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By 吉金刃物

初心 by Yoshikane SKD Nashiji

三枚 - 不鏽鋼夾層 梨地 白二/白紙二號 / 碳鋼 三條, Japan

Yoshikane SKD Nashiji系列大概是K&S所有產品中切割表現最出色的刀款之一。我經常用這把刀在店裡示範「刀應該怎麼切」。主刃面採用凸研磨,能分開食材、減少黏附;SKD鋼低鉻含量讓刀口極度鋒利且帶咬感,這兩個特點配合新潟三條地區的漸細刀型,造就了這系列極致的切味。把刀刃放在馬鈴薯皮上,用兩指拉動刀柄,刀片幾乎沒有阻力就能切穿整顆馬鈴薯。

如果你不熟悉SKD,它其實就是SKD12,也叫A2工具鋼,碳含量約1%,鉻含量僅4.5%。Yoshikane將其熱處理至HRC 63,SKD在鋒利度、食材脫離性與易研磨性方面都像碳鋼,但又不需要高強度保養。

搭配質樸的梨地仕上與廣受好評的新潟三條地區做工,這把刀型漂亮、甜點大、手感靈巧。SKD半不鏽芯材配上不鏽包覆,確保切割表現同時又讓你幾乎不用擔心生鏽。

Pros

  • 卓越的表現
  • 刀刃背後極薄
  • 開箱即用表現極佳

Cons

  • 半不鏽鋼仍可能生鏽

Best For

  • 專業廚師
  • 學生
  • 愛好者
Construction
三枚 - 不鏽鋼夾層
Surface Finish
梨地
Steel
白二/白紙二號 / 碳鋼
Origin
三條, Japan
Product Details

The Closer Look

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