KAI | 庫存單位： KAI-SHUNC-GY200

旬經典主廚's 刀 20cm (8")

$169.99 $269.95

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	旬 Classic
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙刃
重量	213 g \| 7.5 oz
刃渡	210 mm \| 8 17/64″
刃元高度	48 mm \| 1 57/64″
刃元厚度	2.4 mm \| 3/32″
刃中厚度	2.1 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	VG-MAX \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	60 - 61
表面處理	磨光
刀柄	D-shaped Pakkawood
產地	關根
推薦用途	新手專業主廚

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

Shun Classic 是許多刀愛好門的起點——正是這把刀讓大家意識到，除了德國刀套裝之外，還有一個更廣闊的世界。貝印株式會社的旗艦系列已默默征服家庭廚房二十年，而目前採用 VG-MAX 鋼材的版本更是歷來最佳表現。VG-MAX 是 KAI 自主研發的 VG10 演進版——備不鏽鋼芯體，硬度達 60-61 HRC，在此價位的工廠刀中， 16 度刃角能維持更。

34 層不鏽鋼大馬士革覆層帶來獨特的波浪紋理，這已成為主流烹飪文化中「日本刀」的標誌性象徵。刀身經過拋與精細研磨——雖然不是市面上最薄的刀款，但幾何設計非常適合萬用需求，從切洋蔥、香草到分解整隻雞皆能應付自如，無需過度小心翼翼。它是一把實用的工作馬，也正因如此而被設計成可長期使用。

黑色積層木 D型柄握感舒適，適合長時間使用，無論是採用捏握法或手柄握法的都能得心應手。系列涵蓋基本刀款：主廚刀（20cm）、三德刀（18cm）、多功能刀（15cm）、水果刀（9cm）與麵刀（22cm）。若要挑出 Classic 的缺點，便是 VG-MAX 在磨刀石上相較於簡單碳鋼稍顯頑固——但這正是你擔心生鏽、可放心放在磁吸架上的代價。對於從刀晉升的而言，Shun Classic 仍是日本刀世界的最佳門選擇之一。

優點	缺點
開箱即用表現優異易於保養做工精細實用研磨角度	相對較難磨利刃型並非最薄

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

貝印株式会社

貝印株式会社 — 百年關刀工藝，風靡全球

貝印株式會社（KAI Corporation），1908 年於關市創立，是全球最大的日本刀具製造商，也是 Shun（旬）與關孫六品牌的背後推手。對全球許多刀具愛好者來說，一把 Shun 或關孫六往往是他們的第一把真正日本刀——開啟日本刀工藝世界的大門。如今在第四代遠藤浩彰的領導下，貝印收購了 Zero Tolerance 和 Kershaw 等多個品牌，並從東京全球營運，將百年以上的刀具製作傳承與現代化大規模生產相結合。

“全球日本廚刀門戶——Shun、關孫六，以及百年關刀鍛造工藝的全球規模。”

創立 1908 | 明治41年

特色 Shun 頂級廚刀，關孫六系列，全球規模最大的日本廚刀製造商

官網 kai-group.com 了解更多貝印株式会社

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

鋼材

VG-MAX

類別

不鏽鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

60–61 HRC

Steel

VG-MAX

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness60–61 HRC

VG-MAX 是由貝印株式會社（Shun刀的製造商）研發的專利不鏽鋼，為 VG10 鋼的升級版。它專門針對廚刀設計，顧鋒利度、耐用性與抗蝕性能。

Construction

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

Finish

磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

Handle

D-shaped Pakkawood

Profile D 形和柄
Material
- Pakka 木材

Shun Classic D-shaped pakkawood handle offers traditional Japanese ergonomics with modern durability. Made from resin-infused hardwood, it provides excellent moisture resistance and strength. The contoured D-shape ensures a secure, comfortable grip and precise control, making it ideal for professional chefs and home cooks seeking a reliable Japanese kitchen knife handle.

Frequently asked questions

Gyuto or santoku - which should I choose?

Both are all-purpose Japanese knives, and for most home cooks either will handle the bulk of daily prep. The choice comes down to length, blade shape, and how you like to cut.

A gyuto is the Japanese chef's knife - typically 210 to 240mm with a gently curved edge that lets you rock and slide through cuts as well as chop. The extra length and pointed tip give you reach and versatility, from proteins to large produce.

A santoku is shorter, usually 165 to 180mm, with a flatter profile and a rounded sheep's-foot tip. It rewards a straight up-and-down push cut, feels nimble in smaller hands or tight kitchens, and is the classic Japanese household knife.

Rule of thumb: choose a gyuto if you want one do-everything knife with more reach, or a santoku if you prefer a compact, easy-to-control blade. Plenty of our customers end up owning both.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

旬經典主廚's 刀 20cm (8")

可用性

詳細規格

貝印株式会社