田中羽切 SG2 大馬士革筋引 210mm

田中的SG2黑染大馬士革是田中一幸刃物所推出的頂級產品。這款優秀的設計結合了高性能的刀身幾何、精美的工藝處理，以及田中獨有的刀型輪廓，打造出一把兼具功能性與美觀的刀具。當它搭配上由西原貞夫製作、業界最頂尖的手柄時，更是成為收藏家與愛好者爭相追逐的頂級逸品。

田中的刀一直以高刀跟著稱，這一系列也不例外。Gyuto通常刀跟高度至少有50mm，即使是150mm的Petty也能達到33mm。高刀跟意味著刀身寬大，推切較為密實的食材時更穩定，搖切時所需的動作幅度也更小。此外，像中式菜刀一樣，寬大的刀身非常適合將切好的食材撥起並轉移到其他容器中。

這些SG2刀具鍛造得相當薄，並採用漸進式凸面研磨，這種結構對許多有經驗的刀具愛好者來說並不陌生。當你拿起這些刀時，腦海中會浮現加茂白、佐治武士或高村等名字，這也不奇怪，因為田中先生正是在越前地區磨練技藝。這是經過時間考驗的設計，採用令人驚豔的大馬士革夾層SG2鋼胚，經過蝕刻處理後，層疊鋼材展現出對比鮮明的紋理。這種略帶粗糙的表面雖會增加摩擦，但優異的刀身幾何設計有效減輕這一影響，刀身的凸面既能強力將切片推離刀面減少黏附，又薄到足以切入密實根莖類而不易卡刀。這款刀與加茂先生的黑雲或高村的內雲系列十分相襯。

手柄同樣值得一提。有時這些刀會配上合成手柄或和式手柄，但在KnS，大多數田中SG2刀具都配有鐵木西式手柄並鑲嵌馬賽克釘。這些手柄形狀貼合手掌，幾何設計優異，表面光滑細緻，背後的工藝大師西原貞夫多年來一直是此領域的頂尖製作者。他現已八十多歲，進入半退休狀態，因此他親手製作的手柄將越來越難得。這些累積的經驗展現無遺，當你稍微施力，手柄就會自動滑入並鎖定在最適合的夾持位置。沙漠鐵木作為頂級刀柄材料，即使未經穩定化處理也極為穩定，經過細緻拋光後，所展現的紋理與色澤幾乎無其他木材能比擬。

像這樣漂亮的刀往往價格也不便宜，我們所販售的鐵木手柄系列通常都是四位數價格，一把接近一千澳幣的Petty刀，確實會讓人多加考慮再下決定。值不值得？這個問題還是要交給你自己思考。不論價格如何，這個系列憑藉其材料、工藝與開刃，依然擁有極高的實用性。