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Shigeki Tanaka  |  庫存單位： TK-TKSG2WA-SJ210BR

田中羽切 SG2 大馬士革筋引 210mm

$649.95

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Detailed Specifications
Line 田中重機 SG2 大馬士革
Profile 筋引 / 切片刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 128 g        4.52 oz
Edge Length 214 mm   .8.43 inch
Heel Height 34 mm     .1.34 inch
Width @ Spine 2.0 mm     0.08 inch
Width @ Mid 1.5 mm     0.06 inch
Width @ 1cm from Tip 1.2 mm     0.05 inch
Steel SG2 / R2 | Powdered 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 蝕刻
Handle 八角樺木瘤加間隔飾片
Region 三木
Best for
  • 愛好者
  • 專業廚師
  • 收藏家
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    鍛造於 三木，日本，這句經典台詞最早由已故大師首創田中一幸在 2000 年代初期。如今，他的兒子田中茂樹 以同樣不懈追求卓越的精神，將這份傳承不斷精進於每一把刀上。

    為何它歷久不衰：

    → SG2 核心： 粉末冶金SG2鋼 提供 極致的刃口保持力， 抗污性，以及一個鋒利可怕的咬擊 歷久不衰。

    → 工匠大馬士革： 身穿 深刻雕琢、層層起伏 – 一 催眠的暴風雲圖案 這就是純粹的功能藝術。

    → 兩種類型的把手：

    - WA： 流暢、均衡、傳統優雅。

    - 西方： 烈日曝曬的沙漠鐵木 – 向 Bob Loveless 致敬，帶來溫暖且自信的操控感。

    Shigeki 現在正在實現這個願景： 一把刀在哪裡 毫不妥協的效能 符合 驚人的美麗。為追求卓越的您鋼鐵如他們一樣努力工作 —— 並讓他們驚嘆不已。

    Pros Cons
  • 表現極佳
  • 極具收藏價值
  • 藝術性強
    		•
  • 高預算
  • 蝕刻大馬士革鋼較難保養
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    田中重貴

    在日本歷史悠久的刀具重鎮——兵庫縣三木市打造，田中誠貴的刀具承載著世代鍛造工藝。這些刀具以高碳鋼（如青紙二號）及傳統技術鍛造，兼具極佳的鋒利度與平衡感，並擁有出色的持久度。品牌的代表特色黑打外觀賦予每把刀樸實手作的質感，同時也能保護刀身。

    田中的刀具以精準、耐用和卓越表現深受廚師與收藏家青睞。許多刀款配有優雅的和式手柄（多以朴木或烏木製成），以及他標誌性的 Bob Loveless 風格可樂瓶型西式鐵木手柄，兼顧舒適與操控。田中誠貴專注於純粹的工藝精神，不追求浮誇外觀，為專業人士打造出展現兵庫武士刀傳統的頂級刀具。

    • 個人資料： 筋引

      切片刀

      筋引（Sujihiki），又稱筋引き，是一種日本切片刀，其刀刃比西式廚刀更薄且更鋒利。其長刀身特別適合精細地薄切熟肉，以及優雅地切片肉凍與肉醬。刀刃長度從210mm至300mm（8.3至12英吋）不等，其中270mm與300mm因切片順暢高效而特別受歡迎。筋引的精心設計體現了日本傳統的精密工藝與專注功能性的完美結合，滿足專業廚師與料理愛好者的需求。

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    • 鋼材： SG2 / R2

      SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼株式會社出品的高端粉末工具鋼，以優異的刃口保持力、耐磨性和可達64 HRC的高硬度著稱。與神戶製鋼的R2相同，廣受頂級刀具製作者青睞，能實現極細緻鋒利的刃口與耐用度。粉末冶金技術確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求極致性能與壽命的用家。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成： 蝕刻

      蝕刻工序從徹底清潔刀具開始，去除所有油脂與殘留物。接著在不需蝕刻的區域覆蓋保護膜，然後將刀身浸入如氯化鐵等酸性溶液中，讓不同層的鋼材以不同速率產生反應。這會在刀面形成一層深色氧化膜，其厚度因鋼材反應性不同而有所差異。蝕刻後，刀具會用小蘇打溶液中和，再沖洗並烘乾。最後，將刀身拋光，突顯蝕刻圖案，進一步展現刀具的美感與工匠的精湛技藝。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 穩定化樺木瘤

      這把初心廚師刀上裝飾的穩定化樺木瘤手柄，既展現了精湛的工藝，也體現了大自然的美麗。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理和獨特的質感而備受珍視，經過細緻的穩定化處理後，能大幅提升耐用性與穩定性，確保長久使用並有效抵禦濕氣與磨損。

      手柄的人體工學設計提供舒適且穩固的握感，即使長時間使用也不易感到疲勞。其流線型輪廓與均衡的重量分布，有助於在烹飪時精確掌控，輕鬆操作。

      樺木瘤的天然色澤與紋理變化營造出引人入勝的視覺美感，使每一支刀柄都獨一無二。這種功能性與美學的和諧結合，不僅提升了廚師刀的表現，也為廚房增添一抹優雅，充分展現初心刀具無與倫比的工藝。

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    Shigeki Tanaka

    田中羽切 SG2 大馬士革筋引 210mm

    $649.95
    探索田中破斬 SG2 大馬士革柳刃 210mm，專為精準切片設計的精湛日本廚刀。由田中誠貴於日本三木市鍛造，採用高性能 SG2 粉末鋼芯，極致持久鋒利且耐鏽。刀身包覆深刻大馬士革紋理，呈現夢幻雲紋，藝術與實用兼備。210mm 刀長，輕鬆薄切熟肉、肉凍與醬肉。八角形樺瘤木柄帶來穩定舒適的握感，提升控制與平衡。適合刀具愛好者、專業廚師與收藏家，這把日本廚刀將無與倫比的性能與驚豔美感融為一體。體驗田中工藝傳承，讓您的廚藝更上一層樓。
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