Shigeki Tanaka | 庫存單位： TANA_B2KUTS_BU165-B

田中青鋼二號黑打鎚目不鏽鋼夾層文化刀 165mm Howood 柄

$195.99

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	Shigeki Tanaka Blue 2 Stainless Clad Tsuchime
刀型	文化刀
刃面類型	雙刃
重量	119 g \| 4.2 oz
刃渡	165 mm \| 6 1/2″
刃元高度	47 mm \| 1 27/32″
刃元厚度	2.5 mm \| 3/32″
刃中厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	青二 / 青紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	61 - 63
表面處理	槌目
刀柄	朴木八角柄
產地	三木
推薦用途	專業廚師刀具愛好者

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

田中誠貴的不鏽鋼夾層青鋼二號系列讓您在享受碳鋼刀具靈魂的同時，免於繁瑣的保養。其核心採用日立傳奇青鋼二號鋼材，經過熱處理後擁有持久鋒利的刀刃，並搭配不鏽鋼夾層以抵抗鏽蝕並簡化維護。

鎚目（Tsuchime）表面處理不僅為了美觀——它能破壞表面張力，讓食材輕鬆脫離刀刃，同時增添粗獷的手工質感。

田中的刀具在日本三木鍛造而成，完美平衡了傳統工藝與現代實用性。這裡沒有脆弱的雷射切割——只有自信且適中的研磨角度，能夠應對專業級使用需求，無需小心翼翼。

如果您追求碳鋼的性能卻希望減少保養，這把刀就是您的首選：鋒利、堅固且毫不矯飾。

優點	缺點
價格實惠優異的性能刀刃後方極薄	易生鏽

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

田中誠貴

田中誠貴 — 三木市的獨角獸刀匠

於庫縣三木市——日本刀製造的歷史重鎮——打造的田中誠貴刀，凝聚了數代鍛冶師的精湛技藝。卓越的鋒利度與平衡感著稱，這些刀採用高碳鋼（如青鋼二號）並結合傳統工法，確保極佳的刃口保持力。品牌標誌性的黑打表面處理賦予每把刀古樸、手工鍛造的外觀，同時保護刀身。

田中刀精準度、耐用性與卓越性能而深受廚師與收藏家青睞。許多作品備優的日式柄（wa），選用朴木或黑檀木製作，亦有標誌性的受鮑勃·洛夫利斯啟發的可口可樂瓶型西式鐵木柄，設計講究舒適與操控性。田中誠貴專注於純粹工藝而非華麗外觀，打造出專業級刀，致敬庫縣的武士刀製作傳承。kurouchi (blacksmith’s finish) gives each knife a rustic, hand-forged look while protecting the blade.

Tanaka’s knives are favored by chefs and collectors for their precision, durability, and exceptional performance. Many feature elegant wa (Japanese-style) handles made from magnolia or ebony, along with his signature Bob loveless inspired coke-shaped western ironwood handle, designed for comfort and control. With a focus on pure craftsmanship over flashy aesthetics, Shigeki Tanaka delivers professional-grade blades that honor Hyogo’s samurai sword-making legacy.

繼續閱讀

在庫縣三木市——日本刀製造傳統的核心地帶——手工鍛造的田中誠貴刀，代表了數代大師級鍛冶技藝的結晶。每把刀皆以高品質高碳鋼（如青鋼二號）精心打造，提供卓越鋒利度與刃口保持力。獨特的黑打表面處理保留了刀粗獷、手工鍛造的質感，同時保護鋼材。

田中刀精準與平衡性聞名，備傳統日式柄（wa），選用朴木或黑檀木製作，亦有標誌性的西式鐵木柄——靈感來自鮑勃·洛夫利斯的經「可口可樂瓶」設計——提供優越握持感與舒適度。深受專業廚師與精緻收藏家喜愛，這些刀融合了傳統技藝與細微現代改良，忠於庫縣武士刀製作的歷史遺產。無華麗噱頭——唯有完美的切割性能與永恆工藝。

（手工製造於三木市，庫——數世紀以來日本最優秀鍛冶師的鄉。）kurouchifinish preserves the knife's rugged, hand-forged character while protecting the steel.

Renowned for their precision and balance, Tanaka's knives feature both traditionalwa handles in magnolia or ebony and his signature Western-style ironwood handle—inspired by Bob Loveless's iconic "coke bottle" design—for superior grip and comfort. Favored by professional chefs and discerning collectors, these blades blend time-honored techniques with subtle modern refinements, staying true to Hyogo's samurai sword-making heritage. No flashy gimmicks—just flawless cutting performance and enduring craftsmanship.

