Hatsukokoro Itadaki Blue2 & White2 雙核大馬士革 Tsushime Gyuto 240mm

初心 x 二唐（巓，Peak）這系列確實不負其名。我認為這條產品線完美體現了二唐對刀劍製作的理念，而每一把刀本身在多方面都極為出色。

最明顯的特點是，這是一把無芯／雙芯結構的刀，採用鍛接的青紙二號與白紙二號碳鋼，並一直延伸到刀刃。在日本廚刀領域，這種結構通常只出現在高端手工鍛造及收藏級刀款，而且即使有貨也不易入手。但二唐憑藉某種魔法，似乎能像他們的Yorokobi SLD銅大馬士革系列那樣，實現較大量生產。

我之所以說這條產品線代表了二唐，是因為它極大地發揮了品牌的強項，甚至更進一步。從近年推出的高端系列如「流水」或「銀三黑染」來看，二唐顯然非常熱衷於帶有複雜視覺元素的藝術刀具，而現任品牌負責人吉澤剛的多次訪談也明確表達了他對大馬士革鋼的熱情。

巓Itadaki在結構與表面處理的複雜度上可謂登峰造極，一把刀融合了大馬士革、黑打、槌目與黑染／蝕刻工藝，系列中帶K-tip的刀型在刀背處還有獨特的研磨，為刀身增添更多層次。雖然這種製作工藝複雜且難以保持一致，但最令人驚豔的是二唐能將這些元素有條不紊地結合，讓這把刀拿在手上細看也能欣賞良久。

細看之下，大馬士革紋理並不均勻，鋼材越遠離刀刃越顯得明亮。這顯示二唐可能在青紙、白紙鋼外層又加入了高鎳鋼，並讓其集中於外層以營造對比。從刀刃起沿刀面觀察，色調會由黑轉灰再轉銀，最後以覆蓋銳利鑿痕的黑打收尾，讓人聯想到黑崎優的Fujin系列。將刀側放、刀刃朝下時，宛如山脈橫切面，從黑土起步，攀升至雪線，再到覆蓋尖銳風化石的峭壁。這種結合高超工藝與巧思設計的作品，實在令人讚嘆。

除了設計出色，細節處理也很到位。二唐部分高端設計過去偏厚，表現未必理想，但在新款SLD Yorokobi Special及後期銅大馬士革批次上已有明顯進步，巓Itadaki的切割表現相當不錯。青紙、白紙鋼組成的精細刃口，切馬鈴薯時毫不遲疑，刀身自重順勢滑落。如果要挑剔，就是拋光蝕刻的表面多少會有些食材沾黏，但這是難以避免的。

對許多刀具愛好者來說，無芯手工鍛造刀感覺遙不可及，甚至很多人從未聽過這類產品。巓Itadaki的量產，讓這類頂級刀具的價格降到更多愛好者可負擔的範圍，這是極具意義的一步。透過這個系列，二唐展現了設計及量產此類刀具的實力，也難怪他們會以「巓Peak」為名，流露出自豪感。