Sakai Takayuki | 庫存單位： SATA_TOKU_DE165

堺孝行白鋼二號特上出刃 165mm

$314.99 $369.95

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

刀型	出刃 / 日本魚刀
刃面類型	單斜面
重量	246 g \| 8.7 oz
刃渡	168 mm \| 6 39/64″
刃元高度	48 mm \| 1 57/64″
刃元厚度	6.4 mm \| 1/4″
刃中厚度	5.1 mm \| 13/64″
刃尖1cm厚度	2.3 mm \| 3/32″
鋼材	白二／白紙二號 \| 碳鋼
Hardness (HRC)	60 - 64
刀柄	D型朴木黑色口輪

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

Profile

出刃

日本魚刀

Deba（出刃）是一種傳統日本廚刀，主要為處理與分解魚類而設計，也可用於家禽及帶有較小骨頭的其他肉類。Deba 通常為單面刃，一側有刃角，另一側則為 Ura（凹面）。這種結構是為慣用右手者設計，左手版本則需特別訂製。一般 Deba 的尺寸多在 150mm 至 210mm 之間，雖然也有更長的尺寸，但由於重量過大，實際使用會相當笨重。這份重量來自 Deba 厚實的刀身，而這種厚度正是讓它具備足夠強度與重量，能將整條魚徹底分解的關鍵。

比較對象

白二／白紙二號

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

1.1%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 60–64 HRC

555759616365+

鋼材

白二／白紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

60–64 HRC

Steel

白二／白紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness60–64 HRC

白鋼二號，又稱白紙鋼#2或白鋼#2，長期以來一直是製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材能打造出鋒利切邊、適中韌性與鋒利度的刀而備受讚譽，同時也極易打磨。雖然碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高工藝才能有效操控。熟練鍛冶師的技術對於將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管優異性能，白鋼二號仍極活性；因此，使用後立即擦拭並擦乾，以防止鏽蝕。

新庄與堺地區廣泛採用白鋼#2製作主流廚刀。

Handle

D型朴木黑色口輪

Profile D 形和柄
Material
- 朴木
- 黑水牛角

這是一款許多正本總本店及東京刀匠愛用的經典手柄。輕巧、防滑且實用。不過因為其有方向性，出廠時需預先考慮右手或左手操作。

	尺寸
重量	206 g
全長	292 mm
刀刃長度（尖端至刀跟）	156 mm
刀跟高度	49 mm
刀背寬度（刀跟處）	5.4 mm
刀背寬度（刀身中段）	4.8 mm
刀背寬度（距刀尖約1公分處）	2.3 mm

堺孝行白鋼二號特上出刃 165mm

可用性

詳細規格

出刃

白二／白紙二號元素組成

白二／白紙二號

D型朴木黑色口輪

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