Sakai Takayuki | 庫存單位： ST-KUROKG-VG-KGY190

堺孝行黑影 VG10鋼劍型切付牛刀 190mm 雞翅木

$319.95

St Peters —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙斜面
重量	178 g \| 6.3 oz
刃渡	203 mm \| 7 63/64″
刃元高度	50 mm \| 1 31/32″
刃元厚度	2.1 mm \| 5/64″
刃中厚度	2.1 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	VG1鋼0鋼 \| 不鏽鋼
Hardness (HRC)	59 - 61
刀柄

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

Profile

牛刀

主廚刀

日本主廚刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう gyūtō），字面意思是「牛肉刀」。它的刀型類似法式主廚刀的較平直版本。日本刀具以鋒利著稱，這源於其銳利的刀刃幾何結構，以及所用鋼材的高硬度，有時在洛氏硬度標準上可超過 60 HRC。典型的西式主廚刀開刃角約為 20–22°，而日本牛刀通常具有約 15–18°（甚至更小）的更鋒利刃角，這就需要使用更硬、也更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方主廚之間越來越受歡迎。

現代主廚刀是一種多用途廚刀，設計目的是在各種不同的廚房工作中都有良好表現，而非只在某一項特別出眾。它可用於剁碎、切片和切丁蔬菜、切割肉類，以及分割大型肉塊。

比較對象

VG1鋼0鋼

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

1.0%

15.0%

0.25%

1.0%

1.55%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷

硬度 59–61 HRC

555759616365+

鋼材

VG1鋼0鋼

類別

不鏽鋼

製造商

Takefu Special Steel, Japan 🇯🇵

硬度

59–61 HRC

Steel

VG1鋼0鋼

Manufacturer
- Takefu Special Steel, Japan
Nature 不鏽鋼
Hardness59–61 HRC

Takefu VG10 是一款備受推崇的高階不鏽鋼，以其卓越的保持性與鋒利度聞名。它是日本廚刀製造商的首選之一，廣泛應用於各種刀具，包括廚刀、折疊刀與固定刀。

VG10 的硬度約為 60-61 HRC，部分製造商可將其提升至 62 HRC，確保優異的保持性與抗鏽能力。該鋼材成分包含 15% 鉻（Cr）以提供耐腐蝕性、1% 鉬（Mo）以及 1.5% 鈷（Co）以強化基體，從而實現高硬度與耐用性。釩（V）的添加細化了其微結構，並與鉻和鉬共同生成硬質碳化物，提升耐磨性。VG10 易於研磨，具有良好的加工性，並支持通過高溫回火進行二次硬化，使其適合進行高達約 450℃ 的表面塗層處理。VG10 鋼材性能均衡，適用範圍極廣，從廚刀、多用途刀到機械刀片均能表現出色。

堺孝行黑影 VG10鋼劍型切付牛刀 190mm 雞翅木

可用性

詳細規格

牛刀

VG1鋼0鋼元素組成

VG1鋼0鋼

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