，使每把刀都獨具個性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 西式帶護手

      材料：

      • Pakka 木材

      西式Pakka木手柄是入門級刀具的常見選擇，有些情況下會配有焊接在刀身上的護手。Pakka木是以木材與樹脂層壓製成，形成一種緻密的材料，可以呈現不同顏色的層次。與天然木材相比，這種工程木更堅硬且吸水性更低，此外，其低廉的生產成本也使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

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