Crows Nest 門市現已開放，營業時間為週五至週二，上午 10 點至下午 6 點。

如何讓日本廚刀保持鋒利？

要維持日本刀的鋒利度，關鍵在於養成四個習慣：當刀刃變鈍時使用砥石研磨、在兩次研磨之間輕柔地整修刃口、確保砥石表面完全平整，以及使用完畢後立即擦乾刀身，絕不讓刀具處於潮濕狀態。

對大多數家庭料理愛好者而言，入門時只需準備中目數磨石即可。在 Knives and Stones 岩刃社，最適合新手且穩妥的首選是現貨供應的蝦印 Chosera 1000，建議搭配 400/1000/3000 的進階組合使用，並備有一片 Atoma 鑽石修平盤來維持磨石平整。磨石是否平整，正是決定刀具能否真正鋒利的關鍵所在。

保養與研磨實為一體：剛研磨好的刀刃若任其潮濕仍會生鏽，而疏於維護的磨石則會磨出圓鈍且不平整的刃口。下方四個頁面將依序為您解說各個步驟。

sharpening
care
overview

Reviewed by 張志豪 · Last updated 3 June 2026

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St Peters, Sydney

St Peters

HQ

Unit 2, 2 Bishop St
St Peters, NSW 2044

(02) 8234 8818 email us

週一至週五 10am–5pm 週末休息

請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

Crows Nest, Sydney

Crows Nest

週末營業

107 West St
Crows Nest, NSW 2065

週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息

就在 Ryo's Noodle 拉麵店隔壁。

Braddon, Canberra

Canberra

Kakumei

Unit 3, 32 Lonsdale St
Braddon, ACT 2612

週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息

Prahran, Melbourne

Prahran

新店

Shop 1, 180 Commercial Rd
Prahran, VIC 3181

週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息

2026年7月27日（週一）起試營運。就在 Prahran Market 正對面！