ZDP-189 高碳不鏽鋼用於廚刀的優缺點

ZDP-189 是一種高碳、高鉻粉末冶金鋼，能達到 63–66 HRC 的硬度，提供極致的鋒利度保持性；然而，同樣的硬度也使其刃口較脆，且比較軟的鋼材更難研磨。

在 K&S 的產品目錄中，此鋼材由 初心 與 佑成 等製刀名家運用於 牛刀、小刀 及 筋引 等刀型，價格介於 300 至 930 澳幣之間。具體範例為「初心 隼 ZDP-189 鏡面 牛刀 240mm」，售價為 440 澳幣。若您重視在重度使用下仍能維持剃刀般鋒利的刃口，且具備維護 63+ HRC 硬度刃口而不易崩缺的技巧，則適合選擇此鋼材；若您需要一把能容忍側向應力、或在野外容易研磨的刀具，那麼高碳含量與極高硬度所帶來的取捨，或許是您希望避免的。