初心 千鍛 白鋼二號 不鏽鋼夾層 中華菜刀 195mm

中華菜刀

中華菜刀（Chuka Bocho），又稱中式片刀，是中式料理中不可或缺的大型萬用刀，具有寬大長方形刀身、略帶弧度的刀腹與明顯的刀尖。除了主要用於切、片、剁各種蔬菜與肉類之外，其寬闊的刀面也非常適合拍碎蒜頭，並將處理好的食材輕鬆鏟起，從砧板送入鍋中。儘管外型魁梧，它並非用來砍骨，而是為精細操作與兼顧輕重切剁而設計。刀長通常介於 180mm 至 220mm，提供充裕的切割面積。其標誌性的高刀身不僅方便鏟取食材，還能讓使用者以深度 pinch grip（捏握）握住刀身，對切割方向進行極為精準的控制。因此，中式菜刀在處理高大或質地堅實的食材時，能帶來極強的信心與穩定的薄切表現。與菜切不同的是，中式菜刀一律配有銳利刀尖，使其在刻花、劃紋與精細片切時同樣得心應手。這種功能多元的刀型，使中華菜刀成為廚房中不可或缺的工具，特別適合需要快速且精準處理大量食材的環境。

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白鋼二號，又稱白紙鋼#2或白鋼#2，長期以來一直是製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材能打造出鋒利切邊、適中韌性與鋒利度的刀而備受讚譽，同時也極易打磨。雖然碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高工藝才能有效操控。熟練鍛冶師的技術對於將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管優異性能，白鋼二號仍極活性；因此，使用後立即擦拭並擦乾，以防止鏽蝕。

新庄與堺地區廣泛採用白鋼#2製作主流廚刀。

製造商：

• 日立特殊鋼，日本

性質： 碳鋼

硬度： 60 - 64

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材料：

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