初心 By 吉兼 SKD 梨地

吉兼 SKD 梨地系列堪稱岩刃社所有產品中切割表現最優異的系列之一。我常於店內使用此刀具示範「何謂理想的切割」。其主刃採用凸磨工藝，不僅能分離食材並減少黏連，而 SKD 鋼材的低鉻含量更賦予刀刃極致銳利且咬合感強的特性；這兩項特點結合 tapered Sanjo 輪廓，造就了該系列終極的「Kireaji」（切割口感）。當刀尖輕觸馬鈴薯表皮，僅用兩指向後拉動刀柄時，刀刃便能毫不猶豫地貫穿整個馬鈴薯。

對於不熟悉 SKD 的用戶，SKD12 即為 A2 工具鋼，含碳量約 1%，鉻含量僅 4.5%。吉兼將其完美熱處理至 HRC 63，使 SKD 在刃口銳利度、食材離性（食物釋放）及易磨性上表現極似碳鋼；同時無需高強度保養即可維持優異性能。

搭配古樸風的梨地表面處理與廣受好評的 Sanjo 地區 F&F 工藝，此刀擁有優雅的輪廓、寬大的最佳握持區（sweet spot），手持時靈巧輕盈。SKD 半不鏽鋼夾層核心搭配不鏽鋼外層，在確保頂級切割性能的同時，亦讓使用者無需過度擔心生鏽問題。