吉兼

K&S Amekiri 由位於新潟縣三條市的 吉兼 製作。該工坊創立於 1919 年（大正8年），是當地歷史最悠久且最具代表性的頂級廚刀製造商之一。許多三條市的新生代鐵匠，都曾在這間刀具工坊有過學徒經歷。

掌門人山本先生認為：「儘管當今萬事萬物瞬息萬變，仍有些理念與信念永不改變。每一天，我都確保將這些話語的深意鍛造進製刀工藝之中。」正是憑藉這份堅定的信念，這間工坊得以打造出品質頂尖、裝配與表面處理極為精湛的廚刀。此外，該工坊對白鋼二號的熱處理技術，以及半不鏽鋼 SKD 鋼材的運用，也同樣享有盛名。