Masamoto Sohonten | 庫存單位： MASA_SW3124

正本總本店 SW 牛刀 240mm SW3124

$611.99 $719.95

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	正本 SW
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙斜面
重量	167 g \| 5.9 oz
刃渡	251 mm \| 9 7/8″
刃元高度	50 mm \| 1 31/32″
刃元厚度	2.9 mm \| 7/64″
刃中厚度	2.5 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	瑞典鋼 \| 不鏽鋼
刀身構造	單層鋼
Hardness (HRC)	58 - 60
表面處理	磨光
刀柄	D型朴木黑色口輪
產地	東京
推薦用途	專業廚師愛好

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

Masamoto KS 系列，特別是 KS 雙刃線， unicron KS 3124，在許多專業廚師與愛好中備受喜愛，獨特且優秀的刀型設計；同時也因為輕巧靈活的特性。

或許唯一的缺點？KS 系列所使用的古樸風碳鋼，在西式廚房忙碌服務時可能帶來不便。因此，Masamoto 推出了 SW 系列，這正是白鋼（KS）系列的不鏽鋼版本，同樣備出色的切削性能，卻無需擔心生鏽問題。鋼質地極為精緻，適中的硬度與優異的韌性。

影片評測

優點	缺點
適合專業人士優秀的表現	預算較高相對較難磨利

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

正本總本店

關東地區的刀

正本總本店，日本廚刀無庸置疑的，現已登陸 Knives and Stones。由松澤美之助於1866年創立，1891年由平野吉三繼承，並於1903年註冊商標，如今由代正本傳人平野正浩（Masahiro Hirano）掌舵。擁有150年的歷史，正本總本店被幾乎每一位日本主廚認為日本最佳的廚刀品牌，也是專業人士最信賴的首選。

“單邊刃廚刀專業性的象徵，品質卓越且一致性極高，曾為關東地區力的刀品牌。”

創立 1866 | 慶応2年

特色精緻打造的傳統單邊刃廚刀與KS系列牛刀

官網 masamoto-sohonten.co.jp 了解更多正本總本店

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

比較對象

瑞典鋼

—

13.0% 9.8% 6.5% 3.3% 0

0.65%

13.0%

0.4%

0.003%

0.01%

C — 碳 Cr — 鉻 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 58–60 HRC

555759616365+

鋼材

瑞典鋼

類別

不鏽鋼

製造商

Sandvik, 瑞典 · Uddeholm, 瑞典

硬度

58–60 HRC

Steel

瑞典鋼

Manufacturer
- Sandvik, 瑞典
- Uddeholm, 瑞典
Nature 不鏽鋼
Hardness58–60 HRC

瑞典鋼是一個廣泛的術語，用於指由兩家主要瑞典鋼鐵公司——山特維克（Sandvik）和烏德霍爾姆（Uddeholm）——生產的幾種不同類型的鋼材。出於某些未知原因，日本刀具製造商似乎傾向於直接使用「瑞典鋼」這一稱呼，而非公開其具體鋼種細節。然而，以下幾種鋼材常被用於刀具製造：
烏德霍爾姆：AEB-L
山特維克：12C27、14C28、19C27
這些鋼材的碳含量相似（約0.6-0.7%），通常熱處理硬度達到HRC 59-60。

Construction

單層鋼

在日本廚刀領域中，「單鋼」結構指的是刀身由單一種鋼材製成。不同於傳統日式刀具可能採用多層夾鋼（如「三枚」，即將硬鋼芯夾在較軟鋼材中間），單鋼刀是整把刀從頭到尾都用同一塊鋼材打造。這種結構能兼顧耐用性、易於研磨與維護等優點。

單鋼刀因為材質一致，切割手感也很均勻。這也代表鋼材的特性會影響整個刀面，例如若是碳鋼單鋼刀，整個刀身都需要保養以防生鏽及變色。硬度方面也是如此，整體均勻硬化的刀身製作難度高，使用者在進行刀身薄化時也會較有挑戰。

需要注意的是，單鋼刀通常不是鍛造製作，因為帶有鍛造與差熱處理線的刀稱為本燒。

Finish

磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

Handle

D型朴木黑色口輪

Profile D 形和柄
Material
- 朴木
- 黑水牛角

這是一款許多正本總本店及東京刀匠愛用的經典手柄。輕巧、防滑且實用。不過因為其有方向性，出廠時需預先考慮右手或左手操作。

Frequently asked questions

Gyuto or santoku - which should I choose?

Both are all-purpose Japanese knives, and for most home cooks either will handle the bulk of daily prep. The choice comes down to length, blade shape, and how you like to cut.

A gyuto is the Japanese chef's knife - typically 210 to 240mm with a gently curved edge that lets you rock and slide through cuts as well as chop. The extra length and pointed tip give you reach and versatility, from proteins to large produce.

A santoku is shorter, usually 165 to 180mm, with a flatter profile and a rounded sheep's-foot tip. It rewards a straight up-and-down push cut, feels nimble in smaller hands or tight kitchens, and is the classic Japanese household knife.

Rule of thumb: choose a gyuto if you want one do-everything knife with more reach, or a santoku if you prefer a compact, easy-to-control blade. Plenty of our customers end up owning both.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026