初心Aosagi（青鷺，Grey Heron）是近期加入平價碳鋼刀行列的有趣系列。隨著越來越多類似產品在土佐地區生產，這款堺製造的刀具憑藉其細緻的外觀和優異的表現，為市場帶來一股清新氣息。
Aosagi系列刀刃採用三枚構造，核心為日立青紙二號，外夾軟鐵，是非常傳統的製刀方式，並搭配經典的黑打（Kurouchi）處理。這樣的處理在堺製刀中並不常見，但與寬大、厚實的堺型刀身結合後卻毫無違和感。由於無需額外拋光，這款刀具能以極具吸引力的價格入手，而黑打表面的氧化層也有助於降低碳鋼刀的保養難度。
表面處理非常乾淨。平面的Hira幾乎看不到研磨痕跡，刀背經過倒角處理，消除了銳利邊角。Shinogi線條分明，整把刀的斜面寬度也相當一致。不難理解這系列名稱的由來：黑打處理覆蓋在銀灰色斜面之上，正如青鷺將翅膀覆蓋在白色腹部一般。
與一般土佐風格相比，Aosagi的研磨在刀刃後方較薄，搭配青紙二號碳鋼打造的鋒利刃口，能輕鬆切斷根莖類。雖然斜面曲度較小容易略為沾黏，但較大片的切片碰到Shinogi線後自然脫落。標準刀背厚度讓這系列刀具成為全能型選擇，能以出色的鋒利度應付各種廚房任務。
作為一個完整系列，Aosagi是入門體驗知名堺工藝的絕佳選擇。不過它也有明顯缺點，就是全碳鋼結構，雖然方便後續薄刃處理，但也更需要細心保養。對於熟悉碳鋼或有信心維護的使用者，這系列是同價位常見土佐風格刀具的另一種好選擇。
