加藤吉美 青神金太郎 超級大馬士革 KU Nashiji Gyuto 210mm

這款由加藤義實打造的青紙超級（Blue Super）大馬士革系列，是對經典黑打造型的精緻詮釋，在保留黑打刀原有特色的同時，將其他方面提升到更高水準，造就出一組實用性極高且價格親民的優秀刀具。

如果你對加藤義實不熟悉，他目前是位於福井地區武生的「加藤打刃物」（原金太郎）第三代刀匠，與黑崎優師傅密切合作，兩人的刀具有些共同特點：刀刃極薄、研磨乾淨俐落、手感輕巧靈活。

這些特點同樣體現在這條黑打系列上。刀面上的細緻大馬士革紋經過精細拋光，刀身線條俐落分明。刀背與指溝在熱處理前就已打磨圓滑，不會產生不適感，這些部位無需再拋光，因此黑打表面能完整保留於刀身上半部，展現經典深色外觀並具防鏽效果。

很多時候，黑打處理被視為降低成本的方法，因為在刀面研磨後就不再進行額外拋光。這系列確實如此，但從細節可見，投入的心力完全不同層次。刀具表現也證明這點：切入食材極為順暢，薄刃輕鬆切入馬鈴薯，刀尖切片也非常輕鬆。唯一小缺點大概是刀面極為平滑，偶爾會有些微黏刀。

能帶來如此銳利刀口的鋼材正是青紙超級（Aogami Super），又稱 Blue Super，屬於日立碳鋼，但其成分已遠超一般碳鋼，加入大量鎢及其他合金元素，賦予 AS 鋼極佳的硬化性與持久性，常見熱處理至 65HRC，可說非常驚人。這種高硬度讓刀刃能打磨得極薄，切入食材時表現出色。

這系列的熱處理看來非常出色，雖然我沒有長期使用經驗，但明顯感覺這系列的刀口比我自己的 AS 刀和隼 AS 系列都更難磨銳，這可能意味著耐磨性更高。如果你不介意保養鐵夾碳鋼刀，又喜歡黑打外觀，這系列絕對是很棒的選擇。