Hatsukokoro | 庫存單位： KNS_B2KU_CH210

K&S Blue 2 Kurouchi 中式菜刀 210mm

Name: K&S Blue 2 Kurouchi 中式菜刀 210mm
Brand: Hatsukokoro
SKU: KNS_B2KU_CH210
Price: 219.95 AUD
Availability: InStock

$219.95

可在Crows Nest取貨

通常會在 24 小時內準備就緒

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Detailed Specifications

Line	K&S Blue 2 KU
Profile	中華刀（菜刀） / 中式菜刀
Bevel Type	雙刃
Weight	352 g \| 12.4 oz
Edge Length	207 mm \| 8 5/32″
Heel Height	95 mm \| 3 47/64″
Width @ Heel	3.3 mm \| 1/8″
Width @ Mid	3.2 mm \| 1/8″
Width @ 1cm from Tip	3.2 mm \| 1/8″
Steel	青二 / 青紙二號 \| 碳鋼
Blade Construction	Warikomi - 軟鐵包層
Hardness (HRC)	61 - 63
Surface Finish	黑打
Handle	菜刀柄
Region	其他
Best for	專業廚師愛好者

Free shipping for knives over AU$200 Australia wide.
World-wide shipping via DHL Express, 3 to 5 days.

Knives and Stones中式菜刀：「真正的」按我們標準鍛造。

就是這把： 正宗中式片刀，依我們的精確規格手工鍛造。我們終於能自豪地在刀身上印上自己的名字——岩刃社 (Knives and Stones)——這是一把真正體現優秀菜刀精髓的作品。

目標雖然簡單，過程卻並不輕鬆。我（James）一直找不到一把能達到我預期的片刀。日本製造商常常抓不到設計的靈魂，而許多中國製造商受限於平庸鋼材和預算，缺乏良好的持刃性和細緻度。

於是，多年前我決定親自出馬。我將 日本日立青紙二號鋼 進口到中國，開始尋找願意按照我標準製作的 重慶大足 （中國片刀鍛造重鎮）工匠。我們面臨巨大挑戰——從對高級鋼材的不熟悉，到大規模生產的慣性。甚至有一次，我們因為品質不符標準而 退掉了90%的貨 。

最後的成果值得所有努力。這把 250mm x 95mm中型片刀 僅重 340克，是市面上最輕盈的之一，卻仍保有堅實的 3.2mm刀背。這代表它 刃口極薄，而且憑藉 出色的熱處理，堅韌耐用，帶來 夢幻般的切割體驗。

以美麗的石洗黑打（Kurouchi）收尾，這不僅僅是一件工具，更是我們熱情專案的結晶。我們第一把自家廚刀，鍛造出來就是要讓你和我們一樣感到驕傲。

— 張磊，2025年9月

Pros	Cons
優異表現價格實惠刀鋒極薄	易生鏽需要額外保養

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

Knives and Stones (K&S)

Knives and Stones (K&S)自2014年創立於澳洲雪梨，已成為全國領先的高端廚刀零售商，享譽國際。透過與日本知名鍛造師的緊密合作，K&S直接引進最受追捧的日本廚刀，為顧客帶來無與倫比的正宗體驗與價值。

創辦人James Zhang的中華背景，也為品牌注入獨特視角：與中國工匠合作，運用頂尖日本鋼材鍛造高性能菜刀——James自豪地稱之為「真正的好刀」。

Profile: 中華刀（菜刀）

中式菜刀
中華菜刀是一種大型、多功能的刀具，是中式烹飪的核心工具，擁有寬大、長方形的刀身。除了主要用於切片、切丁和剁蔬菜及肉類外，其寬刀身還非常適合將已處理好的食材從砧板鏟至鍋中。儘管外型厚重，實際上並非用來砍骨，而是用於精細作業及處理各種輕重切剁任務。刀長通常介於180mm至220mm之間，提供充足的切割面積。這把刀獨特的多功能性，特別是能鏟起食材，使其成為廚房中不可或缺的工具，尤其適合需要快速且精確處理大量食材的情境。
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Steel: 青二 / 青紙二號
青紙二號鋼，又稱青鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，於白紙二號鋼基礎上添加鉻與鎢元素。這樣的改良提升了鋼材的韌性並產生堅硬的碳化物分子，大幅增強持鋒性。雖然其鋒利度與白紙二號鋼相當，但青紙二號鋼在保持鋒利度方面略勝一籌。

因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。
Manufacturer:
- 日立特殊鋼，日本
Nature: 碳鋼
Hardness: 61- 63
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Construction: Warikomi - 軟鐵包層

Warikomi（割り込み） 是一種傳統的日本刀具鍛造技術，將一條硬鋼插入較軟鋼或鐵的劈縫中，然後進行鍛接，形成多層結構的刀身。這種結構結合了極鋒利的切割刃與較軟包覆層的韌性和彈性，減少缺口同時提升耐用性。與三枚不同的是，三枚的硬芯會貫穿背部，而割り込み則常將核心包覆，提供更高的彈性及抗衝擊性。可見的夾鋼線類似於刃文，增添美感。著名例子如 日野浦司「River Jump」，展現割り込み的藝術性與實用性，將銳利、堅韌與美感融為一體。

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Finish: 黑打

黑打是指許多傳統日本廚刀上可見的粗獷、未拋光刀身表面。這種鍛造師的處理方式以其深色且帶有質感的外觀為特色，乃是在製作過程中保留鋼材鍛造時產生的氧化層。黑打仕上不僅賦予刀具獨特的美感，也有實際效益：它能形成防鏽抗蝕的保護層，並減少食材在切割時黏附於刀身。高品質手工鍛造刀常見此處理手法，強調刀具的職人精神與傳統傳承，使每把刀都獨具個性。
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Handle Specs
Profile: 中式菜刀手柄
Material:
- 朴木
傳統中式菜刀手柄，短小但非常容易握持。設計上是讓兩指壓在刀身，三指環繞短柄。手柄短的設計是為了讓刀具重心偏向刀身，這正是中式菜刀所追求的平衡點。
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