堺孝行 SP2 佐藤健二 白鋼二號 水本燒 牛刀 240mm 西式柄

獨一無二的特別款佐藤健二白鋼二號水本燒牛刀240mm。鏡面拋刀身，波浪狀刃紋（hamon）。西式柄採用穩定化櫻花木與珍珠樹脂製成，並備顆馬賽裝飾釘。

刀匠介紹

佐藤健二（Dento-Kogeshi）

佐藤健二是堺市最頂尖的刀匠之一。無論我要求他製作何種鋼材或刀型，他總能輕鬆應對。青霜（青鋼一號水本燒）與白名（白鋼一號水本燒）皆由佐藤親自鍛造。雖然他的工坊規模看似不大，但實際上除了他自己外，還有三位和數位學徒一同工作（來源），因此佐藤工坊更應被稱為大型工坊。他的工坊幾乎涵蓋所有製刀工序：鍛造、熱處理，甚至研磨也都能自行完成。我第一次他的工坊時，第一眼看到的就是數量驚人的刀型模板——大概有上百個，每個都標明了製造商、型號與長度，不乏許多知名品牌的刀款（我們都知道「水心傳承」系列就是）。

工坊中另一令人印象深刻的是專門用於鍛造長金槍魚刀的爐。所謂「長」，真的是非常長！我曾親手觸摸過幾把比我自己還高的刀身（需協力操作）！雖然我不如此長度的刀身有多難以鍛造，但想想所需的鋒利度、筆直度與韌性，這絕對是只有真正精通此道的大師才能完成的任務。

佐藤自1967年開始製刀，於1996年榮獲「傳統工藝士」（Dento-Kogeshi）稱號，當時他歲出頭，可謂相當早。在老一輩大師紛紛退休或接近退休之際，佐藤是少數能在保持高品質的同時，仍能穩定產出較大量刀的大師之一。

土佐廣助（Dento-Kogeshi）

土佐廣助自1967年開始從事製刀業，於1990年獲頒「傳統工藝士」稱號。他是Aoki Hamono高階刀款的主要研磨師。堺孝行所出產的匠心系列刀（除匠心櫻花外）皆由土佐精心研磨。

我無需多言他的研磨技術有多精湛，多年經驗已足以證明一切。最令我印象深刻的是他極為開明的。我遇過許多技藝高的工匠，但往往難以傾聽客戶真正的需求，在細節調整上反應遲緩，特別是在「合適度與完成度」（fit and finish）方面。這在一定程度上可以理解，因為日本市場對這些細節並非那麼講究，導致研磨師能體會我們的特殊需求。但土佐從未出現這種問題。無論是多麼微小的細節，他總能準確理解並完美執行。例如，我們常有許多客製化刀型（如菱形薄刃本燒為一例）與拋要求（同一批刀可能鏡面、半鏡面、不同漢字雕刻等），他總是毫無錯誤地完成任務。這正顯示出他對每把刀的細節都極度重視。

尺寸規格

成立於2014年

Knives and Stones 是雪梨領先的日本廚刀店。我們直接從日本領先的製造商採購最優質的手工鍛造高端廚刀。