Exotic: 池田美和白鋼一號 Mizu-本燒 Kachikaeshi 牛刀 240mm 黑檀木 Set

Name: Exotic: 池田美和 白鋼一號 Mizu-本燒 Kachikaeshi 牛刀 240mm 黑檀木 Set
Brand: Yoshikazu Ikeda
Price: 4399.95 AUD
Availability: OutOfStock

$4,399.95

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重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	池田美和本燒
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	203 g 7.16 oz
刃長	237 mm .9.33 inch
刃高	48 mm .1.89 inch
刀背厚度（根部）	3.0 mm 0.12 inch
刀背厚度（中段）	2.5 mm 0.1 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處）	0.8 mm 0.03 inch
鋼材	白一／白紙一號 \| 碳鋼
刀身構造	本燒
硬度 (HRC)	62 - 65
表面處理	鏡面拋光
刀柄	黑檀木馬賽克
產地	堺
推薦用途	愛好者收藏家

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

這把池田美和白鋼一號本燒火造返牛刀 240mm，是出自堺市最受推崇的現役鍛冶職人之手的非凡之作。池田先生是紮根於堺市的資深名匠，尤其以其本燒作品聞名；此類工藝對鍛造、熱處理、淬火及刃體幾何結構皆要求極致精準的掌控。他的作品代表了傳統堺市鍛造技藝的最高境界。

此刀刃以白鋼一號鍛造而成，帶來純淨靈敏的切削手感與絕佳的研磨潛力，充分展現白紙鋼備受推崇的特質；而本燒結構更使其躋身日本刀具製作中最具挑戰性的頂尖工藝之列。

這把刀尤為珍稀之處，在於其火造返（Kachikaeshi）工藝，在刀身上呈現出戲劇性的蝕刻紋理、鮮明的層疊帶狀結構與獨特的視覺韻味。它不僅是一把高性能的牛刀，更是展現鍛造技藝與熱處理掌控力的收藏級藝術品。

我們為此刀刃搭配了相襯的黑檀木手柄與刀鞘組，進一步提升其優雅氣質與整體質感。

這是一把獻給收藏家、專業人士及熱愛正宗堺市工藝的愛好者的特別刀具。

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

池田美和

池田美和生於1946年，是日本享譽盛名的廚刀職人，也是以傳統製刀工藝聞名的堺市頂尖鍛冶師。他與已故的兄長池田達雄皆以精湛的本燒廚刀鍛造技藝著稱，而本燒被公認為日本廚刀的巔峰之作。在數十年的職人生涯中，池田美和精熟高品質廚刀的鍛造藝術，將傳統技法與現代創新完美融合。他以一絲不苟的匠心備受推崇，所打造的刀刃以極致鋒利、堅固耐用及精美絕倫的表面處理聞名。池田美和的廚刀深受全球專業主廚與料理愛好者的熱烈追捧。他對工藝的執著為他贏得了崇高的聲譽，也使他成為傳承並發揚堺市製刀文化的重要推手。

池田大師傅是山脇與子之日的首席鍛冶師。

刀型：牛刀

主廚刀
日本廚刀被稱為牛刀（gyūtō），字面意思即為「牛肉刀」。其刀身輪廓類似於較為平直的法式主廚刀。日本刀具以其鋒利度聞名，這歸功於其銳利的刀刃幾何結構以及所用鋼材的高硬度，洛氏硬度有時甚至超過 60 HRC。一般西式主廚刀的開刃角度約為 20-22°，而日本牛刀通常擁有更銳利的 15-18° 刃角（甚至更低），這也意味著必須採用硬度更高、但也相對較脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師之間也日益受到歡迎。

現代主廚刀是一種多用途刀具，旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務，而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切末、切片與剁切，肉類的分切，或是大型肉塊的拆解，它都能輕鬆應對。
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鋼材：白一／白紙一號
白鋼一號，又稱白紙鋼一號，以其極致的純度與卓越性能，在頂級日本刀具材質中獨樹一幟。它是白紙鋼二號的進階版本，透過進一步精煉並提高碳含量而成。額外的碳含量使白鋼一號的硬度（HRc）略高於前代產品，進而提升其研磨性，能輕鬆磨出極為鋒利細膩的刃口。然而，碳含量的增加也讓鋼材稍顯脆硬。儘管如此，白鋼一號仍深受專業廚師青睞，尤其是專精傳統日式料理的職人，這歸功於其出色的鋒利持久度與易於重新研磨的特性。與青紙鋼系列不同，白鋼一號不含鉻與鎢，而是專注於追求極致鋒利度。這項特質雖帶來無與倫比的鋒利度，但也意味著鋼材反應性較高，需要細心保養，包括使用後立即擦拭乾燥，以防止鏽蝕。
製造商：
- 日立特殊鋼，日本
材質特性：碳鋼
硬度：62- 65
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握柄規格
輪廓：八角柄 WA
材質：
- 黑檀木
這款優雅的黑檀木手柄由一整塊非洲黑檀木製成，採用扁平的築地正本／有次風格設計。其帶有細膩的錐度變化，握持手感極為舒適。
這支刀柄最引人注目的特色，在於中央那簡約優雅的方形馬賽克銷釘，其製作難度極高。要在八角柄（且帶有錐度！）上加工出方形的銷釘，幾乎是不可能達成的工藝挑戰。
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Exotic: 池田美和白鋼一號 Mizu-本燒 Kachikaeshi 牛刀 240mm 黑檀木 Set

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池田美和

刀型：牛刀

鋼材：白一／白紙一號

握柄規格