Tsunehisa | 庫存單位： TNHS_A10TSDA_KGY24_TK

Tsunehisa AUS10 Tsuchime Damascus K-tip Gyuto (Kiritsuke) 240 毫米

Name: Tsunehisa AUS10 Tsuchime Damascus K-tip Gyuto (Kiritsuke) 240 毫米
Brand: Tsunehisa
SKU: TNHS_A10TSDA_KGY24_TK
Price: 249.95 AUD
Availability: InStock

$249.95

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Detailed Specifications

Line	待補 - 不鏽鋼夾心
Profile	牛刀 / 主廚刀
Bevel Type	雙斜面
Weight	161 g 5.68 oz
Edge Length	244 mm .9.61 inch
Heel Height	47 mm .1.85 inch
Width @ Spine	1.9 mm 0.07 inch
Width @ Mid	1.7 mm 0.07 inch
Width @ 1cm from Tip	1.0 mm 0.04 inch
Steel	AUS-10 \| 不鏽鋼
Blade Construction	待補充
Hardness (HRC)	58 - 60
Surface Finish	待補充
Handle	西式合成木（Pakka Wood）配護手
Best for	待補

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

本產品正在測試與撰寫說明，敬請期待。

Pros	Cons
待補	待補

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

個人資料：牛刀

主廚刀

日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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鋼材： AUS-10
AUS-10是一種高級日本不鏽鋼，優於AUS-8，以其優異的韌性、刃口保持力和抗腐蝕性聞名。因碳含量較高，並添加了更多鉬和釩，AUS-10具備更高硬度與耐磨性。非常適合高級刀具，AUS-10能維持鋒利且耐用的刃口，且易於保養，是經驗豐富用戶及注重品質製造商的首選。由於碳含量更高，其硬度也略高於AUS-8。

製造商：
- 愛知，日本
性質：不鏽鋼

硬度： 58 - 60

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建構：待補充

待補

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完成：待補充

待補

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手柄規格
個人資料：西式帶護手

材料：
- Pakka 木材
西式Pakka木手柄是入門級刀具的常見選擇，有些情況下會配有焊接在刀身上的護手。Pakka木是以木材與樹脂層壓製成，形成一種緻密的材料，可以呈現不同顏色的層次。與天然木材相比，這種工程木更堅硬且吸水性更低，此外，其低廉的生產成本也使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

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