辰光 黑雲 R2 黑色大馬士革 牛刀 210/240mm 加茂詞朗作

非常高興能為各位介紹由加茂詞朗師傅打造的辰光 Kurokumo 系列。Kurokumo 的設計理念與我的匠心 Chiku 鏡面系列非常相似：既然大家喜愛標準款，我便以此為基礎，打造出更進階的客製化系列。

在這款辰光 Kurokumo 中，辰光（Shinko）是 K&S 的自有品牌，而 Kurokumo（黑雲）則代表經酸蝕處理的大馬士革紋理。這把廚刀本體與匠心墨流系列完全相同，擁有相同的刀型輪廓、研磨工藝以及芯鋼（R2）。

相較於標準版匠心墨流系列的額外升級

• 刀身經過酸蝕處理，呈現更鮮明的大馬士革紋理，
• 指槽與刀背均經過圓潤打磨處理

尺寸規格

	210 mm	240 mm
重量	165 g	200 g
全長	375 mm	406 mm
刀刃長度（刀尖至刀跟）	216 mm	247 mm
刀跟高度	50.8 mm	54.7 mm
刀背上緣厚度（刀跟處）	2.8 mm	2.8 mm
刀背厚度（刀刃中段）	1.8 mm	1.8 mm
刀背厚度（距刀尖約 1cm 處）	1.0 mm	1.0 mm

鋼材：R2 大馬士革

硬度 (HRC)：63-64

手柄設計：K&S 柚木手柄搭配角質口金，提供多種選擇

關於鋼材

R2 是一種粉末冶金鋼（PM steel），長期以來被公認為廚刀領域中最全方位的頂級鋼材。粉末冶金工藝使鋼材結晶極為細緻，因此鋒利度遠勝傳統非粉末鋼；添加的釩與鉬更賦予鋼材卓越的耐磨性與韌性，這意味著刀刃較不易崩口，且鋒利度維持時間更長。

然而，粉末鋼的高耐磨性對廚刀而言有時是一把雙面刃。若刀身採用單一鋼材結構（無夾層，通常以削切方式製成），其優異的耐磨性會導致研磨開刃與重新修整變得異常困難（一般而言，所有單鋼廚刀都有此問題，但粉末鋼的難度更高）。

這時三枚合結構的優勢便展現無遺。「三枚合」字面意為「三層結構」：一層薄薄的芯鋼被夾在兩層軟鐵或不鏽鋼之間。這種結構不僅讓廚刀擁有媲美單鋼刀的切削性能（由芯鋼負責切削），更重要的是，讓研磨變薄變得輕鬆許多（只需磨除較軟的夾層鋼，而非硬度超過 HRC 60 的硬鋼）。以匠心墨流系列為例，其軟質夾層鋼甚至由加茂先生親自手工鍛造，呈現出引人注目的大馬士革紋理。

關於加茂詞朗

圖：加茂詞朗師傅於日本越前武生刀具村鍛造匠心墨流刀身

加茂詞朗在海外或許知名度不高，但在日本卻是備受推崇的鑄刀名匠。他在極年輕時便獲頒極具聲望的「傳統工藝士」殊榮（越前地區僅約 10 人獲此認證，包括佐治武士與安立等大師級人物）。他同時也是武生刀具村協同組合的理事長（http://www.takefu-knifevillage.com/company/），這也是為何我說儘管許多海外玩家對他較為陌生，但加茂先生在廚刀業界絕對是舉足輕重的人物。他的刀具擁有絕佳的刀型輪廓與研磨工藝，加上對 R2 令人驚嘆的熱處理技術，保證您入手的是一把頂尖好刀。這麼棒的作品若不推薦給各位，我自己都過意不去啊 :D

圖：加茂詞朗師傅於日本越前武生刀具村使用空氣錘鍛造匠心墨流刀身

UNCERTAIN: Kurokumo, Chiku, Takefu Knife Village, Echizen, Dento-kogeshi, Katsushige Anryu