Crows Nest 商店現已開業，店內有特價！
1 9
Hatsukokoro  |  庫存單位： HS-HAB-ZDP189MK-GY240

初心隼 ZDP189 Migaki Gyuto 240mm

$439.95

添加 Saya 或 K&S 刀卷即可獲得 20 美元的套裝折扣！

Detailed Specifications
Line 初心 隼 ZDP-189
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 167 g        5.89 oz
Edge Length 238 mm   .9.37 inch
Heel Height 53 mm     .2.09 inch
Width @ Spine 2.1 mm     0.08 inch
Width @ Mid 2.0 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 0.7 mm     0.03 inch
Steel ZDP-189 | Powdered 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 63 - 66
Surface Finish 磨光
Handle 八角柚木黑色口輪
Region 兵庫
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    人氣極高的初心隼（Hayabusa，隼）系列再添新成員，採用刀鋒保持王者：日立ZDP-189粉末鋼。碳含量超過3%，硬度高達HRC 67，Hayabusa ZDP-189系列專為追求極致持久刀鋒的用家設計。

    過去這種鋼材幾乎僅見於Sukenari刀具，且通常價格不菲。隨著Hayabusa ZDP-189系列的推出，這種情況可能會有所改變。其做工與Sukenari不相上下，但價格卻接近部分SG2刀款。Hayabusa同時提供非常薄的研磨，因此屬於輕量級雷射型，刀身纖薄且具彈性。

    對於熱愛前沿粉末冶金與極致數據的刀具愛好者來說，這無疑是最容易入手ZDP-189鋼材的方式。

    Pros Cons
  • 經濟實惠
  • 專業人士首選
  • 卓越表現
    		•
  • 相對較難研磨
  • 做工和細節有待提升
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

      滑動看更多>>

    • 鋼材： ZDP-189

      ZDP-189鋼是一種高端粉末冶金不鏽鋼，以其卓越的硬度和持久的鋒利度聞名。由日立金屬開發，含有高碳與高鉻，能達到高達67 HRC的硬度，是刀具製作中最硬的鋼材之一。這種極高的硬度讓ZDP-189能磨出極細的刀刃，並能長時間保持鋒利，遠超許多其他鋼材的持久度。然而，高硬度也意味著它較難研磨，若使用不當也較易崩口。ZDP-189的高鉻成分也賦予其一定的抗腐蝕能力，但仍需妥善保養。由於其優異特性，ZDP-189常用於高階及特殊用途刀具，深受重視切割性能與耐用性的專業人士與愛好者青睞。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 63 - 66

      <<滑動看更多>>

    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

      <<滑動看更多>>

    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

      <<滑動看更多>>

    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 柚木
      • 黑水牛角

      柚木以耐用與豐富紋理著稱，為烹飪時的精準操作提供堅固且舒適的握感。搭配流線型黑牛角口環，手柄呈現鮮明對比，為整體設計增添一抹精緻感。

      手柄採用八角形設計，具備人體工學優勢，能從多角度提供穩固且舒適的握持感。自底部至頂部的收腰造型，帶來平衡手感與最佳控制力，讓切片、剁碎或切丁時操作更為流暢自如。

      << 滑動查看更多

    Hatsukokoro

    初心隼 ZDP189 Migaki Gyuto 240mm

    $439.95

    探索 Hatsukokoro Hayabusa ZDP189 禦木牛刀 240 毫米的卓越品質，這是一款專為精準和高性能而設計的高級日式廚刀。這款 240 毫米牛刀採用 ZDP189 鋼鍛造而成，具有卓越的硬度、鋒利度和持久性，非常適合從切片到切碎的各種廚房任務。

    精緻的Migaki塗層刀刃，提升了其流暢的外觀和切割效率，而240毫米的加長刀身則為更大的切割任務提供了卓越的操控性。刀柄採用優質木材精製而成，符合人體工學設計，確保舒適性和操控性，無論是專業廚師或家庭烹飪都能輕鬆上手。每把Hatsukokoro刀都體現著精湛的工藝，將現代材質與日本傳統技藝完美融合。

    用 Hatsukokoro Hayabusa ZDP189 Migaki Gyuto 提升您的烹飪技巧，雪梨 Knives and Stones 有售。我們提供價格匹配和店內試切服務。

    特徵：

    查看產品
    回到頂部