黑崎 Raijin VG-10W

雷神系列是我在有人想要一把看起來像展示品、但實際上每天重度使用的刀時的首選。黑崎打刃物的鎚目處理是你最先注意到的，它不僅僅是捕捉光線。那些不規則的切面在切割時打破表面張力，所以番茄或生鮭魚塊不會像平面鏡面處理那樣黏在刀片上。這不是魔法，但它確實對黏性食材有幫助。

在紋理之下是武生VG-10W，這是經過驗證的VG-10配方的較新演進，添加了0.4%的鎢。這個小添加在鋼中形成細小的碳化鎢，提高耐磨性，幫助刀刃保持更長時間的鋒利，同時不犧牲VG-10聞名的耐腐蝕性。武生將VG-10W評為61+ HRC，比標準VG-10具有更好的耐用性、強度和切削性能。儘管有額外的耐磨性，細小的碳化物結構使其在普通砥石上相對容易磨利。含15%鉻，它仍然舒適地不鏽鋼，日常保養簡單：沖洗、擦乾、遠離洗碗機。

研磨是黑崎技巧展現的地方。它是凸面幾何形狀，在切割時持續釋放食物，所以即使是薄片的紅蘿蔔或黃瓜也不會黏在刀片上。這就是一把令人沮喪的刀和一把感覺毫不費力的刀之間的區別。如果你是日本刀新手，這是一個寬容的系列可以開始。如果你有經驗，你會欣賞性能與耐用性之間的平衡。它不是雷射刀，它是穿著名貴西裝的勞碌命。