二唐 青鋼二號 本燒 Mt Fuji Hamon 先丸 300mm

生魚片刀

先丸蛸引（先丸蛸引き）是一把單刃生魚片刀——本質上是蛸引（關東風格的直身切片刀），但將原本蛸引的方頭或柳刃的尖銳刀尖，改為柔和圓潤的「先丸」刀尖（先 saki＝刀尖，丸 maru＝圓）。其細長平直的單刃刀身與內凹的裏鋤，能在流暢的一拉之間，切出乾淨俐落、毫不間斷的生魚片切面；而圓潤的刀尖不僅造型優雅，在擺盤與收尾修切時也更為安全。這類刀款長度多落在 270–330mm 之間。雖然它的用途與柳刃相同，但憑藉獨特的圓頭設計與關東淵源，自成一格，擁有獨樹一幟的輪廓特色。

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青紙鋼 No.2，亦即廣為人知的 Aogami No.2，是由日立金屬株式會社生產的頂級高碳鋼。其以白二鋼為基礎，額外添加了鉻與鎢元素。這項改良不僅提升了韌性，更形成堅硬的碳化物分子，顯著增強了刀刃的保持力。儘管其鋒利度與白二鋼相當，但青紙鋼 No.2 在維持刃口銳利度方面略勝一籌。

青紙鋼 No.2 因用途廣泛而備受推崇，以其易於研磨及優異的抗崩刃性能著稱，是初次接觸青紙鋼刀具使用者的理想選擇。其含碳量介於 1.0–1.2% 之間，洛氏硬度通常達到 62–63 HRC，被視為評鑑青紙鋼刀具的標竿基準。

製造商：

• 日立特殊鋼，日本

材質特性：碳鋼

硬度：61- 63

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輪廓：和式八角柄

材質：

• 穩定化樺木瘤

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