玉鋼京都 63 層大馬士革牛刀 210mm 木柄 工廠二等品
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這把特殊的工廠二等品廚刀原先是客戶訂製並印有專屬 Logo 的訂單，但因刀身上有些許刮痕而未通過驗收，因此作為工廠二等品出售。它們皆為全新品項，且功能狀態完美無瑕。
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Tamahagane Kyoto 大馬士革不鏽鋼廚刀系列品質極高，鋒利度、硬度與耐用性均足以勝任專業用途。63 層大馬士革鋼呈現的美麗紋理，源自於精密計算與細緻設計，其細節定會讓您驚嘆不已。芯材採用 VG-5 高碳鋼鉬釩鋼，單側由 31 層 SUS410（13 Chrome 不鏽鋼）包覆，結合軟硬兩種不鏽鋼材質。此粉末鋼含碳量高，擁有前所未有的硬度，約達洛氏硬度 61 度。
Tamahagane Kyoto 系列風格獨特又不失經典，握持手感極為舒適。刀刃邊緣皆以磨刀石逐一把關手工精磨完成，刃角介於 14 至 15 度之間。具備令人讚嘆的鏡面拋光飾面，在鋒利度與強度之間取得了完美平衡。
刀柄易於握持且配重極佳，並配有金屬口金（Tsuba）將刀身與刀柄完全密封，確保廚刀衛生安全。刀柄採用壓縮層壓時尚棕色木材製成，具有優異的耐腐蝕性。
Tamahagane
Kataoka Hamano 是一家位於日本新潟縣燕市的專業廚刀製造商。燕市以鋼鐵製品聞名，許多高端不鏽鋼鍋具皆產自此地。雖然「燕市」這個名字聽起來可能較為陌生，但它其實緊鄰另一個著名的（手工）廚刀產地：三條市；事實上兩地共用同一個新幹線車站，站名便方便地命名為「燕三條站」。
您對關市應該相當熟悉，那是主要的廚刀製造城市，匯集了許多大量生產的廚刀品牌，如 Shun、Yaxell、Misono、Masahiro（甚至 Henckels Zwilling 也在當地設有工廠）。就此而言，燕市與關市頗為相似，同樣擁有幾家大量生產的廚刀製造商，其中最具代表性的便是 Global。
Kataoka Hamono 過去曾為日本眾多頂級品牌進行大量 OEM 代工，包括堺孝行與堺 實光等知名品牌。近年來，他們已將重心轉移至建立自有品牌。其針對餐飲業推出的品牌 Berito 在日本廚師圈中備受好評。而在消費市場方面，則以「Tamahagane」作為品牌名稱，寓意著極致的鋒利與純粹的性能表現。我非常喜愛 Tamahagane 廚刀，因為相較於市面上許多外觀千篇一律的消費級廚刀，他們的某些特色與設計確實獨樹一幟：
規格：
- 刃長：208 mm
- 重量：215g
- 刀背厚度：1.75 mm
- 刀柄材質：穩定化木材
保養：
- 請手洗並擦乾，嚴禁使用洗碗機
- 請正確使用廚刀，切勿用於切割冷凍食品，亦不可當作螺絲起子使用
- 請使用磨刀石手工研磨，磨刀棒並不適用於日式廚刀
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Knives and Stones 岩刃社是雪梨首屈一指的日本廚刀專門店。我們直接從日本頂尖製造商引進最優質的日本手工鍛造及高端廚刀。
