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Hatsukokoro  |  庫存單位： HS-FAXR2SM-KGY210EB

Hatsukokoro FAXR2 Migaki K 尖頭 Gyuto 210mm 烏木

$429.95

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Detailed Specifications
Line 初心 FAXR2 大馬士革
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 170 g        6.0 oz
Edge Length 205 mm   .8.07 inch
Heel Height 48 mm     .1.89 inch
Width @ Spine 2.4 mm     0.09 inch
Width @ Mid 2.1 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm     0.04 inch
Steel FAXR2 | Powdered 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 62 - 63
Surface Finish 鏡面拋光
Handle 八角烏木
Region 兵庫
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    FAXR2 是一款高級粉末冶金餐具鋼材，由知名日本製造商Nachi-Fujikoshi精心打造，該公司同時以優異的R2鋼聞名。FAXR2的硬度達到HRC 62至63，細緻的晶粒結構確保了卓越的鋒利度與耐用性。

    這種鋼材以其優異的性能平衡聞名，類似備受推崇的SRS13。FAXR2刀刃極為鋒利，即使長時間使用也能保持銳利。此外，這種鋼材並不難磨利，方便保養並延長使用壽命。FAXR2卓越的持刃力，使其成為專業廚師與刀具愛好者的首選，在各種廚房工作中都能提供穩定的表現。

    選擇FAXR2，就是投資於一款兼具鋒利度、易於研磨與持久耐用的高品質刀具鋼材，是頂級餐具的不二之選。

    Pros Cons
  • 表現極佳
  • 藝術性強
  • 做工精細
    		•
  • 高預算
  • 相對難研磨
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： FAXR2

      FAXR2 是一款高級粉末鋼刀具鋼材，由著名的日本製造商不二越精心打造，他們也以優質的 R2 鋼聞名。FAXR2 的硬度達 HRC 62 至 63，擁有細緻的晶粒結構，確保刀刃極為鋒利且耐用。

      這種鋼材以出色的性能平衡著稱，與備受推崇的 SRS13 類似。FAXR2 刀具可以磨得非常鋒利，即使長時間使用也能保持銳利的刀口。此外，這種鋼材並不難打磨，方便保養並延長使用壽命。FAXR2 優異的持刃性，使其成為專業廚師與刀具愛好者的首選，能在各種廚房任務中提供可靠表現。

      選擇 FAXR2，代表您投資於兼具鋒利度、易於打磨與持久保刃力的刀具鋼材，是高品質刀具的頂級選擇。

      製造商：

      • Nachi-Fujikoshi，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 63

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成： 鏡面拋光

      鏡面拋光是一個看似簡單但極為講究的工序，通過逐步使用更高細度的研磨材料去除金屬表面的粗糙感，最終達到僅有鏡面反射、如鏡子般極致平滑的表面。

      鏡面拋光可應用於多種刀身結構，從大馬士革到本燒皆可。它能展現本燒刀上的美麗刃紋，也能在大馬士革刀上形成質感對比。完美的表面受到高度讚賞，但同時也意味著必須非常小心避免刮傷。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Hatsukokoro

    Hatsukokoro FAXR2 Migaki K 尖頭 Gyuto 210mm 烏木

    $429.95

    探索 Hatsukokoro FAXR2 Migaki Gyuto 210mm 的精準度和多功能性，這是一款專為專業級性能而設計的高級日式廚刀。 210mm 的刀片採用 FAXR2 鋼材鍛造而成，以其卓越的鋒利度、良好的刀刃保持力和耐用性而聞名，非常適合各種廚房任務，包括切片、切丁和剁碎。

    刀片採用精緻的Migaki飾面，在提升視覺吸引力的同時，也有效減少切割過程中食物的黏附。烏木手柄採用人體工學設計，帶來舒適操控體驗，即使長時間使用也能穩固握持。這款牛刀由Hatsukokoro手工打造，完美融合了傳統工藝與現代科技。

    使用 Hatsukokoro FAXR2 Migaki Gyuto 提升您的烹飪技巧，雪梨 Knives and Stones 有售。我們提供價格匹配和店內試切服務。

    特徵：

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