(Handmade in Miki City, Hyogo—home to Japan's finest bladesmiths for centuries.)

“日本鋼材，洛夫利斯靈魂 —— 沙漠鐵木邂大師之刃。”

創立 1946 | 昭和21年

特色切割性能與刀身平衡性的完美結合 | 鮑勃·洛夫利斯風格西式刀柄

官網 kanegen4th.com 了解更多田中誠貴

Profile

文化刀

三德刀的尖銳版本。文化刀具有獨特的刀型，刀刃較直且刀尖尖銳，使其適用於多種廚房工作。其設計融合了三德刀與牛刀的特點，刀刃長度通常約為165毫米至180毫米。文化刀特別擅長切片、切丁和剁碎水果、蔬菜及肉類，得益於其長度與平直刀刃所帶來的精準與控制力。傾斜的刀尖，也稱為反切尖，為細緻作業如切絲提供額外的精確度。憑藉其獨特的造型與功能性，文化刀在烹飪界中脫穎而出，成為多功能刀具的代表。

比較對象

青二 / 青紙二號

—

1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0

1.1%

0.35%

1.25%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 61–63 HRC

555759616365+

鋼材

青二 / 青紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

61–63 HRC

Steel

青二 / 青紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness61–63 HRC

藍鋼2號，亦稱青紙鋼2號，是由日立金屬生產的一款卓越高碳鋼，以白鋼2號為基礎，添加鉻與鎢進行改良。此調整提升了韌性，並形成硬質碳化物分子，顯著增強刃口保持力。雖然鋒利度與白鋼2號相當，但藍鋼2號在保刃方面略優勢。

多用途特性而廣受喜愛，青紙鋼2號以研磨容易及抗崩刃性強著稱，是初學接觸青紙鋼刀的理想選擇。碳含量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常可達62–63 HRC，因此成為評估青紙鋼廚刀的基準標準。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

槌目

日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

Handle

朴木八角柄

Profile 八角和柄
Material
- 朴木

朴木八角柄是一種傳統的日本刀柄，以其輕盈、平衡與自然美感而備受推崇。這種刀柄採用朴木（日本玉蘭木）製作，手感光滑舒適，即使長時間使用也能保持穩定握持。其淡雅且細緻的木紋外觀，襯托出日本刀具的精緻簡約。

八角形設計提供出色的操控性與人體工學，無論慣用右手還是左手，都能維持穩固且精確的握感。與較重的西式刀柄不同，朴木柄將刀的重心移近刀刃，提升靈活度與切割精度。

朴木柄常與水牛角口環搭配使用，不僅能抵抗濕氣，還能減少龜裂。其低調的優雅與實用的設計，體現了日本工具與匠人之間和諧共生的哲學——因此深受專業廚師與重視傳統、舒適與性能的刀具愛好者青睞。

Frequently asked questions

Will a carbon steel knife rust, and how do I look after it?

Yes - carbon steels such as Aogami (Blue) and Shirogami (White) react with food, moisture, and acids. Left wet they can spot or rust, and with normal use they develop a grey-blue patina. That patina is expected and is part of owning a carbon-steel knife; it is not damage.

Care is simple once it becomes habit: hand-wash in warm water, never leave the knife soaking or sitting in a wet sink, and dry it thoroughly the moment you finish. Avoid the dishwasher entirely, and wipe the blade between tasks when you are cutting acidic foods like citrus, tomato, or onion.

If the knife will sit unused for a while, wipe a very thin film of food-safe camellia oil (or a neutral mineral oil) onto the blade before storing it. A light surface rust spot lifts easily with a rust eraser or a little Bar Keepers Friend; sustained neglect is the only thing to really avoid.

Carbon steel rewards this small amount of attention with a keener edge and easier sharpening than most stainless. If you would rather not think about maintenance at all, ask us about stainless or stainless-clad options instead.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

	135 mm
重量	93 g
全長	271 mm
刀尖至刀跟長度	139 mm
刀跟高度	32.7 mm
刀背厚度（刀跟處）	2.3 mm
刀背厚度（刀身中段）	2.1 mm
刀背厚度（距刀尖約1公分處）	0.9 mm

田中青鋼二號黑打鎚目不鏽鋼夾層文化刀 165mm Howood 柄

可用性

詳細規格

田中誠貴

文化刀