Hatsukokoro | 庫存單位： HATS-VT2KJK-GY210-PUR

初心孔雀 V-Toku-2 牛刀 210mm 彩虹大馬士革處理紫

$305.99 $359.95

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	初心孔雀 V-Toku 2
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙斜面
重量	164 g \| 5.8 oz
刃渡	213 mm \| 8 25/64″
刃元高度	46 mm \| 1 13/16″
刃元厚度	2.5 mm \| 3/32″
刃中厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	V-Toku 2 \| 碳鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	蝕刻
刀柄	八角彩色手柄配壓克力口輪
產地	兵庫縣
推薦用途	愛好專業主廚

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

彩虹大馬士革在業界已不再稀有，但我想許多人仍記得初次見到時那令人驚豔的感覺。初心並未滿足於他們原有的 Hayabusa 青鋼二號彩虹大馬士革系列，而是選擇更進一步，推出了孔雀（Kujaku）系列——在各方面皆為 Hayabusa 的升級版。

孔雀系列的芯鋼採用的是武生特殊鋼所開發的 V-Toku 2，這是武生對經青鋼二號鋼的再演繹。透過添加釩與少量鉭，V-Toku 2 能形成更細緻的碳化物，耐磨性優於日立出品的青鋼系列。同時作為合金碳鋼，它仍保有高達 HRC64 的優異硬度，能打造出極為細膩銳利的刀刃——這正是選擇碳鋼刀時所追求的核心特質。

覆層依然是本系列的亮點所在。在多層、黃與鋼材疊合基礎上，初心採用了精準控制的蝕刻工藝，使每一種金屬的顏色都能展現於表面：黃呈現深邃的金色調，V-Toku 芯鋼顯現淺灰色澤，而則散發出迷人的紫色澤。不難理解為何此系列被命名為「孔雀」——整片刀身在金屬澤下閃耀如孔雀羽毛般絢麗奪目。

刀身製造於與 Hayabusa 青鋼二號相同的工廠，繼承了相當薄的刃厚與略帶凸面的幾何形狀。銳利的碳鋼刃口，即使以美觀為主軸的設計，切削表現仍相當出色。蝕刻工藝的一大優點在於，它會在碳鋼芯層表面形成一層氧化層，類似「漿」效果，能有效減緩鏽蝕速度；再加上不鏽鋼夾層的保護，使這把刀更易於日常保養。

孔雀系列展現了初心在產品設計上的持續創新，以及對刀身表面處理方式的探索。最終成果便是極吸引力且獨特的外觀。在我看來，這是送禮的絕佳選擇，特別適合那些已擁有優質日式廚刀、並想嘗試碳鋼刀的。順滑的切削手感與耀眼的視覺效果，足以讓孔雀成為令人印象深刻的禮物。

優點	缺點
極藝術感開箱即鋒利刃後極薄	易生鏽

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

初心

業界新星

初心（Hatsukokoro）作為一個品牌，與日本廚刀產業有著密切的合作關係。透過與日本各地的刀匠及製造商協作，他們設計並打造出龐大的刀具系列，涵蓋各種價位區間，且許多產品線都具備極高的性價比。其整合資源的能力，與刀匠們建立了穩固的合作關係，越來越多的刀匠樂意將作品送至尼崎，再由初心發送至全球各地。

“源自日本尼崎市的新興品牌，正快速崛起於業界。Hatsukokoro 與日本各地眾多刀匠緊密合作，將多元精選的刀具推向全球，同時持續在產品設計與金屬工藝上創新突破。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品齊全度，在極具競爭力的價格下提供卓越性能。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

比較對象

V-Toku 2

—

1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0

1.05%

0.35%

0.2%

1.25%

0.5%

0.35%

0.03%

0.25%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫 Ni — 鎳

硬度 62–64 HRC

555759616365+

鋼材

V-Toku 2

類別

碳鋼

製造商

Takefu Special Steel, Japan 🇯🇵

硬度

62–64 HRC

Steel

V-Toku 2

Manufacturer
- Takefu Special Steel, Japan
Nature 碳鋼
Hardness62–64 HRC

V-Toku 2（V特２号，V-Special 2）是武生特殊鋼（Takefu Special Steel）基於經典的日立青鋼二號（Hitachi Blue 2）所開發的鋼材。作為一種合金碳鋼，其化學成分與青鋼二號極為接近，僅額外添加了少量釩（Vanadium）。結合武生宣稱的更高純度，V-Toku 2 的耐磨性應略優於青鋼二號。

V-Toku 2 具有優異的淬透性，可達 HRC64 的高硬度。許多刀具製造商利用其高硬度，打造出極薄刃口的刀具，能極其順暢地切割食材。由於武生也生產夾有銅層或青銅層的複合鋼坯，V-Toku 2 也常見於歐美刀具製造商的產品中，讓許多廚師能享受碳鋼刀具卓越的切割體驗。

Construction

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

Finish

蝕刻

蝕刻工序從徹底清潔刀具開始，去除所有油脂與殘留物。接著在不需蝕刻的區域覆蓋保護膜，然後將刀身浸入如氯化鐵等酸性溶液中，讓不同層的鋼材以不同速率產生反應。這會在刀面形成一層深色氧化膜，其厚度因鋼材反應性不同而有所差異。蝕刻後，刀具會用小蘇打溶液中和，再沖洗並烘乾。最後，將刀身拋光，突顯蝕刻圖案，進一步展現刀具的美感與工匠的精湛技藝。

Handle

八角彩色手柄配壓克力口輪

Profile 八角和柄
Material
- 壓克力
- 未知

壓克力刀環內加入金箔與閃片，仿效日本傳統和紙之美。

Frequently asked questions

Gyuto or santoku - which should I choose?

Both are all-purpose Japanese knives, and for most home cooks either will handle the bulk of daily prep. The choice comes down to length, blade shape, and how you like to cut.

A gyuto is the Japanese chef's knife - typically 210 to 240mm with a gently curved edge that lets you rock and slide through cuts as well as chop. The extra length and pointed tip give you reach and versatility, from proteins to large produce.

A santoku is shorter, usually 165 to 180mm, with a flatter profile and a rounded sheep's-foot tip. It rewards a straight up-and-down push cut, feels nimble in smaller hands or tight kitchens, and is the classic Japanese household knife.

Rule of thumb: choose a gyuto if you want one do-everything knife with more reach, or a santoku if you prefer a compact, easy-to-control blade. Plenty of our customers end up owning both.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

初心孔雀 V-Toku-2 牛刀 210mm 彩虹大馬士革處理紫

可用性

詳細規格

初心

牛刀