義兼

K&S 雨刀由新潟縣三條市的一位名叫吉兼的工匠製作。該工匠成立於1919年（大正8年），是該地區最老牌的頂級廚刀製造商之一。三條市的許多新一代鐵匠都曾在這家刀坊裡學習過。 

山本校長堅信：「雖然如今很多事情瞬息萬變，但有些理念和信念卻始終不變。我每天都在確保這些理念和信念的意義融入到刀具製作中。」 正是因為這份堅定的信念，這家工坊才生產出品質卓越的廚刀，其刀刃和刀身都經過精湛的加工。此外，工坊也因其White 2熱處理工藝和半不銹鋼SKD鋼的使用而聞名。