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What knives use this finish

This combined finish appears on rustic, artisan-forged Japanese knives from regional blacksmiths — typically carbon-steel gyuto, santoku, and bunka — where both traditional techniques are deliberately preserved for aesthetic and functional reasons.

Care

How to maintain it

Combine the care of both finishes. Hand wash carefully around the textured/forge-scale zone, dry immediately, oil between uses for carbon cores. Avoid abrasive pads or strong detergents which will damage the kurouchi layer. The hammered indents may trap residue — brush gently under running water.

Questions answered

Frequently asked about 黑打 鎚目

What is 黑打 鎚目 finish on a Japanese knife?

黑打鎚目結合了粗獷自然的黑色表面與極具個性的鎚目紋理。這種處理方式相當常見，因為黑打工藝會在鍛造後保留鋼胚原始的黑色氧化皮而不進行拋光，同時也會保留鍛造過程所形成的質感，讓刀身得以呈現各式各樣的紋路與凹凸痕跡。作為黑打與鎚目的結合體，這種表面處理也繼承了兩者的優點：減少切割阻力、提升食材離刀性，並保護鋼材免受鏽蝕。整體而言，黑打鎚目是一種兼具實用性與獨特美學的表面處理工藝。

How is the 黑打 鎚目 finish produced?

This finish layers the two traditional techniques: forge scale (kurouchi) is preserved across most of the blade, and hammered marks (tsuchime) are added on top. The result is a deeply textured rustic appearance with both the black forge layer and the dimensional hammer indents.

What knives typically feature a 黑打 鎚目 finish?

This combined finish appears on rustic, artisan-forged Japanese knives from regional blacksmiths — typically carbon-steel gyuto, santoku, and bunka — where both traditional techniques are deliberately preserved for aesthetic and functional reasons.

How do I care for a knife with a 黑打 鎚目 finish?

Combine the care of both finishes. Hand wash carefully around the textured/forge-scale zone, dry immediately, oil between uses for carbon cores. Avoid abrasive pads or strong detergents which will damage the kurouchi layer. The hammered indents may trap residue — brush gently under running water.

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Japanese knives with the 黑打 鎚目 finish

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門市據點

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St Peters, Sydney

St Peters

HQ
Unit 2, 2 Bishop St
St Peters, NSW 2044
(02) 8234 8818 sales@knivesandstones.com.au
週一至週五 10am–5pm 週末休息

請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

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Crows Nest, Sydney

Crows Nest

週末營業
107 West St
Crows Nest, NSW 2065
(02) 8234 8848
週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息
取得路線
Braddon, Canberra

Canberra

Kakumei
Unit 3, 32 Lonsdale St
Braddon, ACT 2612
(02) 8234 8808
週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
取得路線
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