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Hatsukokoro  |  庫存單位： HT-SRW2-YA270

初心×明神白鷺白 2 柳葉 270mm

$339.98 $399.95

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Detailed Specifications
Line 初心 白鷺白鋼二號單刃
Profile 柳刃刀
Bevel Type 單斜面
Weight 229 g | 8.1 oz
Edge Length 262 mm | 10 5/16″
Heel Height 34 mm | 1 11/32″
Width @ Spine 3.7 mm | 9/64″
Width @ Mid 3.3 mm | 1/8″
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm | 3/64″
Steel 白二／白紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 二枚軟鐵夾鋼
Hardness (HRC) 60 - 64
Surface Finish 霞
Handle 八角烏木
Region 土佐
Best for
  • 專業主廚
  • 學生
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    初心 白鷺白二霞單刃系列是由明神利製作所生產、初心委託的「實用單刃」刀具系列。它有一個姊妹系列，白鷺青二黑打，由同一位製作者打造，外觀不同。如果你不熟悉明神，這是一家位於四國高知縣的父子刀工坊。父親明神建夫專精於單刃刀研磨，兒子明神直人則專精於雙刃刀研磨，而田村徹是他們的主要鍛造師傅。

    這個系列作為單刃系列，由明神健研磨、田村徹鍛造。除了常見的傳統刀型如柳刃，偶爾也能發現現代刀型如牛刀，皆採用單刃設計。正如預期，明神力製作所的做工與細節處理一如既往地出色，整把刀的表面處理極為均勻，甚至連先丸柳刃的刀尖也維持了高水準，這是許多高價刀款都難以達到的。初心為這條完成度極高的系列取名為「Kirasagi（小鷺）」，整體的磨光與霞研拋光流暢細緻，營造出如同鷺鳥潔白羽毛般的美感。

    這個系列有幾款單刃牛刀，這在市場上相當罕見。這些刀款可以讓你體驗單刃刀的特性，而不必像柳刃或出刃那樣受限於特定用途，但明顯較厚的刀背會增加重量，也會讓切割食材時的阻力變大。單刃刀偏移的切割方向，以及碳鋼搭配軟鐵夾鋼的結構，進一步限制了這些刀具的使用情境。

    然而，這個系列中的傳統刀型，例如柳刃刀，在性價比方面表現非常優異。這個系列的柳刃刀在做工與細節上絲毫不遜於 Masamoto KS Kasumi 系列，甚至有過之而無不及，但在相同鋼材和尺寸下，價格卻只有一半。如果你一直將 Masamoto 放在購物車裡遲遲下不了手，僅僅因為價格猶豫，不妨考慮這款白鷺系列作為替代選擇。

    Pros Cons
  • 極佳的做工與細節
  • 非常適合專業人士
  • 經濟實惠
    		•
  • 容易生鏽
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    明神力

    明神利器製作所由在大阪——刀劍重鎮——磨練技藝的創辦人創立，至今已有八十多年歷史。專精於鋼鐵刀具，近年致力於不鏽鋼刀，因輕巧、防鏽、鋒利度佳而備受專業人士與一般消費者青睞。其刀具結合傳統刀劍常見的「積層鋼紋」技術。第二代持續創新，依據用戶需求客製產品，同時積極參與在地傳統藝能與刀具修繕，為文化保存盡一份心力。

    • 個人資料： 柳刃刀

      柳刃刀，簡稱柳刃，是日本料理界經典必備的刀具，專為製作生魚片、壽司及切割生魚和海鮮而設計。作為刺身包丁家族的一員，以其長而纖細的刀身著稱，能輕鬆實現精準切割。刀刃長度從約210mm至360mm不等，家庭常用240mm和270mm，專業廚房則多選用300mm以上。這款刀的設計不僅僅是美觀，更是為了滿足日本料理對精準的要求，是新手與專業廚師都不可或缺的重要工具。

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    • 鋼材： 白二／白紙二號

      白鋼二號，也稱為白紙二號，長期以來被視為製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材以能打造出鋒利刀刃、適中韌性及持久鋒利度著稱，且相對容易研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高超工藝才能有效鍛造。熟練鍛造師的專業技藝對將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管品質優異，白鋼二號也以極易氧化聞名，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止生鏽。

      三條與堺都廣泛運用白紙二號於主流廚刀產品中。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 60 - 64

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    • 建構： 二枚軟鐵夾鋼

      二枚（Nimai）是日本傳統的廚刀製作方式，這種結構方法通常見於具有日本本土特色的刀具，如柳刃、出刃和薄刃。製作二枚刀時，會將一片軟包鐵覆蓋在核心鋼材上，兩塊金屬經鍛接後塑造成刀型。

      二枚刀通常採用單面刃研磨方式，硬化的核心鋼材裸露於平面或內凹面，軟包鐵則包覆在另一側及刀背。軟包鐵為較硬但更脆的核心鋼材提供支撐，使刀刃能保持纖薄鋒利，同時具備一定的整體強度。由於單面刃日式刀具通常沒有二次刃，軟包鐵與內凹研磨的結合，使得研磨過程比單鋼（Monosteel）和本燒（Honyaki）刀更為容易。

      如果說二枚結構代表了經典的日本刀工藝，那麼碳鋼芯配軟鐵包裹的二枚刀正是這種經典工藝的精髓。雖然整把刀容易生鏽，但研磨容易，讓這類刀成為傳統日本料理廚師的首選，在不斷擦拭與例行研磨的環境下，這些缺點被有效抵消。如果你想體驗傳統日本廚刀的擁有感，並願意花時間細心保養，一把二枚軟鐵包刀將帶給你蘊含數百年歷史的體驗。

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    • 完成： 霞

      霞（Kasumi）是一種日本傳統刀具表面處理技法，特別用於軟鐵與硬鋼結合製成的刀具。Kasumi意為「霧」，形容刀身斜面兩種金屬交界處呈現的朦朧啞光質感。這種效果不僅美觀，更展現職人融合不同金屬的高超技藝，突顯刀具兼具美感與實用性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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