Takeshi Saji | 庫存單位： TS-SRS13-NA165WAMSP1

Takeshi Saji SRS13 Nakiri 165mm 西部 Amboyna 手柄

Name: Takeshi Saji SRS13 Nakiri 165mm 西部 Amboyna 手柄
Brand: Takeshi Saji
SKU: TS-SRS13-NA165WAMSP1
Price: 599.95 AUD
Availability: InStock

$599.95

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Detailed Specifications

Line	佐治武士 SRS-13 西式
Profile	菜刀（Nakiri）
Bevel Type	雙斜面
Weight	244 g 8.61 oz
Edge Length	166 mm .6.54 inch
Heel Height	55 mm .2.17 inch
Width @ Spine	2.0 mm 0.08 inch
Width @ Mid	2.0 mm 0.08 inch
Width @ 1cm from Tip	2.0 mm 0.08 inch
Steel	SRS-13 \| Powdered 不鏽鋼
Blade Construction	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	63 - 64
Surface Finish	槌目
Handle	可樂瓶型西式柄
Region	武生
Best for	愛好者收藏家專業廚師

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

佐治武士的SRS-13鋼廚刀系列，結合了尖端性能與質樸工藝。刀身採用高性能SRS-13粉末鋼鍛造，擁有卓越的持久鋒利度與韌性。這種先進鋼材即使長時間高強度使用，也能保持極銳刀口，非常適合專業廚師與認真的家庭料理人。

刀具展現出質樸外觀，突顯佐治先生的日本傳統工藝，賦予每一把刀獨特個性。標誌性的西式手柄以鹿角或鐵木等材質製成，兼具耐用與舒適，確保長時間使用也能牢靠握持。頂級鋼材與天然人體工學手柄的結合，讓Saji的SRS-13系列成為追求極致表現與經典質樸美感者的理想之選。

Pros	Cons
極具藝術感卓越表現	相對難以研磨預算較高

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

佐治武士

佐治武士是來自越前武生村的傑出日本刀匠，該地區以數百年刀具製作傳統聞名。作為第四代刀匠，佐治自幼便沉浸於家族的鍛刀技藝中，學習刀具製作的精髓。憑藉逾五十年的經驗，他已成為業界大師。

佐治以融合日本傳統技術與創新設計見稱，創作出兼具功能性與視覺美感的刀具。他的刀具以獨特的刀柄著稱，材料包括鹿角、鐵木及彩色合板，並搭配常見大馬士革紋理的美麗刀身。

他的作品因其卓越鋒利度、耐用性與美觀，深受全球廚師與刀具愛好者推崇。每把刀都是佐治對細節的極致追求，以及他致力於傳承並突破日本刀具工藝的見證。他對品質與創新的堅持，讓他在鍛刀界享有崇高地位，確保他的刀具成為世界各地廚房珍藏之物。

個人資料：菜刀（Nakiri）

中華菜刀（Nakiri）是日本廚房中一種獨特的工具，其外型類似中國菜刀的纖細、短小版，是專業級薄刃菜刀（Usuba）的家用對應款。它的刀刃線條較平直，專為垂直切割設計，非常適合處理蔬菜。與用於推拉切割的刀具不同，中華菜刀強調直線、俐落地切斷蔬菜，無需推拉。其刀身特別薄，突顯其專為無需碰觸骨頭（即使是細小骨頭）而設計的用途。這種專業化設計，使中華菜刀成為追求蔬菜切割精準與便利的必備工具。

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鋼材： SRS-13
SRS-13鋼是一種高端粉末冶金不鏽鋼，以其硬度、韌性與抗腐蝕性的優異平衡而聞名。它結合了高碳鋼與不鏽鋼的最佳特性，使其成為廚刀的多功能選擇。SRS-13含有大量鉻元素以提升防鏽能力，並添加碳、鉬與釩來增強持久度與耐磨性。這種鋼材可被淬硬至極高程度，使SRS-13製作的刀具能夠擁有鋒利且持久的刀刃。其粉末冶金工藝帶來均勻的晶粒結構，有助於刀刃細膩銳利且長時間保持。SRS-13鋼受到專業廚師與烹飪愛好者的青睞，因其兼具高性能、易保養與長壽命。

製造商：
- Nachi-Fujikoshi，日本
性質：不鏽鋼

硬度： 63 - 64

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建構：三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。
軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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完成：槌目

日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

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手柄規格
個人資料：可樂瓶型西式

材料：
- 安布納瘤穩定木
- 壓克力
- G10複合材料
這款手柄靈感來自傳奇刀匠Bob Loveless標誌性的可樂瓶造型，因尾端收窄，帶來符合人體工學的舒適握感。
中段較寬讓握持更穩固、控制更精確，而兩端收窄則有助於手部自然擺放。這種設計常見於西式廚刀，兼具實用性與美觀。
這款手柄出自與知名田中誠貴SG2鐵木西式系列相同的製作者之手。

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