加茂詞朗 青紙超級鋼 黑打 切付 牛刀 240mm

主厨刀

K-tip 牛刀——日文稱為切付牛刀（切付牛刀）——是一種雙面刃主廚刀，將標準牛刀的萬用刀身，與切付刀風格的刀尖結合：以俐落的斜削「K-tip」尖端取代傳統牛刀的弧形刀腹。搭配較平直的刀口輪廓，帶來兩大優點：清晰銳利的刀尖非常適合精細作業——劃紋、刻花與挑取；而較平的刀口則優化了推切與長行程拉切的順暢度。它依然是一把用途廣泛的萬用刀，但特別適合習慣以刀尖主導、動作俐落精準的廚師。

關於名稱的說明：K-tip（或稱「Kiritsuke」）牛刀是雙面刃刀具，不應與傳統的 Kiritsuke（切付け）混為一談——後者是單面刃，屬於完全不同的工具。許多零售商會將兩者混用標示；在 Knives and Stones，我們會嚴格區分，讓你清楚知道自己買的是哪一種。

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青紙超鋼，又稱藍紙超鋼，是日本碳鋼中備受推崇的鋼材之一，由日立金屬株式會社生產。此鋼材在成分上優於藍紙一號鋼，含有更高比例的碳與鎢，並添加了釩。青紙超鋼以其卓越的鋒利度與優異的持久性著稱，能在不變脆的情況下達到高硬度，這一特性使其深受全球刀具愛好者喜愛。鋼材中提升的碳含量使其能長時間保持鋒利，而添加的鉻則有助於防鏽。少量的釩則增強了韌性，降低崩刃的風險。這些特質使青紙超鋼成為全球最受推崇的高碳鋼之一，常被形容為刀具迷夢寐以求的鋼材，兼具硬度、耐用性與易於保養的完美平衡。

製造商：

• 日本日立特殊鋼

性質： 碳鋼

硬度： 62 - 65

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個人資料： 八角和柄

材料：

• 柚木

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