大塚刃物的青鋼一號系列幾乎是該品牌唯一提供的產品線，且刀型選擇相當有限。萬能（Bannou）刀型採用類似文化刀的外形，提供多種尺寸，涵蓋幾乎所有切削；這些刀身均為原生、古樸風，並帶有明顯的手工痕跡。但請不要誤解，這正是它們在同價位中成為最優秀切割的原因之一。

當你拿起這些刀時，第一個注意到的就是刀背極度漸薄的設計。刀背寬度甚至安立刀，並從刀根處收窄至前端剩次毫米級厚度——這種變化在尺寸測量上幾乎無法體現，因為厚實的刀背在靠近刀根處就已開始收窄。這樣的漸薄設計帶來的優勢是：刀身近柄處保持強韌與剛性，而刀尖部分則能維持鋒利與靈活，同時整把刀因適當重量分布而手感穩定。因此，大塚的萬能刀在手持操作時反應極為敏銳且操控精準。

接著談到研磨，這正是這些刀真正發的地方。儘管表面呈現粗獷的黑打外觀，但刃口實際上經過高水準的手工研磨，形成極薄的刃緣，切削馬鈴薯時彷彿融化的般順暢。關鍵在於精確控制的凸面研磨（convex grind），有效減少食材黏附，讓食物能輕鬆滑離刀刃。此外，碳鋼刃口所帶來的卓越鋒利度也得到發揮，實現極佳的切片表現。

我對這把刀未廣為人知感到驚訝，但我想這是刀本身或社群的問題。由於大塚刃物位於鳥取縣偏遠村落，且大塚選擇不使用網路、擁抱離線生活，因此刀較少被流通、購買與討論。如果你能妥善碳鋼刀，並欣賞這些手工打造的精品，我強烈推薦大塚刀——它們在切割性能與手感上表現驚人。