Tosa | 庫存單位： TOSA_TRSK_DE150

土佐炭聯 SK 鋼 Deba 150mm

Name: 土佐炭聯 SK 鋼 Deba 150mm
Brand: Tosa
SKU: TOSA_TRSK_DE150
Price: 139.95 AUD
Availability: InStock

$139.95

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Detailed Specifications

Line	土佐鍛煉 SK 鋼單刃
Profile	出刃
Bevel Type	單斜面
Weight	232 g 8.18 oz
Edge Length	157 mm .6.18 inch
Heel Height	50 mm .1.97 inch
Width @ Spine	7.2 mm 0.28 inch
Width @ Mid	5.3 mm 0.21 inch
Width @ 1cm from Tip	2.7 mm 0.11 inch
Steel	SK鋼 \| 碳鋼
Blade Construction	二枚軟鐵夾鋼
Hardness (HRC)	58 - 62
Surface Finish	霞
Handle	D型朴木黑色口輪
Region	土佐
Best for	首次參加者專業主廚

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

Tosa Tanren（土佐鍛鍊）SK鋼是單面刃刀具中最優秀的入門選擇之一。雖然它並非採用最頂級的鋼材，也沒有華麗的外觀，但在實際使用上表現非常稱職，更是學習如何使用傳統出刃刀的絕佳工具。

SK鋼在市面上並不常見。它是一種JIS規格的高碳鋼，並不屬於日立安來鋼系列，但其碳含量與白紙三號相近，約為0.8-0.9%。這個數值看似不高，但在西方鍛造中，1084與1095鋼（分別含有0.84%與0.95%碳）已被視為高碳鋼。因此，儘管SK鋼不是頂級鋼材，但絕對不是劣質刀鋼。相反地，它的價格非常親民，且易於研磨，非常適合搭配入門級砥石，讓初學者能更輕鬆學會如何研磨單面刃刀具。

這系列的亮點在於其研磨師，正是知名的明神利製作所。據我們了解，單面刃的研磨與拋光並非由明神直人親自操刀，但這些刀具的完成度依然非常高。你幾乎看不到Migaki拋光的裏面和扁平刀身有任何不平整的瑕疵，刀背的邊角也經過細緻處理，摸起來不會割手。以這個價位的入門刀來說，真的無可挑剔。

這個系列明確鎖定初學者市場。對於單面刃刀具的使用者，我非常推薦從一套做工扎實的刀具開始，這樣你才能真正理解並熟悉傳統日式刀具在使用與研磨時的特性。SK系列是踏實的起點，非常適合這個目的，加上優良的做工與細節，性價比也非常高。

Pros	Cons
優異的做工與細節處理預算友善非常適合專業人士	易生鏽非高級鋼材

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

明神力

明神利器製作所由在大阪——刀劍重鎮——磨練技藝的創辦人創立，至今已有八十多年歷史。專精於鋼鐵刀具，近年致力於不鏽鋼刀，因輕巧、防鏽、鋒利度佳而備受專業人士與一般消費者青睞。其刀具結合傳統刀劍常見的「積層鋼紋」技術。第二代持續創新，依據用戶需求客製產品，同時積極參與在地傳統藝能與刀具修繕，為文化保存盡一份心力。

個人資料：出刃

出刃刀是一種傳統的日本廚刀，專為分解魚類設計，但也可用於處理禽類及帶小骨的其他肉類。以下是出刃刀的一些主要特點與特色：

刀身材質：出刃刀有多種材質，包括傳統的白紙鋼（白鋼）、青鋼等高碳鋼，以及鉬鋼等不鏽鋼材質。高碳鋼以其極佳的鋒利度與持久性為人所愛，而不鏽鋼則較不易生鏽。

刀身設計：出刃刀通常為單面刃，即僅一側開刃。這種設計主要適合右手使用，但亦可特別訂製左手用版本。

刀身結構：出刃刀刀身厚重，背部厚實，刀長一般在5至7英吋之間。這種設計結合刀重，能輕鬆切斷魚骨與關節。

主要用途：出刃刀主要用於分解整條魚，包括去頭、去鰭、去骨及片魚片。同時也適合處理禽類及帶小骨的肉類。

使用技巧：使用出刃刀時，建議讓刀自身的重量發揮作用。握刀時，中指、無名指及小指應緊握刀柄，食指放在刀背，拇指靠近刀根以穩定刀身。切骨時，可用非慣用手向下壓，協助刀身順利切斷骨頭。

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鋼材： SK鋼
SK4、SK5 等

製造商：
- 多款
性質：碳鋼

硬度： 58 - 62

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建構：二枚軟鐵夾鋼

二枚（Nimai）是日本傳統的廚刀製作方式，這種結構方法通常見於具有日本本土特色的刀具，如柳刃、出刃和薄刃。製作二枚刀時，會將一片軟包鐵覆蓋在核心鋼材上，兩塊金屬經鍛接後塑造成刀型。
二枚刀通常採用單面刃研磨方式，硬化的核心鋼材裸露於平面或內凹面，軟包鐵則包覆在另一側及刀背。軟包鐵為較硬但更脆的核心鋼材提供支撐，使刀刃能保持纖薄鋒利，同時具備一定的整體強度。由於單面刃日式刀具通常沒有二次刃，軟包鐵與內凹研磨的結合，使得研磨過程比單鋼（Monosteel）和本燒（Honyaki）刀更為容易。
如果說二枚結構代表了經典的日本刀工藝，那麼碳鋼芯配軟鐵包裹的二枚刀正是這種經典工藝的精髓。雖然整把刀容易生鏽，但研磨容易，讓這類刀成為傳統日本料理廚師的首選，在不斷擦拭與例行研磨的環境下，這些缺點被有效抵消。如果你想體驗傳統日本廚刀的擁有感，並願意花時間細心保養，一把二枚軟鐵包刀將帶給你蘊含數百年歷史的體驗。

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完成：霞

霞（Kasumi）是一種日本傳統刀具表面處理技法，特別用於軟鐵與硬鋼結合製成的刀具。Kasumi意為「霧」，形容刀身斜面兩種金屬交界處呈現的朦朧啞光質感。這種效果不僅美觀，更展現職人融合不同金屬的高超技藝，突顯刀具兼具美感與實用性。

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手柄規格
個人資料： D 形和柄

材料：
- 朴木
- 黑水牛角
這是一款許多正本總本店及東京刀匠愛用的經典手柄。輕巧、防滑且實用。不過因為其有方向性，出廠時需預先考慮右手或左手操作。

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