| 匠心 墨流 R2 大馬士革 240mm 牛刀 |
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重量 |
176 g |
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全長 |
390 mm |
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刃長（刀尖至刀跟） |
245 mm |
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刀跟高度 |
53 mm |
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刀背厚度（刀跟上方） |
2.7 mm |
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刀背厚度（刀刃中段） |
1.6 mm |
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刀背厚度（距刀尖約 1cm 處） |
0.8 mm |
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鋼材 |
R2 PM 芯鋼，大馬士革不鏽鋼夾層 |
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硬度 |
HRC 62:63 | |
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手柄設計 |
紫檀木柄 / 合成木口金 |
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K&S 很榮幸宣布，備受期待的平價 R2 系列終於到貨：這是由日本越前名匠加茂詞朗打造的「匠心 墨流」系列。此款廚刀採用西式刀型輪廓（如牛刀、筋引等），並搭配傳統的日式紫檀木八角柄。刀身採用三枚合結構，以著名的 R2 粉末合金作為芯鋼，外層包覆著精美手工鍛造的大馬士革不鏽鋼夾層。由大師級鐵匠親自鍛造，兼具卓越性能與藝術美感，而最令人驚喜的是其親民的價格。K&S 致力於為全球顧客提供最優質的產品與最實惠的價格。
關於鋼材
R2 是一種粉末冶金鋼（PM Steel），長期以來被公認為最適合廚刀的全能鋼材。粉末冶金工藝使鋼材晶粒極為細緻，因此比傳統非粉末鋼更鋒利；添加的釩與鉬賦予鋼材極佳的耐磨性與韌性，這意味著它較不易崩刃，且鋒利度維持時間更長。
然而，粉末鋼的高耐磨性對廚刀而言有時是一把雙面刃。也就是說，如果刀身採單一鋼材結構（無夾層，通常以削切方式製作），優異的耐磨性會導致研磨開刃與修整變得異常困難（一般而言，單一鋼材刀具或多或少都有此問題，但粉末鋼的難度更高）。
這時三枚合結構的優勢便展現出來了。「三枚合」字面意思即為「三片」：一層薄薄的芯鋼被夾在兩層軟鐵或不鏽鋼之間。這種結構不僅讓刀具擁有媲美單一鋼材刀具的切削力（由芯鋼負責切削），更重要的是，讓研磨變薄變得輕鬆許多（只需磨除較軟的夾層，而非硬度超過 HRC 60 的硬鋼）。在「匠心 墨流」系列中，這層軟質夾層更是由加茂先生親手鍛造出引人注目的大馬士革紋路。
關於加茂詞朗
圖：加茂詞朗大師於日本越前武生刀具村鍛造匠心墨流刀刃
加茂詞朗雖然在海外知名度不高，但在日本卻是備受推崇的刀具職人。他在非常年輕時便獲頒極具聲望的「傳統工藝士」頭銜（整個越前地區僅約 10 人獲此殊榮，包括佐治武士與安立等名家）。他同時也是武生刀具村協同組合的理事長（http://www.takefu-knifevillage.com/company/），這也是為何我說儘管許多海外玩家對他較為陌生，但加茂先生在廚刀業界絕對是位舉足輕重的人物。他的刀具擁有出色的輪廓與研磨工藝，加上對 R2 令人驚嘆的熱處理技術，保證您入手的一定是把頂級好刀。這麼棒的作品若不推薦給各位，我自己都過意不去啊 :D
圖：加茂詞朗大師於日本越前武生刀具村鍛造匠心墨流刀刃
UNCERTAIN: K&S, Dento-kogeshi, Takefu Knife Village Cooperative, Echizen, Takefu Knife Village
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