片岡刃物是一家位於日本新潟縣燕市的專業廚刀製造商。燕市是著名的金屬製品重鎮，許多高端不鏽鋼鍋具皆產於此地。雖然「燕市」這個名字聽起來可能較為陌生，但它其實緊鄰另一個著名的（手工）刀具產地：三條市；事實上兩地共用同一個新幹線車站，站名便命名為「燕三條站」。

您對關市應該相當熟悉，那是主要的廚刀製造城市，匯集了許多量產刀具品牌，如旬、Yaxell、Misono、Masahiro（甚至 Zwilling Henckels 也在當地設有工廠）。就此點而言，燕市與關市頗為相似，同樣擁有幾家量產刀具製造商，其中最知名的便是 Global。

片岡刃物過去長期為日本其他頂尖品牌進行 OEM 代工，包括堺孝行和堺 實光等知名品牌。近年來，他們將重心轉向建立自有品牌。其針對餐飲業界推出的品牌 Berito 在日本廚師圈中廣受歡迎。而在消費市場方面，則以「玉鋼」作為品牌名稱，象徵著極致的鋒利與純粹的性能表現。我非常喜歡玉鋼的廚刀，因為相較於市面上許多外觀千篇一律的量產消費級刀具，它們在特色與設計上確實獨樹一幟：