彌氏良寬

The story

單刃刀具僅在單面進行研磨，另一面保持平整，刀刃設計上不對稱，且必須在製造時的那一側進行保養。這正是彌氏良寬（Yoshihiro Yauji）公認的專長。記錄其認證的福井合作社將他列為「片刃製造」（單刃生產），而2025年的一場機構訪談則將有趣的部分公諸於世：他將這種幾何形狀應用於三德刀、牛刀和小刀上。

他出生於1983年1月27日。2003年4月加入北岡刃物製作所（Kitaoka Hamono），師從北岡英雄（Hideo Kitaoka），後者於2004年2月（彌氏到來十個月後）獲認證為傳統工藝師。彌氏本人則於2019年2月25日獲得認證，領域為越前打刃物（Echizen forged cutlery）綜合部門。2021年4月，他以自己的工房名稱「寬 -Kutsurogi-」獨立門戶。

他既是鍛造師也是研磨師。這個細節說明了其餘一切。「因為我是鐵匠同時也是研磨師，我能直接獲得研磨師的反饋——因為我們是同一人，」他在2023年接受採訪時如此表示，而一位新聞攝影師捕捉到了後半段畫面：彌氏正在研磨一把剛鍛造完成的三德刀。

2024年11月，福井一家報紙報導他在武生刀具村內開設了自己的專用工房，配備了一台專為減少能量損失而設計的原創帶錘。到了2025年5月，該村的組織文件將他列為董事之一。他也是越前たたら研究團體「鍛人」（Kanuchi）的代表，並曾表示希望建立一個能傳授技藝給後繼者的環境。他對這門手藝的看法，來自2023年的一次採訪：刀具是「所有工具之母」，且「製程中有部分需要被審視並現代化」。

2021年一份越前工藝刊物記錄了他當時提供的訂製選項：青紙鋼（V Special 2）和白紙鋼（V2C），有兩層與墨流結構。那是特定日期的菜單，而非常態目錄。

最後一件事，因為否則看起來會像個錯誤。國家登記冊上他的名字寫作「弥氏良寛」。他在武生刀具村的個人檔案則寫作「弥氏良寬」，相差一個字，使用了與他工房同名的字。兩者皆與各自來源完全一致，我們保留原樣，而非將其一併統一。