Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革牛刀 240 毫米鐵木西式刀柄

佐治武士 SG2 黑染大馬士革是佐治武士的另一條代表性系列，結合了高性能鋼材、耀眼外觀與獨特刀刃幾何設計，帶來流暢的切割體驗，這些刀具在高端刀具領域中屬於全能型選手。

作為武生刀村的核心成員，佐治打刃物在業界是代表越前地區最高製刀水平的重要品牌。工廠採用武生特殊鋼的夾層鋼胚，結合傳承自過去的傳統鍛造技藝，打造出外觀驚艷、鋒利度極高的刀具。從鍛造不鏽大馬士革到彩虹夾鋼刀，佐治武士當時已相當具有開創性。這為他的傳奇奠定了堅實基礎，許多設計經得起時間考驗，成為刀友與廚師們一致讚譽的經典之作，其中就包括這款 SG2 黑染大馬士革系列。

不鏽大馬士革與深度蝕刻所帶來的強烈對比並不罕見，但這把刀的刀面上細緻密集的紋理無論在使用或欣賞時都令人著迷。在這引人注目的外觀之下，則是具備強大性能的刀刃，因為粉末不鏽 SG2 鋼仍然被認為是業界最優秀的刀具鋼材之一，能提供極佳的持久鋒利度，同時完全防鏽。

從刀身線條往下觀察，可以發現這些刀具切割順暢的祕密。刀刃採用凸面研磨設計，厚度適中，但關鍵在於凸面研磨延伸超過了鎬線，形成紡錘形的橫截面。也就是說，刀身最厚的位置其實在鎬線，而往刀背與刃口都逐漸變薄。這樣一來，主刃面過渡到平面的弧度更大，使刀刃能在不增加厚度的情況下達到更好的食材脫離效果。

這種研磨方式讓這些刀具在切割的流暢度上輕鬆躋身頂級行列。如果要說唯一的缺點，可能是比起凹面研磨等其他刀型，這系列可能需要更早進行修薄。我非常推薦這個系列給收藏家、刀具愛好者，或是尋找高級禮品的人士。由於此系列同時提供日式手柄與更具異國風情、融合美式元素的骨柄／角柄／鐵木柄，對於追求頂級料理體驗的人來說，會是非常獨特的選擇。