Sakai Takayuki | 庫存單位： ST-SPG2TSU-KGY210

堺孝行 SPG2 鎚目大馬士革牛刀 210mm

Name: 堺孝行 SPG2 鎚目 大馬士革 牛刀 210mm
Brand: Sakai Takayuki
SKU: ST-SPG2TSU-KGY210
Price: 429.95 AUD
Availability: InStock

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詳細規格

產品線	Takayuki SPG2 大馬士革 WA
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	192 g \| 6.8 oz
刃渡	215 mm \| 8 15/32″
刃元高度	46 mm \| 1 13/16″
刃元厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃中厚度	1.8 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	SG2 / SG2粉末HSS / R2 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	鎚目
刀柄	八角柄柚木黑口金
產地	堺
推薦用途	初次選購者專業廚師

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
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堺孝行在 SPG2 鎚目 WA 系列上邁出了大膽的一步，而這項決策也獲得了極為出色的成果。對於一個以傳統工藝聞名的傳奇堺品牌而言，採用武生 SG2 粉末鋼這可是非同小可。為什麼呢？因為這種材質的保鋒性極為優異，而且能磨得無比鋒利——專為持久卓越的性能而生。

但它不僅堅韌耐用，使用起來更是令人愉悅。這把刀刃極致輕薄，讓日常備料——切香草、切蔬菜丁——都變得輕鬆自如且精準俐落。它就這樣動作沒錯。

再來就是外觀了。那個「鎚目」鎚目表面處理不僅僅是紋理，更是藝術。花紋在刀身上流暢延展。如海浪般，賦予每把刀獨一無二的手工質感。搭配舒適的日式和柄，它的平衡感堪稱完美。

所以，沒錯，這可是關鍵的一步：採用SG2實現專業級鋒利度，輕盈手感讓您在真實廚房中游刃有餘，更有令人驚豔的堺職人工藝，讓您忍不住想炫耀一番。這個系列證明了 Takayuki 在不斷突破極限的同時，依然保有其核心靈魂。

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

堺孝行

堺是日本最大的專業單刃刀具產地，擁有超過600年的製刀歷史。堺孝行是該地區最具規模的品牌。這些刀具以精準的切割表現與無與倫比的鋒利度聞名，專為追求最高品質的專業廚師與料理愛好者而打造。堺孝行的核心營運據點為三寶工廠，這是一間專門以手工鍛造刀具為主的工坊。與創新的形象不同，三寶工廠專注於傳統的製刀技藝，由技藝精湛的工匠運用流傳已久的技術，打造出兼具實用性與美感的刀具。

與堺知名工匠如土井逸夫的合作更增添了品牌的魅力，土井逸夫專門為堺孝行製作刀具。他的貢獻充分展現了品牌對維持最高工藝標準的堅持。

刀型：牛刀

主廚刀
牛刀（Gyuto，ぎゅうとう）是日本主廚刀的專有名詞，字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似於法式主廚刀的扁平版本。日本廚具以其銳利度聞名，這得益於其極其銳利的刀身幾何設計與高硬度鋼材，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型的西式主廚刀刃角約為 20-22°，而日本牛刀的刃角通常更銳利，約為 15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主廚刀是一種多功能刀具，設計用於勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一功能。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。
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鋼材：SG2 / SG2粉末HSS / R2
SG2，又稱 Super Gold 2 或 R2，是由武生特殊鋼生產的高階粉末工具鋼，以卓越的鋒利度保持性、耐磨性，以及最高可達 64 HRC 的硬度聞名。其規格與神戶製鋼所的 R2完全相同，因刃口極致鋒利且耐用度高，備受頂級刀具製造界推崇。得益於粉末冶金工藝，碳化物分佈均勻，不僅提升了韌性，更有效降低崩刃風險。對於追求切削工具頂尖性能與長久耐用的使用者而言，SG2／R2絕對是理想首選。
製造商：
- Takefu Special Steel, 日本
材質：不鏽鋼
硬度：62- 64
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結構：Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

三枚（Sanmai）是雙刃廚刀常見的結構，將兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成鋒利的刀刃，而較軟的包覆鋼則支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。
大馬士革三枚使用大馬士革鋼作為三枚結構的包覆材料，為刀片增添美學特色。對於採用不鏽鋼芯鋼的廚刀，其大馬士革包覆層亦為不鏽鋼，這意味著它們也能保護碳鋼/半不鏽鋼芯鋼免受生鏽或變色。
柔軟的包覆鋼使得研磨過程比本燒或單鋼結構輕鬆許多。然而，當包覆層由大馬士革鋼製成時，無論是否經過蝕刻、拋光或鏡面拋光，研磨過程都會對包覆層造成影響，這意味著大馬士革紋路不會與出廠時完全相同。

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表面處理：鎚目

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

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手柄規格
輪廓：八角柄 WA
材質：
- 柚木
- 黑色水牛角
以耐用性與豐富木紋著稱的柚木刀柄，提供穩固又舒適的握感，讓您在料理時能精準操控。搭配俐落的黑色牛角口金，整體呈現鮮明對比，更為設計增添高雅質感。
這款手柄採用八角柄造型，具備出色的人體工學優勢，讓您無論從何種角度握持，都能穩固貼合、舒適順手。其由下而上逐漸收細的設計，帶來絕佳的平衡感與操控性，無論是切片、剁碎或切丁，皆能游刃有餘、靈活運刀。
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堺孝行 SPG2 鎚目大馬士革牛刀 210mm

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